Для приготовления жаренных тофу лучше всего использовать твёрдый вид, который достаточно плотный, чтобы его можно было использовать для приготовления в кляре и обжаривания. Чтобы придать ему аромат примените дополнительную процедуру замораживания и размораживания.
Когда тофу замораживается, в нём образуются кристаллики льда, которые при размораживании превращаются в маленькие отверстия. Это делает его более пористым и готовым к впитыванию маринада. Кроме того, этот процесс придаёт более мягкую и сочную текстуру.
Если вы планируете приготовить тофу заранее, то за день до этого нужно слить воду с упаковки, обсушить и нарезать на кусочки. При разрывании получаются кусочки неправильной формы, похожие на наггетсы. Их поверхность становится неровной, и к ней хорошо прилипает маринад. Края кусочков тоже становятся неровными, и при обжаривании они становятся особенно хрустящими.
Наслаждайтесь ими в день игры, подавайте с соусом на ужин или заморозьте большую порцию, чтобы обжарить в качестве низкокалорийного перекуса.
- Тофу 500 гр.
- Масло растительное 6 ст. ложек
- Для смеси специй
- Соль крупная 2 ч. ложки
- Чеснок сушеный 1 ч. ложка
- Луковый порошок 1 ч. ложка
- Паприка 1 ч. ложка
- Перец чёрный молотый ½ ч. ложки
- Итальянские травы ½ ч. ложки
- Для маринада
- Молоко соевое 1 стакан
- Горчица Дижонская 2 ст. ложки
- Уксус 1 ст. ложка
- Для панировки
- Мука пшеничная ¾ чашки
- Дрожжи 2 ст. ложки
- Перец кайенский ¼ ч. ложки
Промокните тофу бумажными полотенцами, затем разделите его на четвертинки.
Разрежьте каждую четвертинку пополам, затем разрежьте пополам в другую сторону, чтобы получилось 16 кусочков одинакового размера.
Разложите кусочки тофу на тарелке в один слой. Заморозьте их до полного затвердевания, это займёт не менее четырёх часов. Если вы планируете хранить тофу в замороженном виде более длительный срок, переложите его в пакет с застёжкой-молнией. Так он может храниться до четырёх месяцев.
Переложите кусочки тофу в холодильник, чтобы они оттаяли за ночь. Когда будете готовы начать, разморозьте их в микроволновой печи при 50-процентной мощности, переворачивая каждую минуту.
Разложите тофу между несколькими слоями бумажных полотенец и прижмите руками, чтобы удалить лишнюю влагу. Продолжайте этот процесс, пока не удалите лишнюю влагу.
Смешайте соль, паприку, чесночный порошок, луковый порошок, итальянскую приправу и чёрный перец в миске среднего размера. Смешайте до однородности и отставьте в сторону.
Взбейте в миске среднего размера соевое молоко, дижонскую горчицу, уксус и 1 столовую ложку смеси специй.
Добавьте размороженный тофу в маринад и перемешайте, чтобы он покрылся соусом. С помощью тыльной стороны ложки надавите на кусочки, чтобы они полностью погрузились в соус. Оставьте при комнатной температуре, периодически помешивая, минимум на 30 минут максимум до 1 часа.
Теперь взбейте муку, пищевые дрожжи и кайенский перец (если используете) в миске с оставшейся смесью специй. Добавьте 1 столовую ложку маринада, чтобы в смеси образовались небольшие комочки.
Обмакивайте тофу по одному в мучную смесь, пока они не покроются со всех сторон. Стряхните излишки, затем выложите на подготовленный противень для выпечки.
Налейте достаточно масла в большую сковороду с толстым дном, чтобы оно поднималось по краям как минимум на 1,5 см. Разогрейте на среднем огне, пока масло не начнёт мерцать, а щепотка муки, брошенная в сковороду, не начнёт шипеть.
С помощью щипцов аккуратно переложите половину кусочков в масло в один слой. Готовьте, переворачивая тофу в середине приготовления и при необходимости переворачивая на другую сторону, пока все 4 стороны не станут хрустящими и золотисто-коричневыми, в общей сложности 4–6 минут.
Обсушите на бумажных полотенцах и при желании посыпьте солью. Подавайте сразу же с любимым соусом.
Приятного аппетита!
