Зеленый перец в маринаде

Вы думали, что внимания заслуживают только помидоры или огурцы? Тогда вам срочно нужно попробовать эту чудесную закуску, которая является одной из самых популярных зимних заготовок в Грузии.

Вам понадобятся светлые и длинные сорта зеленого перца. Это не острый перец чили, мы его используем для маринования и консервирования. В этот раз мы будем делать маринад, но так, чтобы можно было подать сразу к столу, а остальное оставить на зиму.

• Перец следует промыть, а хвостики срезать кухонными ножницами, чтобы «шляпка» перца (место соединения стебля и плода) осталась нетронутой.
• Смешайте масло, уксус и воду в большой чугунной или алюминиевой кастрюле, добавьте соль и сахар и доведите до кипения. В кипящий маринад бросьте 6-7 стеблей сельдерея, тушите пять минут и вынимайте. Теперь загрузите перец в кипящий маринад небольшими порциями, бланшируйте 8-10 минут, помешивая, чтобы все стручки равномерно вскипели, затем удалите шумовкой и поместите в отдельную посуду. Не заливайте оставшимся маринадом после бланширования.
• Пока перец варится, нарежьте дольки чеснока, относительно мелко нарежьте сельдерей. Смешайте чеснок и сельдерей, добавьте щедрую щепотку крупной соли и все хорошо перемешайте (примечание: попробуйте бланшированный перец; если вы сочтете его довольно соленым, не нужно добавлять соль к травам). Лавровый лист, если он большой, можно разломить пополам.
• Когда все перцы будут готовы, можно начинать наполнять банки. Их нужно придавливать очень легко, чтобы они не развалились и чтобы маринад, которым мы их затем зальём, хорошо проникал сквозь слои. Далее кладем слой перца, присыпаем его слоем измельченной зелени и чеснока, кладем туда щепотку горошин черного перца и кусочек лаврового листа. Затем снова слой перца, слой зелени, черный перец, лавровый лист и т.д. Закончите слоем зелени. Наполните все банки вот так.
• Оставшийся маринад снова поставьте на огонь, дайте ему закипеть, а затем аккуратно черпаком разлейте по банкам, чтобы он хорошо проникал по всей поверхности и полностью покрывал перец и ароматные травы.
• Из указанного количества продуктов у вас получится около трех литров перца.
• Дальнейшие действия зависят от ваших намерений. Если вы хотите сохранить на зиму, простерилизуйте банки в течение часа и затяните. Если вы готовы разобраться с ними за неделю (как мы, например), просто закройте крышки и спрячьте в холодильнике.

Приятного аппетита!