Когда летом 2020 года в Бруклине открылся панкарибский ресторан Kokomo, посетители поначалу были удивлены, обнаружив в меню пиццу из лепешек со сливочной пастой. Но это была не просто паста. Это была паста Раста, блюдо из лапши «Италия встречается с Ямайкой», посыпанное приправленными овощами.
Заслуга в этом блюде принадлежит шеф-повару Лоррейн Вашингтон, которая впервые положила аки на томатный соус вместе с феттучини в своем ресторане в Негриле, Ямайка, еще в 1985 году.
Она приготовила его для нескольких строителей, и один из них, отметив, что блюдо представляет цвета Раста, дал блюду его название.
Это блюдо распространилось по диаспоре с тех пор, как Вашингтон впервые включила его в свое меню, попав на кухни далеко за пределами Ямайки, включая кухню Кокомо. Теперь его готовит там новый шеф-повар ресторана, уроженец Гаити Митчел Бономм, который переименовал его в пасту острова Коко.
Для интерпретации Бонхома, которую вы можете найти полностью ниже, он не хотел готовить просто еще одну пасту Раста. “Мы хотели предоставить людям больше веганских возможностей, особенно среди такого разнообразного сообщества здесь, в Бруклине”, — объясняет он.
Поэтому я приготовила легкую, но все еще сливочную веганскую версию с вареными орехами кешью. Чтобы усилить вкус соуса на основе кешью, он добавил жареный чеснок, шотландский перец и зеленый лук. Результат? “Вы получаете сливочный веганский соус из кешью, полный аромата, пунша и специй”, — говорит Бономм.
Рецепт пасты с острова Коко
Порции 4-6
Ингредиенты:
Для соуса для пасты:
- 1 чашка сырых орехов кешью
- 1 перец
- 2 зубчика чеснока, очищенных
- 2 зеленых лука, корни и концы обрезаны и разрезаны пополам там, где встречаются зеленая и белая части
- Оливковое масло для сбрызгивания
- ¾ стакана несладкого миндального молока
- 1 столовая ложка сухой приправы
- Соль по вкусу
Для макаронных изделий:
- 500 гр. сырой пасты (рекомендуется паппарделле)
- Масло на сильном огне, например рапсовое, для обжаривания
- 1 красный или оранжевый болгарский перец, нарезанный ломтиками (или половинку каждого, если хотите красочное блюдо)
- 200 гр. грибов шиитаке, удалить стебли и нарезать шляпки
- 200 гр. очищенных креветок по желанию
- Тертый пармезан для подачи на стол (по желанию)
Инструкции:
Сначала приготовьте соус для пасты:
Шаг 1: Доведите до кипения воду в кастрюле среднего размера с подсоленной водой, затем добавьте сырые орехи кешью и варите их около 15 минут, пока они не станут мягкими, затем выключите огонь и отложите в сторону.
Шаг 2: Пока орехи кешью готовятся, разогрейте духовку до 190-200 градусов и положите шотландский перец (если используете), чеснок и зеленый лук на противень. Сбрызните их оливковым маслом и перемешайте, пока они не сочетаются. Поместите сковороду в духовку и готовьте, перевернув один раз, пока овощи не подрумянятся, всего около 10 минут. Выньте из духовки и отложите в сторону.
Шаг 3: Слейте воду с орехов кешью и поместите их в блендер вместе с жареными овощами, миндальным молоком, приправой и солью по вкусу. Обрабатывайте до тех пор, пока не образуется однородное пюре, затем попробуйте и отрегулируйте приправу. Это будет намазано на макароны, поэтому вы хотите, чтобы они были сильно ароматизированы. Откладывать. Вы можете приготовить соус за несколько дней вперед; просто храните его в холодильнике в закрытом контейнере.
Приготовьте пасту:
Шаг 1: Если вы приготовили соус заранее, подогрейте его до комнатной температуры.
Шаг 2: Приготовьте пасту в соответствии с указаниями на упаковке. Оставьте около 1 стакана воды для приготовления пищи, затем слейте пасту и отложите ее в сторону.
Шаг 3: Нагрейте большую сковороду на среднем огне. Добавьте немного масла, достаточного, чтобы покрыть дно. Добавьте болгарский перец и грибы шиитаке и готовьте, периодически помешивая, пока они не станут мягкими и слегка не подрумянятся, 5-10 минут. Переложите овощи в миску.
Шаг 4: Если вы используете креветки, добавьте еще немного масла в сковороду (сначала их не нужно чистить) и добавьте креветки. Готовьте на среднем огне, периодически помешивая, до готовности креветок, по 2-3 минуты с каждой стороны. Добавьте креветки очищенные в миску с овощами, посыпьте солью и перемешайте.
Шаг 5: Переложите приготовленную пасту в большую миску с соусом и хорошо перемешайте, чтобы соединить. При необходимости добавьте дополнительную воду для макарон, чтобы разбавить соус, чтобы он растекался и мягко прилипал к макаронам. Добавьте обжаренные овощи и креветки, перемешайте, чтобы покрыть, затем пармезаном, если хотите.
Приятного аппетита!
