Треска мисо

Треска в мисо

Жареная черная треска, обжаренная золотистая и хрустящая после нескольких дней маринования в мисо сайке. Шелушащаяся, маслянистая и слегка сладковатая, но с богатым вкусом, сайке мисо-маринованная черная треска — классическое японское блюдо.

На первый взгляд легко предположить, что для приготовления требуется большое мастерство. В конце концов, это синоним Nobu, японского ресторана изысканной кухни, шеф-повар которого Нобу Мацухиса помог популяризировать блюдо в США, но на самом деле даже самый неопытный повар может легко приготовить его дома. Все, что вам нужно, — это несколько основных продуктов, немного терпения и, конечно же, хороший сайке мисо.

Чтобы купить качественное мисо сайке, сначала нужно точно знать, что такое мисо сайке и чем оно отличается от традиционного красного мисо. Последняя представляет собой красно-коричневую пасту с сильным, обалденным, солено-землистым вкусом, в то время как сайке мисо имеет кремово-бежевый цвет и мягкий аромат медового риса. Происходящий из Киото, он представляет собой региональный тип универсального белого мисо и хорошо известен тем, что он особенно сладкий.

Хотя его ингредиенты очень похожи на красное мисо. Соевые бобы, соль и кодзи (кулинарный гриб) — сайке мисо также ферментируется с высоким процентом риса и небольшим количеством ячменя и в течение гораздо более короткого периода времени. Его сладость на самом деле является побочным продуктом этого процесса ферментации, и поэтому высококачественные продукты не будут содержать добавленного сахара.

Треска в мисо

Большинство мисо, помеченных как без добавок, также, как правило, являются органическими, но если вы действительно хотите быть уверены, поищите слово yuuki (яп.有), что в переводе с японского означает органический.

Я часто использую органическое сладкое Мисо Сайке от Хикари, которое отвечает обоим этим требованиям. В то время как сайке мисо традиционно является веганским, некоторые сорта будут включать даси, который представляет собой бульон на основе бонито, поэтому, если у вас есть диетические ограничения, всегда сначала проверяйте этикетку.

Поскольку содержит относительно мало соли, оно имеет относительно короткий срок хранения по сравнению с красным мисо. Храните его в холодильнике, а после открытия накройте поверхность мисо листом вощеной бумаги или полиэтиленовой пленкой, чтобы на нее поступало как можно меньше кислорода. При правильном хранении его должно хватить примерно на три-шесть месяцев. В случае, если вы окажетесь в положении, когда вы перекупили или у вас нет времени использовать все это, сайке мисо также очень хорошо замерзает.

Существует множество способов приготовления, которое делает фантастическую работу по приданию богатого и сложного вкуса любому количеству продуктов. Добавьте ложку в жареную картошку и заправки для салатов или взбейте ложку в соус.

Или используйте его в маринаде для белков, таких как курица или рыба. Как вы увидите в рецепте черной трески сайке мисо ниже, это техника, которая предлагает множество вариантов.

Сайке Мисо Черная Треска

Треска в мисо

Также можно использовать филе лосося около 7-8 см. в длину.

Каки Окумура — японский писатель, пишущий о еде и здоровье, помогает другим открывать простые способы приготовления аутентичной, здоровой и вкусной японской еды в домашних условиях.

Ингредиенты
Порции: +2
Шаги
1 час. 30 мин.Печать
  • Слегка посолите рыбу с обеих сторон и оставьте ее на бумажном полотенце при комнатной температуре примерно на 30 минут. Также вы можете оставить ее на ночь в холодильнике. Это делается для отвода лишней влаги и удаления любых сильных рыбных запахов.
  • Смешайте мисо, саке, вино и сахар в миске. В герметичном контейнере с плоским дном или форме для выпечки залейте рыбу маринадом с обеих сторон и оставьте в холодильнике на ночь или на срок до 2 дней.
  • Выньте рыбу из маринада и вытрите остатки мисо резиновой лопаточкой или бумажным полотенцем. Вы можете использовать маринад еще раз или выбросить его.
  • Приготовьте рыбу на гриле или обжарьте. Если вы ее обжариваете, разогрейте масло в сковороде на среднем огне и положите рыбу в сковороду кожей вниз.
  • Убавьте огонь до среднего и готовьте около 5 минут, пока кожа не станет хрустящей, затем переверните и готовьте еще 5 минут, пока середина рыбы не станет непрозрачной.
  • Если вы готовите рыбу на гриле, используйте решетку для рыбы или выстелите гриль куском алюминиевой фольги, чтобы рыба не прилипла. Жарьте рыбу на гриле кожей вниз над средне-горячими углями в течение 3 минут под крышкой. Затем переверните рыбу и жарьте ее еще 2-3 минуты; обе стороны должны подрумяниться.
  • Подавайте немедленно. Рыба традиционно подается с рисом.

Приятного аппетита!

0
Поделиться
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Авторизация
*
*
Регистрация
*
*
*
Пароль не введен
*
Генерация пароля