Турецкие голубцы из молодой капусты — они более мелкие, чем обычные, поэтому отлично подойдут в качестве закуски. Молодую капусту надо бланшировать, а затем заполнить начинкой и отварить в бульоне.
Изысканным дополнением будет миска густых, подкисленных лимонным соком, 36% сливок или греческого йогурта. Готовое блюдо также можно полить растопленным маслом, и обжаренными с добавлением соуса Самбал сахара и чеснока.
Турецкие голубцы меньше, чем классические. Из капустных листьев вырезают утолщенные стебли и используют только зеленую часть, чтобы скрутить из них форму в виде трубочки (сигары).
Рис для начинки лучше выбрать короткий и со слегка продолговатыми зернами, такой же, какой появляется в блюде под названием плов. К начинке также можно добавить крохотный изюм и сушеную мяту.
Мы рекомендуем вам использовать оставшиеся листья капусты для покрытия верхней части блюда: вы можете обжарить их на масле, посыпать тертым сыром пармезан и посыпать панировочными сухарями, подрумяненными на сливочном масле.
Советы.
В рецепт включено:
- 2 чайных ложки соуса самбал или другой острой пасты из перца;
- 1 чайная ложка сушеной мяты;
- 2 очищенных помидора, нарезанных мелкими кубиками.
Турецкие голубцы из молодой капусты рецепт
- Говяжий фарш 300 гр.
- Рис 2 стакана,
- Лук репчатый 1 шт.
- Сумах 1 ч.л.
- Соус Самбал 2 ч.л.
- Масло подсолнечное 100 мл.
- Соль 1 щепотка,
- Перец чёрный молотый 1 щепотка,
- Паприка 2 ч.л.
- Мята свежая 5 веточек,
- Петрушка 2 ст.л.
- Помидор (очищенный и нарезанный мелкими кубиками) 2 шт.
- Капуста молодая свежая 1 шт.
- Масло сливочное 2 ч.л.
- Овощной бульон ½ л.
- Мята сушеная 1 ч.л.
- Специи и Приправы по вкусу
- Рис трижды промыть в холодной воде. Процедить и смешать с говяжьим фаршем, луком, специей сумах, маслом. Добавить соль, перец и соус самбал.
- Необходимо приготовить начинку. Засыпать нарезанную свежую мяту, петрушку и помидоры. В кастрюле, с подсоленным кипятком, проварить в течение 2 минут отдельные капустные листья — самые большие лучше использовать в начинку, а маленькие с фаршем заполнить дно кастрюли, в которой готовится блюдо. Листья необходимо сворачивать в небольшие трубочки, не надо класть много начинки — голубцы должны быть тонкими, как сигара.
- Дно посуды смазать сливочным маслом и застелить слоем пустых капустных листьев. На них уложить голубцы вплотную друг к другу, образуя улитку, в два слоя, снова накрыть пустыми листьями капусты, посыпать сушеной мятой. Все накрыть блюдцем, прижать, полить овощным бульоном.
- Плотно закрыть крышкой и на небольшом огне готовить около 50 минут. Подавать готовое блюдо на закуску.
Приятного аппетита!
Мне больше ваш рецепт понравился, чем классический) Можно даже на праздничный стол подавать в качестве закуски.