Если вам удалось собрать польские грибы (боровики), попробуйте приготовить вкусную заготовку на зиму – тушеную капусту с добавлением свежих грибов, которая получается сочной и очень вкусной.
Рецепт приготовления такой консервации простой: капусту с морковкой, луком и предварительно отваренными грибами тушат до готовности со специями, после чего сразу же закатывают.
Примечательно, что для такой закрутки можно использовать не только маленькие, молоденькие грибочки, но и большие, слегка перезревшие грибы.
Совет: Если у вас недостаточно сочная капуста, чтобы во время тушения она не пригорела, добавьте в кастрюлю полстакана/стакан холодной воды. Так овощная заготовка с грибами точно не пригорит и хорошо протушиться.
Ингредиенты
Порции: –+
- Грибы 325
- Морковь 250 гр.
- Капуста белокочанная 1 кг.
- Лук репчатый 250 гр.
- Масло подсолнечное 125 мл.
- Уксус столовый 9% 75 мл.
- Соль 1 ст. ложка
- Сахар-песок 75 гр.
Шаги
Прежде, чем браться непосредственно за приготовление тушеной капусты, подготовьте один из составляющих этой заготовки – польские грибы.
Для начала отсортируйте их, убрав прилипший лесной мусор и очистив ножки грибов от земли (шляпки у этого вида грибов не чистятся). Обязательно хорошенько переберите свежие грибы, чтобы они не оказались червивыми (такие грибы для консервации лучше не использовать). Затем тщательно промойте их (удобней это делать с помощью кухонной мочалки или губки).
После того, как боровики будут помыты, нарежьте их на кусочки (лучше всего средней величины), поместите в кастрюлю, залейте водой и поставьте отвариваться. Проварите с момента закипания 10 минут, не забудьте снять грибную пену, когда она начнет подниматься.
Отваренные грибы откиньте на дуршлаг или сито с крупной фракцией, промойте водой. Затем проварите их второй раз около 10 – 15 минут, добавив в воду соль, после чего снова слейте и сполосните под водой.
Пока варятся грибочки, подготовьте необходимые овощи для грибной заготовки. В частности, нашинкуйте белокочанную капусту. Хорошенько ее перемните руками, и сложите в кастрюлю (посуду выбирайте толстостенную), в которой в дальнейшем она будет тушиться.
В кастрюлю к капусте добавьте репчатый лук, нарезанный полукольцами (если луковица большая, ее можно нарезать четверть кольцами).
Далее к овощам добавьте натертую на терке с крупной фракцией морковь.
Вслед за морковью выложите отваренные грибы.
В кастрюлю к овощам с грибами влейте подсолнечное масло (без запаха) и 9% уксус, всыпьте соль и сахар. Тщательно все перемешайте и поставьте тушиться, обязательно накрыв кастрюлю крышкой, на слабый огонь.
Время от времени перемешивая тушите будущую закуску в течение 45 – 50 минут. За это время капуста должна стать мягкой. После того, как заготовка будет готова, разложите ее (еще горячей) по простерилизованным над паром банкам.
Плотно уложив грибную заготовку по банкам, сразу же ее закатайте.
Банки с консервацией укутайте чем-то теплым, а когда они остынут – спустите в подвал или погреб. Хранить желательно не больше двух лет.
Удачной консервации!
