Заварные эклеры, с заварным кремом и тестом

Готовые заварные эклеры в домашних условиях

Рассказываем как сделать заварные эклеры, с фото по шагам. Так как тесто и крем у нас заварные, нам понадобиться плита и духовка. Ещё подготовим кондитерский мешок и нужные ингредиенты. Рецепт простой, продуктов нужно по минимум, а на вкус получаться лучше, чем покупные.

Заварное тесто

Заварное тесто, крем для эклеров-видео

С нами поделился Вадим Кофеварофф подробным видео «Как сделать эклеры с заварным кремом в домашних условиях». Всё очень подробно и наглядно показано. Немного истории об этих удивительных пирожных и пошаговые действия, для того, чтобы любой желающий мог повторить рецепт без труда.

Готовит с помощью кулинарного мешочка, но объясняет, как можно заменить его на обычный пакетик. Использует индукционную плиту, что удобно для большинства хозяек. Что добавлять, в какой последовательности и как. Получились очень ровные и пышные эклеры с шоколадной помадкой и заварным кремом.

Заварной крем и помадка делается без сливочного масла. Если будете делать, как в видео, то запаситесь крахмалом и сливками, и увеличенными в количестве остальными ингредиентами. Количество эклеров будет больше, чем в написанном рецепте. Помадку можно сделать из какао или шоколада, немного изменив состав остальных продуктов. Посмотрите видео и прочитайте рецепт, перед тем, как начать готовить, чтобы выбрать понравившийся способ.

Ингредиенты
Порции: +12
Шаги
1 час. 30 мин.Печать
  • Продукты для приготовления эклеров
    Подготовим нужные ингредиенты и разместим их так, чтобы было удобно использовать в процессе приготовления.
  • Разминаем сливочное масло в миске
    В отдельной чаше измельчаем на кубики масло. Оно должно быть комнатной температуры, поэтому достать его нужно из холодильника заранее.
  • Венчик в тесте
    Готовим заварное тесто. Наливаем воду и молоко в равных пропорциях, отдельно просеем муку и отставим её пока в сторону. В сотейник или кастрюлю добавляем к воде с молоком сахар и соль. Добавляем кусочки масла ранее подготовленные и нарезанные на кубики. Ставим на плиту и доводим тесто до кипения постоянно помешивая, пока не растает масло.
  • Взбиваем тесто
    Когда закипит снимаем с огня и добавляем просеянную муку, затем хорошенько перемешиваем.
  • Тесто завариваем на плите
    Снова ставим на плиту и продолжаем помешивать несколько секунд на маленьком огне или режиме. Оно станет хорошо отходить от стенок, после его можно снять с плиты и дать ему немного остыть.
  • Взбитые яйца
    В отдельной чаше перемешиваем яйца венчиком или вилкой. Медленно добавляем яйца к теплому тесту, перемешивая его при помощи вилки или лопатки. Должна получиться пластичная консистенция теста. Тесто должно хорошо остыть, чтобы яйца не заварились. Включаем духовой шкаф, разогреваем до 180 градусов.
  • Выжимаем тесто из пакета
    Переливаем тесто в кондитерский мешок. Если такового нет, подойдёт обычный целлофановый мешочек, только прочный. Отрезаем уголок под 45 градусов, длина среза – сантиметр-полтора. На противень застилаем пергаментную бумагу. При помощи мешка выдавливаем на неё полоски теста длиной 10-12 см, оставляя между ними расстояние в 3-4 см.
  • Заварное тесто перед запеканием
    Тесто подходит и увеличивается в размерах при выпечке. На большой противень ложится 10 полосок из теста. Всего получится 17-20 эклеров. Ставим тесто в духовку на 30 минут.
  • Пирожные из духовки
    Приступаем к приготовлению крема. Молоко наливаем в кастрюлю, и ставим на огонь. Можно добавить сливки 100 мл., вместо масла. Кипятим и переходим к яйцам.
  • Подготавливаем яйца для теста
    Добавляем к яичным желткам эссенцию ванили или порошок, сахар и взбиваем венчиком. Добавляем крахмал, в случае добавления сливок. После всё перемешиваем. Молоко вливаем порциями в полученную смесь. Перемешиваем и ставим на плиту, чтобы заварить крем на маленьком огне или режиме. Снимаем и продолжаем замешивать. Переливаем в отдельную миску. Накрываем пленкой и оставим остывать.
  • Однородная масса
    Крем должен получиться довольно густым, чтобы ложкой или с помощью кондитерского мешка наполнить эклеры.
  • Готовые эклеры без помадки
    Эклеры заполняем кремом. По прошествии 30 минут достаём пирожные из духовки. Если у вас имеется кондитерский шприц, прекрасно. Делаем один или несколько проколов в пирожных, наполняем шприц и выдавливаем в полость эклера через надрезы. Если такового нет, то делаем надрез по боковой поверхности пирожного, открываем верхушку (как в коробочке) и начиняем при помощи чайной ложки кремом. Закрываем эклер. Проделываем данную процедуру со всеми пирожными.
  • Помадка в миске
    Готовим шоколадное покрытие. Доводим молоко до кипения добавляем сахар и какао порошок, постоянно перемешиваем, пока помадка не загустеет. Охлаждаем.
  • Домашние пирожные
    Покрываем глазурью. Стараемся делать это равномерно, без подтёков. После убираем в холодильник на 2-3 часа. Далее можно подавать.

Приятного чаепития!

0
Поделиться
Рейтинг
( 2 оценки, среднее 5 из 5 )
Авторизация
*
*
Регистрация
*
*
*
Пароль не введен
*
Генерация пароля