Потратив немного времени на маринование мяса, птицы, рыбки и овощей, вы поднимете свое блюдо на новый уровень. Маринады добавляют аромат и помогают смягчить мясо и птицу, они просты в приготовлении и в основном сделаны из компонентов, хранящихся в шкафу.
Вы также можете поменять местами ингредиенты в зависимости от того, что у вас есть под рукой. Откройте для себя несколько новых фаворитов с этими потрясающими идеями.
Самые вкусные маринады
Чили и лайм
Чили и лайм в сочетании с рыбным соусом и чесноком придают креветкам тайский колорит. Идеально подойдут с кальмарами или лососем тоже. Это быстрый маринад, и вам нужно всего лишь оставить моллюсков на полчаса в холодильнике.
Компоненты маринада: цедра 2 лайма, 2 мелко нарезанных красных чили, 2 измельченных зубчика чесночка, по 2 ст л рыбного соуса и масла оливок.
Сирача и мед
Для действительно простого способа съесть кусочки курицы, смешайте огненный тайский соус чили, сирачу, немного меда, соевый соус и сок лайма. Не сходите с ума от меда — он нужен здесь, чтобы умерить жар.
Добавите слишком много, и курица подгорит. Маринуйте около трех часов в холодильнике. Этот маринад также хорошо сочетается со свининой или халлуми.
Маргарита
Этот маринад на основе текилы, вдохновленный знаменитым мексиканским коктейлем, станет идеальным партнером для рыбы. Рецепт предназначен для морского окуня, но вы можете использовать его для лосося (мариновать в течение получаса) или попробовать на сочном стейке, где вам нужно будет оставить его примерно на пять часов.
Смешайте 100 мл текилы, 120 мл апельсинового ликера, 150 мл сока лайма, 1 ст л (да!) соли, 3 растертых зубчика чесночка, 2 ч л растительного маслица и маринад готов.
Пери-пери
Огненный пери-пери на основе красного перца, чили, чеснока и лимона — отличный маринад. Попробуйте окунуть в него креветки всего за 30 минут, прежде чем жарить. Это тоже стоит попробовать на курице, оставив ее на ночпег в холодильнике.
Перед маринованием сделайте надрезы в мякоти курицы, чтобы соус полностью впитался. Кстати, пери-пери блестяще работает как соус к картошке.
Пошаговое приготовление: положите на противень 2 красных болгарских перца (очищенных от семян и нарезанных крупными кусочками), красный лук (нарезанный) и 1 лимон (разрезанный пополам).
Сбрызните маслом и командируйте в духовку на 45 минут. Сложите обжаренные перец, лук и мякоть лимона в блендер.
Добавьте 2 тертых дольки чеснока, 2 перца чили, 2 ч л орегано, полторы ст л уксуса (винного красного), 3 щепотки соли и малость оливкового масла.
Добавьте цедру и сок другого, свежего лимона. Смешайте вместе, чтобы получилась гладкая смесь.
Терияки
Терияки часто используется как соус, но он отлично подходит как разносол для курицы, говядины или свинины. Основой для этого рецепта является саке (японское рисовое вино), но вместо него вы можете легко использовать сухое крепленое вино или вермут.
Вам также понадобится мирин — сладкое рисовое вино с низким содержанием алкоголя, которое доступно в больших супермаркетах. Сделайте большую порцию маринада, чтобы в следующий раз, когда вы захотите приготовить это блюдо, он был готов к употреблению — терияки может хранится в холодильнике целую вечность.
Понадобится: 2 с половиной ст л легкого соуса сои, 2 ст л саке, полторы ст л мирина, 1 ст л сахара. Чтобы приготовить соедините ингредиенты в небольшой кастрюле и перемешайте на медленном огоньке, пока крупинки сахара не исчезнут.
Корейский маринад
Вам понадобится как минимум два часа, чтобы использовать этот маринад, но чем дольше маринуется в нем мясо, тем лучше будет вкус. Лучше всего подходит для говядины — такое блюдо будет всегда серьезно радовать публику.
Вдохновленный корейцами рецепт содержит фирменные вкусы кунжута, сои и темно-коричневого сахара. Не исключайте грушу — она делает мясо нежнее.
Компоненты: 2 натертые на терке груши (используйте сладкие полутвердые сорта, такие как конференция), 3 тертых зубчика чеснока, 3,5 ст л темно-коричневого сахара, 4 ст л соевого соуса, 2,5 столовые ложки обжаренного кунжутного масла, 2 ч л тертого имбиря, перец, соль.
Сицилийский маринад
Маринад имеет все типичные сицилийские ароматы. Вы можете попробовать использовать его с жареными на гриле баклажанами или кабачками.
Чтобы приготовить маринад, сложите вместе 150 мл оливкового масла, сок 1 лимона, 25 гр поджаренных кедровых орехов, 2 ст л бальзамика, 2 измельченных зубка чеснока, 2 ст л сахарного песка, 2 ст изюма, соль, перец и перемешайте.
Чили и зелень
Халлуми — такой мягкий сыр, что ему действительно нужен пикантный маринад, чтобы он ожил. Вы можете использовать смесь свежего перца чили, соуса чили и сои или попробовать этот рецепт маринада.
Натрите цедру 1 лайма на мелкой терке в неглубокой посуде. Выжмите сок в отдельную посуду. Вмешайте 6 ст л масла оливок в цедру с половиной сока лайма, 1 ч л растертого сушеного чили, 1 ч л сушеного орегано, половинкой ч л сушеной мяты, 1 измельченным зубчиком чеснока, щепоткой соли и большим количеством перца. Лучше оставлять мариноваться на ночь, чтобы по-настоящему раскрыть ароматы.
Тандури
Этот рецепт маринада идеален для курицы. Совет: чтобы приготовить собственное кашмирское масло чили, которое требуется в рецепте, просто добавьте два ломтика кашмирского перца в бутылку с 250 мл оливкового или рапсового масла и настаивайте 2 недели.
Для более быстрого приготовления нагрейте масло, добавьте перец чили и осторожно прогрейте 15 минут. Оставьте постоять еще 15 минут и процедите.
Компоненты: пол ст л молотого тмина, 3 ст л кашмирского масла чили, 2 ст л греческого йогурта, 2 ст л меленько покрошенного кориандра, 1 ст л копченой паприки, пол ч л гарам масала, пол ст л сушеных листьев пажитника, 2 мелко нарезанных зубчика чесночка, 1 ст л тертого имбиря, 1 мелко нарезанный зеленый перец чили, 2 ст л свежевыжатого сока лайма, 1 ст л рапсового масла.
Приготовление: в отдельной миске смешайте все компоненты, чтобы получилась паста, затем руками натрите ей курицу.
Темный шоколад
Нет ничего необычного в том, чтобы добавить черный шоколад к говяжьему чили, но он также составляет отличный маринад для стейка. Вам понадобится действительно самый темный шоколад, который вы сможете найти, с содержанием какао 90-100%, потому что он не сладкий, а насыщенный и даже горький.
Как только вы получите однородную массу из 325 мл кипятка, 150 гр шоколада, щепотки соли и кайенского перца, положите в нее стейки на ночь, а затем промокните их насухо, чтобы приготовить.
Сатай
Самое замечательное в маринаде сатай это то, что маринад также является соусом. Он подходит для свиной вырезки и кусков курицы, индейки и говядины. Мясо нужно мариновать примерно час или два, чтобы аромат действительно проник внутрь.
Ингредиенты: 70 гр арахисового масла, 125 мл кокосового молока, пол зубчика тертого чесночка, по 2 ч л соуса сои и сока лайма, 1 ч л тертого свежего имбиря, по пол ч л карри-порошка, тмина и кориандра. Перемешайте все в кастрюльке на среднем положении огня буквально 2-3 минутки и остудите.
Буффало
Буффало — проверенная временем классика для куриных крылышек. Острый соус из луизианского перца делает мясо довольно огненным, поэтому традиционные аккомпанементы — хрустящий сельдерей и соус из голубого сыра, чтобы смягчить жар. Лучше всего то, что это маринад с простыми ингредиентами.
Понадобится: 110 гр сливочного масла, 120 мл соуса из острого перца, половинка ст л вустерширского соуса, по пол ч л паприки кайенского перца, 2 щепотки морской соли и свежемолотого черного перца. Чтобы приготовить взбейте все составляющие вместе в кастрюле на сильном огне. Доведите до кипения, уменьшите огонь и тушите 10 минут, пока маринад не загустеет.
Чеснок, розмарин, бальзамик, масло и лимон
Наслаждайтесь ароматами Средиземноморья у себя дома с этим простым разносолом для стейков из баранины. Если есть возможность, замаринуйте баранину на ночь в холодильньном шкафу, чтобы аромат пропитал мясо. Если у вас нет свежего розмарина, используйте вместо него 1 чайную ложку сушеного или смесь приправ из итальянских трав.
Пропорции: 2 тертых зубка чеснока, 2 ч л нарезанных листьев розмарина, 3 ст л бальзамика, 4 ст л масла оливок, 1 лимон (цедра и сок половины).
Каджун
Классический каджун — это смесь растертых специй, которая действует как маринад дя курицы.
Смешайте 2 ст л паприки с 1 ч л высушенного орегано и тимьяна, половинкой ч л кайенского перца, 2 ч л морской соли, 2 рубленых зубочка чеснока и 2 ст л масла.
Рисовый уксус, чеснок, имбирь и перец чили
Вот отличный маринад для куриного тикка. Он основан на сладком рисовом уксусе в компании с имбирем, чесноком, свежим перцем чили, порошком чили, куркумой, сахаром, маслом и солью.
Лучше всего подойдут куриные бедра без костей с кожей, так как филе грудки высыхает быстрее.
Мисо
Этот неотразимый маринад обладает богатым пикантным вкусом благодаря добавлению мисо. Сделать это на удивление легко, хотя на маринование нужно отвести два дня. Любой кусок толстой свежей трески отлично подойдет для этого маринада, и это определенно стоит ожидания. Мисо-маринад сработал бы и с курицей.
Подготовьте: 150 мл саке, 150 мл мирина, 450 гр белой пасты мисо, 225 гр сахарного песка. Доведите саке и мирин до кипения в средней кастрюле на сильном огне. Варите 20 секунд, чтобы спирт испарился.
Подкрутите огонь до минимума и присоедините пасту мисо, перемешивая деревянной ложкой. Когда мисо полностью растворится, снова увеличьте огонь и добавьте сахар, постоянно помешивая. Снимите с плиты, как только сахар полностью растворится. Остудите.
Харисса
Огненная ближневосточная харисса (паста из острого перца чили) — идеальный маринад для мяса. Можно купить готовую хариссу в магазине или сделать свою собственную, чтобы контролировать уровень специй.
Приготовить хариссу в домашних условиях очень просто: обжарьте свежий красный чили пока его кожица не обуглится, а мякоть не разрушится, или измельчите сушеный перец в порошок, увлажняя его водой на огне.
Затем смешайте перец с солью, поджаренными специями (тмин, кориандр), маслом, томатной пастой и лимонным соком до однородности. Для более мягкой хариссы используйте более крупный перец и придерживайтесь свежих сортов; для интенсивной версии ищите огненно-сушеные чили. Сочетайте разные сорта перца по своему вкусу.
Индийский маринад
Свежая рыба отлично готовится с простым маринадом из масла, цедры лимона и сушеного орегано или петрушки. Но если вы хотите вывести ее на новый уровень, этот двухэтапный рецепт маринада отлично подойдет. И ваша кухня не будет пахнуть рыбой!
Компоненты 1 этапа: 1 ст л чесночно-имбирной пасты, щепотка морской соли, сок половины лайма. 2 этап маринада: 15 листьев карри, пол ч л семян черной горчицы, 1 ч л молотого чили, по 0,2 ч л семян фенхеля и аниса.
Пиво
Попробуйте пивной маринад для ребрышек.
Совет: ребрышки всегда лучше если они слегка обжариваются на медленном режиме огня в маринаде, а затем отправляются в духовку, чтобы они стали глазированными и чудесно обугленными.
Джерк
Джерк — это максимальное улучшение вкуса. Самое замечательное в этом варианте — это то, что можно использовать либо натирание, либо влажный маринад, а это значит, что вы можете добавлять чудесные ароматы к самым разнообразным блюдам, от мяса и рыбы до овощей.
Понадобится: 200 гр порезанного на четвертинки репчатого лука, 2 маленьких чили (разрезанных пополам и без семян), 50 гр крупно нарезанного свежего корня имбиря, 1 ст л молотой куркумы, пол ч л молотого душистого перчика, 15 гр свежих листьев тимьяна, 120 мл белого винного уксуса, 120 мл темного соевого соуса, щепотка морской соли. Поместите все в кухонный комбайн и взбейте до однородной массы.
Апельсин, имбирь и мед
Этот сладкий маринад с нотками перца чили прекрасно сочетается с кусочками куриной грудки и сладким картофелем. Если у вас нет свежих апельсинов для маринада, используйте 150 мл апельсинового сока.
Можно заранее приготовить шашлык и оставить в холоде на несколько часов. Маринад также варят и превращают в густой апельсиновый соус.
Составляющие: 2 апельсина (только сок), 1 перец чили, 5 веточек тимьяна, 2 зеленых лука, 1 щепотка тертого имбиря, 3 столовые ложки меда.
Обезжиренные сливки, специи и чеснок
Обезжиренные сливки в маринаде действует как смягчающее средство для мяса. Сливки смешивают со специями, лимоном, пастой из острого перца и чесноком.
Можно использовать паприку, тмин, перец, корицу или свои любимые приправы.
Четыре специи
Гвоздика, корица, мускатный орех и кайенский перец делают шашлык из свинины неотразимо ароматным.
В сочетании с соевым соусом и медом получается невероятно сладкая, соленая, липкая глазурь. Замаринуйте свинину на ночь, если сможете.
Барбекю
Отличный соус для барбекю стоит тех небольших усилий, которые вам нужно приложить, чтобы приготовить его самостоятельно, и он так далек от липких, мерзких, которые вы можете купить.
Все ингредиенты лежат в шкафу, кроме лука-шалота (используйте лук, если его нет). Рецепт предназначен для стейков из свинины, но этот маринад прекрасно сочетается с говяжьими стейками, гамбургерами или сосисками.
Понадобится: по четвертинке ч л молотого имбиря, горчичного порошка и копченой паприки, 1 ст л масла, 1 мелко нарезанный лук-шалот, 420 гр томатного соуса, 200 мл яблочного уксуса, 240 гр сахара, 2 ст л вустерширского соуса, 1 ст л жиденького меда, 2 нарезанных зубчика чеснока.
Приготовление: отправьте шалот карамелизироваться в масле на среднем огне. Добавьте томатный соус и готовьте 5 минут, прежде чем приплюсовать все остальное. Варите еще 5 минут. Используя ручной блендер, взбейте до однородной массы и позвольте полностью остыть.
Лемонграсс и лайм
Маринад в тайском стиле, который идеально подходит для креветок, кальмаров или рыбного филе.
Смешайте два мелко нарезанных стебля лемонграсса с двумя измельченными листьями лайма, тремя дробленными зубчиками чеснока, 1 ст л тертого имбиря, двумя мелко нарезанными зелеными луковицами и по 1 ст л масла и рыбного соуса.
Мариновать рыбу примерно 45 минут.
Орегано и лимон
Этот маринад в греческом стиле идеально подходит для котлет из баранины, отбивных или стейков.
Возьмите листья небольшого пучка орегано, мелко нарежьте, затем смешайте с двумя натертыми зубками чеснока, 1 ст л соли, 2 ст л оливкового масла и цедрой лимона плюс 1 ст л сока.
Мисо и соя
Простой, но яркий маринад для стейка — это 2 ст л пасты мисо, скомпонованные с 2 ст л соуса сои, 2 ст л рисового уксуса и 1 ст л масла. Он придает стейку пикантный вкус умами и добавляет хрустящую слегка солоноватую корочку.
Вы можете использовать его для стейков или даже для филе. Оставьте в маринаде на ночь для лучшего вкуса.
Чар сиу
Это действительно простой маринад, и он отлично подходит для ребрышек, свиной вырезки или отбивных.
Смешайте 1 ч л китайского порошка пять специй, и по 2 ст л меда, соуса хойсин и соевого соуса. Мариновать не менее четырех часов для максимального аромата.
Кисло-сладкий маринад
Если вам нужны липкие разваливающиеся ребрышки, этот маринад для вас. В нем много цитрусовых, которые в сочетании с соевым соусом, сахаром и ароматными специями придают вкусу настоящую пикантность. Смажьте ребра маринадом во время приготовления.
Составляющие: 200 гр соевого соуса, 45 гр рисового уксуса, 130 гр сахарной пудры, 30 гр рисового вина мирин, 50 гр апельсинового сока, по 1 ст л сока лайма и лимона, 5 мелко нарезанных зубчиков чеснока, пол ч л хлопьев чили, 100 гр куриного бульона, 20 гр мелко нарезанного имбиря.
Испанская приправа пинчито
Смесь приправы пинчито из звездчатого аниса, черного перца, тмина, кайенского перца, семян кориандра, тмина, чеснока, орегано и куркумы звучит не очень по-испански. Но это восходит к тому времени, когда Испания была оккупирована маврами. Маринад прекрасно работает с курочкой и бараниной. Оставьте мясо в смеси специй и лимонном соке на 30 минут.
Для смеси специй пинчито: 50 гр соли, 15 гр чесночного порошка, 12 гр куркумы, 10 гр сушеного орегано, 5 гр семян кориандра, 5 гр тмина, 5 гр черного перчика, 4 гр зубчика чеснока, 3 чили или сушеный кайенский перец, 2 гр аниса.
Больше по теме
25 лучших маринадов для любого мяса, рыбы и морепродуктов
