Традиционный журек на Пасху

Пасхальные праздники в этом году, как и в прошлом, будут не такими, как мы привыкли. Но вкус традиционных блюд может напомнить нам о том, какими они были раньше. Например, журек — это настоящее пасхальное блюдо. В разных регионах Польши его готовят по-своему.

Журек с колбасой

Zurek — один из самых старых польских супов. Изначально его называли белым борщом, и готовили его в основном в деревнях. Согласно первому известному рецепту, его варили из борщевика и лебеды. Со временем в суп стали добавлять картофель, и он получил название «зура», что означает «залей». Этот суп быстро приобрёл популярность по всей стране.

Региональные сорта Журка

В наши дни в разных регионах можно попробовать различные виды польского супа. Его готовят на овощном или мясном бульоне, в который добавляют колбасу и копчёности. Иногда в качестве основы используют копчёные рёбра и бекон.

Готовый суп подают с яйцом, разрезанным на четыре части, хреном и булочкой, украшенной укропом. Иногда в суп добавляют картофель.

Закваска-основа хорошего Журка

Хорошая закваска — это основа. Конечно, лучше приготовить её самостоятельно.

Часто возникают споры о том, какая мука лучше подходит для идеальной закваски. Однако не существует однозначного ответа, потому что в каждом регионе свой рецепт.

В Верхней Силезии закваску готовят из ржаной муки, в Малопольском и Подляском воеводствах — из овсяной муки, а в Люблине — из гречневой.

Рецепт закваски из ржаной муки

Время созревания закваски из ржаной муки составляет 5-7 дней.

Ингредиенты:

• Вода-500 мл.
• Мука ржаная-6 ст. ложек без горки.
• Чеснок-5 зубчиков.
• Лавровый лист-4 шт.
• Перец душистый горошком от 5 до 10 шт.

Налейте кипячёную воду в большую чистую банку.

Добавьте туда ржаную муку, очищенные зубчики чеснока, лавровый лист и душистый перец.

Всё тщательно перемешайте и накройте банку марлей, закрепив её у горлышка резинкой. Не закрывайте банку плотно, так как закваске для работы нужен воздух. Поставьте банку в затемнённое, но относительно тёплое место.

Перемешивайте закваску не реже одного раза в день, используя чистую ложку или деревянную палочку.

Через 3–4 дня закваска начнёт приятно пахнуть. А через 7–8 дней она будет готова к употреблению.

Перелейте закваску вместе с мукой в бутылку или банку и храните её в холодильнике до двух недель.

Какую колбасу выбрать для супа?

В традиционном варианте журека обязательно должна быть белая колбаса. Однако можно использовать и охотничью, и другие виды копчёной колбасы.

Независимо от того, какой журек вы готовите, важно использовать высококачественные ингредиенты. Обратите внимание на качество мяса и колбасных изделий, которые вы выбираете.

Выбирайте колбасу или бекон от надёжного производителя. Белая колбаса должна иметь довольно равномерную структуру с видимыми специями.

Например, можно обратить внимание на белую колбасу с ветчиной из линии Kurpiowskie. Она приготовлена из 95% мяса с ветчиной из свинины, не содержит глютена и обладает характерным вкусом и ароматом благодаря добавлению майорана, чеснока, перца и других специй.

• В кастрюлю с водой положите кости, очищенные и нарезанные кубиками овощи, лавровый лист и душистый перец. Посолите и варите, пока мясо на косточке не станет мягким. Затем кости выньте, отделите мясо и нарежьте его на кусочки.
• Соединить закваску со сливками или сметаной, отварите и добавите ко всему супу.
• Белую колбасу обжарьте на сковороде до золотистого цвета, нарежьте на кусочки и добавьте в суп.
• В этой же сковороде обжарьте мелко нарезанный лук и добавьте к супу.
• Приправить перцем, сахаром и майораном по вкусу. В конце варки добавьте измельченный чеснок.
• Подавайте с яйцом, сваренным вкрутую.

Приятного аппетита!