Кофе с цикорием и сгущенным молоком предлагают забавную альтернативу классике.
В своей новой книге «Итало-американский» (написанной совместно с Джейми Фелдмаром) авторы Энджи Рито и Скотт Тачинелли предлагают забавный поворот в традиционном тирамису.
“Энджи любит вьетнамский кофе со льдом, приготовленный из темного французского обжаренного кофе, который часто дополняется цикорием, таким как Café Du Monde, и загущается сгущенным молоком с сахаром, поэтому мы нашли способ включить эти ароматы в тирамису”.
Ингредиенты
Выход: От 6 до 8 порций
- ЗАВАРНОЙ КРЕМ ИЗ СГУЩЕННОГО МОЛОКА
- 3 больших яичных желтка
- 1 Столовая Ложка. плюс 1 чайная ложка кукурузного крахмала
- 1 чашка цельного молока
- 1 банка сгущенного молока с сахаром (14 унций)
- 1½ чайной ложки кошерной соли
- ½ чайной ложки пасты из ванильных бобов
- ⅔ чашка сыра маскарпоне
- ⅓ чашка крем — фреша
- —
- КРЕМ ИЗ МАРЦИПАНА
- 1 чашка жирных сливок
- 1 чашка сыра маскарпоне
- ½ чайной ложки кошерной соли
- ¼ стакана сгущенного молока с сахаром
- ½ чайной ложки пасты из ванильных бобов
- —
- ДЛЯ СБОРКИ
- 18 (3½ × 1 дюйм) женских пальчиков
- 2 чашки сваренного темного французского жареного кофе (предпочтительно Cafe Du Monde), охлажденного
- 2 чайные ложки молотой корицы
Приготовление
Приготовьте заварной крем из сгущенного молока: В средней миске взбейте яичные желтки и кукурузный крахмал вместе до получения однородной массы и бледного цвета, около 1 минуты.
В средней кастрюле взбейте цельное молоко и сгущенное молоко вместе до очень хорошего состояния. Поставьте на средний огонь и непрерывно взбивайте, пока смесь не закипит, около 5 минут.
Снимите с огня. Очень медленно, все время взбивая, используйте половник, чтобы понемногу добавлять молочную смесь к яичным желткам, чтобы яйца остыли.
Как только вся молочная смесь будет добавлена, добавьте соль и ванильную пасту и перемешайте. Вылейте яично-молочную смесь обратно в кастрюлю и готовьте на среднем огне, непрерывно взбивая, до загустения и однородности, 4-5 минут.
Переложите заварной крем в миксер с венчиком и взбивайте на высокой скорости до полного охлаждения, 4-5 минут. Добавьте маскарпоне и крем-фреш и взбейте на средней скорости до однородной массы. Поставьте в холодильник на 1 час или на ночь, чтобы охладить.
Крем из маскарпоне: В миксере с венчиком взбейте жирные сливки на среднем огне до образования жестких пиков, 4-5 минут. Добавьте маскарпоне, соль, сгущенное молоко и ванильную пасту до получения однородной массы. Поставьте в холодильник на 1 час или на ночь, чтобы охладить.
Для сборки: Поместите 1 1/2 чашки заварного крема из сгущенного молока в 7-дюймовую стеклянную миску или декоративную стеклянную миску, распределяя, чтобы покрыть дно ровным слоем.
Разломайте от 8 до 10 дамских пальчиков на кусочки толщиной 1 дюйм в средней миске. Медленно добавьте 1 чашку кофе, аккуратно складывая женские пальчики и добавляя жидкость, пока печенье не будет равномерно покрыто кофе.
Выложите пропитанное печенье поверх заварного крема из сгущенного молока. Отставьте среднюю миску в сторону. Сверху выложите печенье с 2 чашками крема маскарпоне, аккуратно распределяя крем ровным слоем, чтобы покрыть печенье.
Разломайте оставшиеся дамские пальчики в ту же миску для замачивания, добавьте оставшуюся 1 чашку кофе и сложите, чтобы объединить. Выложите пропитанное печенье поверх смеси крема из маскарпоне, равномерно распределяя их по поверхности крема. Добавьте оставшуюся смесь заварного крема поверх слоя печенья. Сверху посыпьте корицей.
Подавать немедленно. Остатки храните, плотно накрыв крышкой, в холодильнике до 2 дней.
