Тыквенный пирог, или тыквенный пирог на хрустящей нижней стороне, является традиционной американской выпечкой, без которой трудно представить в США Хэллоуин или День Благодарения. Классический тыквенный пирог подается там сладким в качестве десерта. Однако не менее вкусной является и ее сухая версия. Пирог с тыквенной яичной массой, сыром камамбер и лук-пореем-отличная идея для питательного ужина не только в вечер Хэллоуина.
Приготовить пирог вопреки внешнему виду не сложно. Есть только несколько правил, которые следует придерживаться.
— Основой успешного пирога является песочное тесто, которое должно тать во рту, не должно быть слишком твердым или влажным от избытка влаги от начинки, – заявляет Томас Йокиэль из компании птицефабрики Jokiel. — Секрет успешного песочного теста кроется в хороших ингредиентах-свежих яйцах, легкой, просеянной муке и хорошем качестве жира. Очень важна структура сырого теста. Ингредиенты не должны объединяться в однородную, гладкую массу. Поэтому не слишком долго замесите песочное тесто, а просто смешайте ингредиенты вручную или с помощью кухонного комбайна.
Давайте вспомним, что песочное тесто любит прохладу. И это было с самого начала. Поэтому все ингредиенты должны быть очень холодными, включая миску, в которой будет замешано тесто. Таким образом, малаксер является лучшим решением, чем ручной замес, потому что мы избегаем нагрева теста руками. После того, как ингредиенты смешаны, мы помещаем тесто в холодильник, также рекомендуется снова охладить его после того, как он выложен в форму, прежде чем приступать к выпечке.
— Температура также значительно возрастает при соединении яиц с тушеными овощами, — отмечает эксперт птицефабрики компании Jokiel. — Если мы бросим яйца прямо на разогретую сковороду, на которой у нас есть пузырящаяся тыква, велика вероятность, что они срежутся. Фарш хорошо переложить в миску, слегка остудить, а яйца предварительно смешать со сметаной. Такой яично-сливочный соус медленно вливаем в тыквенное пюре и лук-порей.
Традиционный американский тыквенный пирог своим великолепным ароматом обязан смеси пряных специй. Кроме того, в сухом трении они не должны отсутствовать. Яично-тыквенная начинка приобретет характер, если приправить ее мускатным орехом, перцем и имбирем. Точкой над „и » будут свежие травы.
Рецепт пирога с тыквой, лук-пореем и сыром камамбер
Ингредиенты для торта:
- 300 г пшеничной муки
- 200 г сливочного масла, холодного, нарезанного на кусочки
- ? Чайные ложки соли
- 1 яйцо свободного выгула или мульчи (Птицефабрика Jokiel)
Ингредиенты Для начинки:
- 80 г сливочного масла, нарезанного на кусочки
- 130 г лука-порея, только белую часть, нарезанную на 0,5 см ломтиками
- 400 г тыквы, очищенной, нарезанной кубиками
- 200 мл воды
- 70 г сливок 18%
- 2 яйца свободного выгула или мульчирования (птицефабрики Jokiel)
- сыр камамбер, нарезанный на 1 см кубиками (целая упаковка)
Специи для начинки:
- 1 плоская чайная ложка соли
- ? Чайные ложки черного молотого перца
- ? Чайные ложки мускатного ореха, фарш
- ? Чайные ложки имбиря, сушеного, молотого
- 5 г тимьяна, свежего, мелко нарезанного
Муку просеять в малаксер, добавить сливочное масло и предварительно перемешать (если у нас нет малаксера, это можно сделать вручную). Затем добавьте одно яйцо и соль. Замесить тесто, сформировать его в шарик, завернуть в пищевую пленку и поставить минимум на 2 ч в холодильник.
Противень для запекания смазать сливочным маслом. По истечении времени тесто вынуть из холодильника, разрезать на более мелкие кусочки и смешать в молотилке или другом приборе на крупную стружку. Затем переложить их в форму для пирога и, замесив, выложить весь противень, включая края (тесто также можно раскатать на посыпанную мукой столешницу, а затем партиями выложить в форму). Сверху тесто накрыть вилкой, накрыть бумагой для выпечки и посыпать сухими семенами бобовых (например, горохом, фасолью, чечевицей). Выпекать 20 мин (200°C) в режиме вверх-вниз. Затем снимите бумагу с семенами и выпекайте еще 5 минут. После удаления пирога из духовки уменьшите температуру духовки до 170°C.
Тыкву натереть на терке или нарезать очень мелкими кубиками, лук-порей нарезать дольками. В сковороду растопить сливочное масло (можно налить немного воды, чтобы масло не начало подгорать). Затем добавьте нарезанную тыкву, лук-порей и оставшуюся воду. Приправить все. Тушить под крышкой около 10 минут. Затем снимите крышку и проверьте, стала ли тыква мягкой. Если это так, то его нужно замесить до кашицы, после чего обжарить, не накрыв крышкой, до испарения воды. Переложить в кастрюлю или миску, подождать, пока она слегка остынет. В это время в отдельной чашке смешать сметану с яйцами. Затем полученный таким образом соус добавить партиями к обжаренной тыкве с луком-пореем.
Сверху поджаренного, остывшего пирога равномерно выложить тыквенную начинку. Выпекать 20 мин при температуре 170°C в режиме вверх-вниз. По истечении времени посыпать пирог нарезанным камамбером, увеличить температуру духовки до 200°C и жарить еще 15 минут, также в режиме вверх-вниз. Пирог нужно подавать остывшим, можно украсить нарезанным свежим тимьяном.
