После дождя на своем участке можно обнаружить прекрасных съедобных моллюсков – виноградных улиток. При правильной подготовке и приготовлении получается настоящий деликатес. Он достанется нам практически бесплатно. Хотя затрат времени и сил все-таки не избежать. Улитки питаются травой, их кишечники полные. Поэтому нам необходимо сделать их пригодными к употреблению. Будем их правильно очищать.
К улиткам обычно подают белое вино. Удивительный и невероятно вкусный получается деликатес!
Ингредиенты
Порции: –+
- Улитки 4 кг.
- Вода 10 л.
- Соль 2 ч. ложки
- Лук репчатый 1 шт.
- Смесь прованских трав 1 ст. ложка
- Масло сливочное 100 гр.
- Укроп 1 пучок
- Чеснок 2 зубчика
Шаги
Во влажную погоду собираем живых улиток. Сажаем их в таз. Накрываем тканью, через которую они смогут дышать. Затягиваем таз по бокам веревкой. Улитки будут стремиться убежать.
Каждый день промываем улитки душем. Фекалий и слизи будет много. Вода в тазу стоять не должна. Лучше высыпать улиток, промывать, убирать погибших. Возвращаем их обратно в таз. Так подержим их на голодном пайке 5 дней.
Не получается опускать в кипяток сразу большое количество улиток. Дело в том, что при этом они выделяют много слизи. Приходится делать кипяток 4 раза подряд, погружать по килограмму за один раз. Держим в кипятке пару минут. Вынимаем их шумовкой.
Ножом достаем внутренность улитки.
Отрезаем только ногу. Это нижняя плотная часть моллюска.
У нас получится пустая раковина, нога и кишечник. Сами ракушки можно прокипятить в соленой воде, оставить для сервировки или поделок. Кишечник у виноградной улитки непригоден к употреблению.
Отделенных ног получится где-то полкило. Не так уж и много. Хорошо промываем их в проточной воде. Слизи должно остаться минимум.
Наливаем три литра воды, кладем ложку столовую специй. Обычно улиток варят с прованскими травами. В течение 40 минут кипятим. Сливаем бульон в канализацию.
Заливаем улиток новой партией чистой воды. Бросаем в воду специи и луковицу, добавим соль. Варим еще час.
Раскладываем улиток по форме. Натираем чеснок.
Раскладываем сверху сливочное масло. Можно налить 100 мл вина в улитки. Держим их 25 минут в духовке. Температура – 180 градусов.
Для соуса растапливаем сливочное масло до мягкости и добавляем к нему измельченные чеснок и укроп.
Подаем виноградные улитки в сливочном соусе на сухариках из хлеба.
Приятного аппетита!
