Зразы — это идея простого обеденного блюда. Оно дополняется маринованным огурцом, беконом и сыром. После запекания его стоит подавать со свежим базиликом. Еще одно классическое решение — приготовить соус — в любом варианте такое блюдо будет аппетитным.
К сожалению, очень легко можно сделать так, что вместо мягкого и сочного мяса получится жесткая еда. Как сделать свиные зразы, чтобы они были мягкими? Свиная корейка должна быть очень хорошо отбита — так ее легче будет обжарить.
Еще одна вещь, которую нужно иметь в виду, это то, что свиные зразы должны быть в первую очередь тушеными! Мясо нужно обжарить ненадолго, чтобы оно подрумянилось, а затем быстро залить водой. Также стоит помнить, чтобы свиные зразы выпекались в духовке под крышкой.
Наш рецепт — это традиционное блюдо из старой польской кухни. Для приготовления рулетов, завернутых из корейки, следует приготовить котлетки. Они могут быть начиненные различными овощами, например, из моркови или перца. Мы рекомендуем самый классический вариант — с маринованным огурчиком, луком и беконом.
Ломтики мяса нужно плотно свернуть и ненадолго обжарить на сковороде до коричневого цвета. Затем долить воду и тушить еще 5 минут. Потом запечь в духовке — после испарения воды, необходимо переложить зразы из сковородки в жаропрочное блюдо, а на каждую порцию положить ломтик сыра и запечь.
Наш рецепт предлагает приготовить запеченное мясо в духовке с добавлением сыра моцарелла. Однако, если вы являетесь поклонниками классических деликатесов, то можете просто приготовить соус. Тогда вы должны отказаться от использования духовки в этом рецепте.
На этапе обжаривания мяса нужно добавить в сковороду нарезанный лук и прожарить его. Затем зразы залить бульоном (или водой с бульонными кубиками) и тушить мясо до мягкости. Стоит добавить любимые специи — душистый перец, майоран, лавровый лист или сушеные грибы. В конце варки соус стоит загустить мукой или панировочными сухарями.
Советы.
- Отбивая свиные зразы, стоит упаковать мясной пестик в полиэтиленовый пакет. С помощью этого трюка мы без проблем очистим его после использования.
- Зразы не следует перегружать начинкой. Если мы добавим слишком много огурца, бекона и лука, у нас возникнут проблемы с обертыванием рулетов, а вкус гарниров заглушит вкус мяса.
- Для свинины лучше всего использовать копченый бекон.
- Зразы должны быть скреплены деревянными зубочистками или связаны обожженной нитью.
- Зразы можно тушить в воде или в растворе воды и красного вина (в пропорции 1 к 1) — благодаря этому мясо будет более ароматным.
Зразы из свиной корейки рецепт
- Свиная корейка 500 гр.
- Огурец маринованный 2 шт.
- Лук репчатый 1 шт.
- Бекон 100 гр.
- Майоран 1 ч.л.
- Паприка сладкая 1 ч.л.
- Паприка острая ¼ ч.л.
- Соль 1 ч.л.
- Перец чёрный молотый ½ ч.л.
- Масло 4 ст.л.
- Вода 150 мл.
- Душистый перец 1 ч.л.
- Лавровый лист 3 шт.
- Сыр Моцарелла 200 гр.
- Мясо нарезаем на 4 или 5 ломтиков, которые затем отбиваем. Эти кусочки должны быть тонкими, чтобы мы могли без проблем их прожарить. Рекомендуем приправить мясо с одной стороны майораном, острым и сладким перцем, а с другой — солью и черным перцем.
- Сырой бекон, лук и маринованные огурцы нарезаем равными, около 5 мм кубиками. Выкладываем их на каждый ломтик мяса и сворачиваем в рулет. Затем прокалываем зубочистками, чтобы они не развернулись.
- На сковороде разогреваем масло. Подготовленные свиные зразы обжариваем с каждой стороны до румяной корочки.
- После этого заливаем водой (150 мл), добавляем душистый перец и лавровый лист. Все тушим 5 минут, доводя воду до кипения. Когда вода испарится, мы перекладываем свиные зразы вместе со всей жидкостью из сковороды в жаропрочную посуду, смазанную маслом.
- Затем кладем по кусочку сыра на каждую порцию и запекаем в духовке в течение 15 минут при 180 градусах Цельсия.
Приятного аппетита!
