Это блюдо можно без преувеличения назвать блюдом высокой кухни. Птица получается нежной, с аппетитной румяной корочкой, а для раскрытия вкуса к ней обязательно следует подать апельсиновый соус.
Ингредиенты
Порции: –+
- Утка 2 кг.
- Перец чёрный молотый ½ ч. л.
- Тмин 1 ч. л.
- Кориандр ½ ч. л.
- Петрушка 5 веточек
- Тимьян 4 веточки
- Апельсин 1 шт.
- Лук красный ½ головки
- Бульон 120 мл.
- Херес 80 мл.
- Маринад:
- Кипяток 2.5 л.
- Соль 125 гр.
- Лавровый лист 5 шт.
- Чеснок 4 зуб.
- Перец чёрный горошек 1 ч. л.
- Соус:
- Сахар-песок 60 гр.
- Апельсиновый сок 80 мл.
- Уксус белый винный 2 ст. л.
- Соль ½ ч. л.
- Мука пшеничная ½ ст. л.
- Масло сливочное ½ ст. л.
В 100 гр. порции
Калории: 205 ккал
Шаги
- Утку при необходимости разморозить (делать это лучше всего на холоде). Воду вскипятить, добавить лавровый лист, соль, перец горошком, чеснок. Получившийся маринад остудить. Утку поместить в емкость по размеру, залить маринадом и оставить на всю ночь в холодильнике.
- Промаринованную птицу вынуть из воды, обсушить. Перевязать крылья шпагатом.
- Перец черный молотый, кориандр и тимьян смолоть. Лук и апельсин нарезать полукольцами, петрушку помыть. Специями натереть утку изнутри, нафаршировать луком, апельсинами и зеленью. Связать лапки.
- В форму выжать сок половинки апельсина, влить херес и бульон. Выложить в маринад утку, грудкой вверх.
- Духовку разогреть до 220 градусов, отправить птицу в духовку на 15 минут. Спустя время, перевернуть ее на бок, убрать тем-ру до 180 гр. и выпекать 30 мин., после этого перевернуть ее на другой бок, ждать 15 мин., после чего перевернуть грудкой верх – 15 мин. Переворачивать спинкой вверх не нужно.
- Готовую птицу выложить на блюдо, делать это надо аккуратно, чтобы не вытек сок. Духовку остужаем до 50 градусов и помещаем туда птицу вновь.
- Сок, который выделила утка во время запекания процедить. Он нужен для соуса.
- В сотейнике, на умеренном огне нагреть сахар. Он должен карамелизироватся. Апельсиновый сок слегка подогреть, влить в сахар. Добавить соль, винный уксус. Перемешать и варить до тех пор, пока карамель не растворится. Все время соус необходимо мешать. Теперь можно добавить сок от утки, варить 5 мин. на умеренном огне. С апельсинов снять цедру, добавить к соусу и варить еще 2 мин.
- Отдельно смешать сливочное масло и муку, консистенция должна быть пастообразной. Порционно вводить пасту в соус и интенсивно мешать, что бы получился однородный густой соус.
- Соус переложить в сотейник, дать ему остыть.
- Утку вынуть из духовки. Подавать с соусом, а в качестве гарнира – ломтики запеченного картофеля.
Приятного аппетита!
