Треска мисо

Треска в мисо

Жареная черная треска, обжаренная золотистая и хрустящая после нескольких дней маринования в мисо сайке. Шелушащаяся, маслянистая и слегка сладковатая, но с богатым вкусом, сайке мисо-маринованная черная треска — классическое японское блюдо.

На первый взгляд легко предположить, что для приготовления требуется большое мастерство. В конце концов, это синоним Nobu, японского ресторана изысканной кухни, шеф-повар которого Нобу Мацухиса помог популяризировать блюдо в США, но на самом деле даже самый неопытный повар может легко приготовить его дома. Все, что вам нужно, — это несколько основных продуктов, немного терпения и, конечно же, хороший сайке мисо.

Чтобы купить качественное мисо сайке, сначала нужно точно знать, что такое мисо сайке и чем оно отличается от традиционного красного мисо. Последняя представляет собой красно-коричневую пасту с сильным, обалденным, солено-землистым вкусом, в то время как сайке мисо имеет кремово-бежевый цвет и мягкий аромат медового риса. Происходящий из Киото, он представляет собой региональный тип универсального белого мисо и хорошо известен тем, что он особенно сладкий.

Хотя его ингредиенты очень похожи на красное мисо. Соевые бобы, соль и кодзи (кулинарный гриб) — сайке мисо также ферментируется с высоким процентом риса и небольшим количеством ячменя и в течение гораздо более короткого периода времени. Его сладость на самом деле является побочным продуктом этого процесса ферментации, и поэтому высококачественные продукты не будут содержать добавленного сахара.

Большинство мисо, помеченных как без добавок, также, как правило, являются органическими, но если вы действительно хотите быть уверены, поищите слово yuuki (яп.有), что в переводе с японского означает органический.

Я часто использую органическое сладкое Мисо Сайке от Хикари, которое отвечает обоим этим требованиям. В то время как сайке мисо традиционно является веганским, некоторые сорта будут включать даси, который представляет собой бульон на основе бонито, поэтому, если у вас есть диетические ограничения, всегда сначала проверяйте этикетку.

Поскольку содержит относительно мало соли, оно имеет относительно короткий срок хранения по сравнению с красным мисо. Храните его в холодильнике, а после открытия накройте поверхность мисо листом вощеной бумаги или полиэтиленовой пленкой, чтобы на нее поступало как можно меньше кислорода. При правильном хранении его должно хватить примерно на три-шесть месяцев. В случае, если вы окажетесь в положении, когда вы перекупили или у вас нет времени использовать все это, сайке мисо также очень хорошо замерзает.

Существует множество способов приготовления, которое делает фантастическую работу по приданию богатого и сложного вкуса любому количеству продуктов. Добавьте ложку в жареную картошку и заправки для салатов или взбейте ложку в соус.

Или используйте его в маринаде для белков, таких как курица или рыба. Как вы увидите в рецепте черной трески сайке мисо ниже, это техника, которая предлагает множество вариантов.

Сайке Мисо Черная Треска

Треска в мисо

Также можно использовать филе лосося около 7-8 см. в длину.

Каки Окумура — японский писатель, пишущий о еде и здоровье, помогает другим открывать простые способы приготовления аутентичной, здоровой и вкусной японской еды в домашних условиях.

Ингредиенты
Порции: +2
Шаги
1 час. 30 мин.Печать
  • Слегка посолите рыбу с обеих сторон и оставьте ее на бумажном полотенце при комнатной температуре примерно на 30 минут. Также вы можете оставить ее на ночь в холодильнике. Это делается для отвода лишней влаги и удаления любых сильных рыбных запахов.
  • Смешайте мисо, саке, вино и сахар в миске. В герметичном контейнере с плоским дном или форме для выпечки залейте рыбу маринадом с обеих сторон и оставьте в холодильнике на ночь или на срок до 2 дней.
  • Выньте рыбу из маринада и вытрите остатки мисо резиновой лопаточкой или бумажным полотенцем. Вы можете использовать маринад еще раз или выбросить его.
  • Приготовьте рыбу на гриле или обжарьте. Если вы ее обжариваете, разогрейте масло в сковороде на среднем огне и положите рыбу в сковороду кожей вниз.
  • Убавьте огонь до среднего и готовьте около 5 минут, пока кожа не станет хрустящей, затем переверните и готовьте еще 5 минут, пока середина рыбы не станет непрозрачной.
  • Если вы готовите рыбу на гриле, используйте решетку для рыбы или выстелите гриль куском алюминиевой фольги, чтобы рыба не прилипла. Жарьте рыбу на гриле кожей вниз над средне-горячими углями в течение 3 минут под крышкой. Затем переверните рыбу и жарьте ее еще 2-3 минуты; обе стороны должны подрумяниться.
  • Подавайте немедленно. Рыба традиционно подается с рисом.

Приятного аппетита!

0

Автор публикации

не в сети 17 часов

Admin

150
Комментарии: 14Публикации: 837Регистрация: 07-02-2021
Поделиться
Рейтинг
( Пока оценок нет )