Рассказываем как сделать заварные эклеры, с фото по шагам. Так как тесто и крем у нас заварные, нам понадобиться плита и духовка. Ещё подготовим кондитерский мешок и нужные ингредиенты. Рецепт простой, продуктов нужно по минимум, а на вкус получаться лучше, чем покупные.
Заварное тесто, крем для эклеров-видео
С нами поделился Вадим Кофеварофф подробным видео «Как сделать эклеры с заварным кремом в домашних условиях». Всё очень подробно и наглядно показано. Немного истории об этих удивительных пирожных и пошаговые действия, для того, чтобы любой желающий мог повторить рецепт без труда.
Готовит с помощью кулинарного мешочка, но объясняет, как можно заменить его на обычный пакетик. Использует индукционную плиту, что удобно для большинства хозяек. Что добавлять, в какой последовательности и как. Получились очень ровные и пышные эклеры с шоколадной помадкой и заварным кремом.
Заварной крем и помадка делается без сливочного масла. Если будете делать, как в видео, то запаситесь крахмалом и сливками, и увеличенными в количестве остальными ингредиентами. Количество эклеров будет больше, чем в написанном рецепте. Помадку можно сделать из какао или шоколада, немного изменив состав остальных продуктов. Посмотрите видео и прочитайте рецепт, перед тем, как начать готовить, чтобы выбрать понравившийся способ.
- Для теста
- Мука пшеничная 200 гр.
- Масло сливочное 100 гр.
- Вода 180 мл.
- Яйцо куриное 5 шт.
- Соль 1 щепотка
- Для крема
- Масло сливочное 250 гр.
- Сахар-песок 200 гр.
- Молоко коровье 200 мл.
- Яйцо куриное 1 шт.
- Ваниль 2 ч. ложки
- Для шоколадной помадки
- Молоко коровье 150 мл.
- Масло сливочное 50 гр.
- Сахар-песок 2 ст. ложки
- Какао или шоколад 4 ст. ложки
Подготовим нужные ингредиенты и разместим их так, чтобы было удобно использовать в процессе приготовления.
В отдельной чаше измельчаем на кубики масло. Оно должно быть комнатной температуры, поэтому достать его нужно из холодильника заранее.
Готовим заварное тесто. Наливаем воду и молоко в равных пропорциях, отдельно просеем муку и отставим её пока в сторону. В сотейник или кастрюлю добавляем к воде с молоком сахар и соль. Добавляем кусочки масла ранее подготовленные и нарезанные на кубики. Ставим на плиту и доводим тесто до кипения постоянно помешивая, пока не растает масло.
Когда закипит снимаем с огня и добавляем просеянную муку, затем хорошенько перемешиваем.
Снова ставим на плиту и продолжаем помешивать несколько секунд на маленьком огне или режиме. Оно станет хорошо отходить от стенок, после его можно снять с плиты и дать ему немного остыть.
В отдельной чаше перемешиваем яйца венчиком или вилкой. Медленно добавляем яйца к теплому тесту, перемешивая его при помощи вилки или лопатки. Должна получиться пластичная консистенция теста. Тесто должно хорошо остыть, чтобы яйца не заварились. Включаем духовой шкаф, разогреваем до 180 градусов.
Переливаем тесто в кондитерский мешок. Если такового нет, подойдёт обычный целлофановый мешочек, только прочный. Отрезаем уголок под 45 градусов, длина среза – сантиметр-полтора. На противень застилаем пергаментную бумагу. При помощи мешка выдавливаем на неё полоски теста длиной 10-12 см, оставляя между ними расстояние в 3-4 см.
Тесто подходит и увеличивается в размерах при выпечке. На большой противень ложится 10 полосок из теста. Всего получится 17-20 эклеров. Ставим тесто в духовку на 30 минут.
Приступаем к приготовлению крема. Молоко наливаем в кастрюлю, и ставим на огонь. Можно добавить сливки 100 мл., вместо масла. Кипятим и переходим к яйцам.
Добавляем к яичным желткам эссенцию ванили или порошок, сахар и взбиваем венчиком. Добавляем крахмал, в случае добавления сливок. После всё перемешиваем. Молоко вливаем порциями в полученную смесь. Перемешиваем и ставим на плиту, чтобы заварить крем на маленьком огне или режиме. Снимаем и продолжаем замешивать. Переливаем в отдельную миску. Накрываем пленкой и оставим остывать.
Крем должен получиться довольно густым, чтобы ложкой или с помощью кондитерского мешка наполнить эклеры.
Эклеры заполняем кремом. По прошествии 30 минут достаём пирожные из духовки. Если у вас имеется кондитерский шприц, прекрасно. Делаем один или несколько проколов в пирожных, наполняем шприц и выдавливаем в полость эклера через надрезы. Если такового нет, то делаем надрез по боковой поверхности пирожного, открываем верхушку (как в коробочке) и начиняем при помощи чайной ложки кремом. Закрываем эклер. Проделываем данную процедуру со всеми пирожными.
Готовим шоколадное покрытие. Доводим молоко до кипения добавляем сахар и какао порошок, постоянно перемешиваем, пока помадка не загустеет. Охлаждаем.
Покрываем глазурью. Стараемся делать это равномерно, без подтёков. После убираем в холодильник на 2-3 часа. Далее можно подавать.
Приятного чаепития!
