Традиционный журек на Пасху

Пасхальные праздники, как и в прошлом году, будут отличаться от тех, которые мы все помним. Однако о нормальности могут напомнить нам вкусы традиционных блюд. К таким относится журек-настоящий пасхальный должник. В разных польских регионах его готовят немного по-разному. Попробуйте наши два рецепта журек в традиционном издании.

Журек с колбасой

Zurek является одним из старейших польских супов. В первоначальном варианте он был известен как белый борщ, и его питали в основном люди в деревнях. По первому известному рецепту его готовили из вареных растений: борща обыкновенного, лебеды и лебеды. Позже его стали подавать с картошкой, и он получил название заливайки, то есть именно Зуру. Суп быстро завоевал популярность по всей стране.

Региональные сорта Журка

журек

Сегодня во многих регионах можно встретить различные сорта журки. Суп можно приготовить на овощном или мясном отваре (основу составляют колбасы и копчености). И так суточный журек подается с яйцом, нарезанным на четыре части, хреном и булкой, украшенной укропом.

В то время как в Куявах и Мазовии, а также в регионе Курпи-прим работает традиционный журек с белой колбасой и яйцом-его подают в выдолбленном хлебе или булке. В свою очередь, бенедиктинцы в Тынце подают журек с колбасой и творогом.

На Подхале наиболее известна традиционная версия этого супа из закваски с деревенской колбасой и майораном и добавлением копченого оскипка. А что характерно для женяты? Эта Силезская версия Журка очень наполнена-ее готовят на основе копченых ребер и копченого бекона и подают с картофелем и колбасой.

Закваска-основа хорошего Журка

Хорошая закваска-основа Зуру. Конечно, лучше всего приготовить его самостоятельно-тогда мы убедимся, что он здоров и не содержит искусственных добавок.

Мы часто сталкиваемся с спорами о типе муки, подходящей для идеальной закваски. Нет единого конкретного ответа, потому что в каждом регионе рецепт отличается.

В Верхней Силезии закваска готовится из ржаной муки, в Малопольске и Подлясье используется овсяная мука, а в Люблине-гречневая мука. Оскар Кольберг, известный этнограф, описывал, в свою очередь, традиционный ЗУР, съеденный на Куявах: на завтрак: ЗУР с картошкой. Это обычный завтрак. ( … ) ЗУР делают из квашеной ржаной муки (разовой) в воде, и запекают ее ржаной мукой, то есть питлой.

Какую колбасу выбрать для журки?

В традиционном варианте Журка не может не хватить белой колбасы. Также можно использовать сельскую, Силезскую, охотничью, можжевеловую или Курпиевскую колбасу. Помимо любимой колбасы в журку следует также добавить копчености, например кусочек бекона-она придаст пасхальному супу особый вкус и аромат.

Однако независимо от того, какой журек мы готовим, давайте вспомним высококачественные ингредиенты. Стоит обратить внимание на качество мяса и колбасных изделий, которые мы используем.

— Выбирая колбасу или бекон, давайте определимся с колбасой от надежного производителя. При разрезании белая колбаса должна иметь довольно лаконичную структуру с видимыми специями.

Стоит обратиться, например, к белой колбасе с ветчиной из линии Kurpiowskie специальности, которая была приготовлена с 95 процентов. мясо с ветчиной свинины. Он не содержит клейковины, а свой характерный вкус и аромат приобрел благодаря добавлению таких специй, как: майоран, чеснок, перец и другие, – говорит Маргарита Водкевич из мясокомбината Пекполь Остроленка.

Пасхальный курповский журек с белой колбасой из ветчины

Ингредиенты:

  • 0,5 кг белой колбасы с ветчиной Kurpiowskie специальности ZM Pekpol
  • 0,5 кг копченых костей из корейки
  • 1 морковь среднего размера
  • ? Сельдерей среднего размера
  • ок. 3 литра воды
  • 3 лавровых листа
  • 5-6 зерен душистого перца
  • 500 мл закваски
  • 1 лук
  • 300 мл сметаны 18%
  • 3 зубчика чеснока
  • соль, перец по вкусу
  • вареные яйца

Как подготовить:

В кастрюлю с водой положите кости, очищенные и нарезанные кубиками овощи, лавровый лист и душистый перец. Посолить и варить, пока мясо на косточке не станет мягким. Затем кости вынуть, очистить от мяса, нарезать и добавить в отвар.

Соединить закваску для журек со сливками, отварить и добавить ко всему. Белую колбасу обжарить на сковороде до злотого цвета, нарезать на крупицы и добавить в суп.

В той же сковороде обжарить нарезанный кубиками лук и добавить в суп. Приправить перцем, сахаром и майораном по вкусу. В конце варки добавить отжатый через пресс чеснок. Подавать с яйцом, сваренным вкрутую.

Перед подачей на стол стоит добавить в суп столовую ложку хрена, который великолепно подчеркнет его вкус и аромат. Журек можно подавать в выдолбленном и разогретом в духовке хлебе.

Пасхальный журек с колбасой, запеченной в тесте

Ингредиенты:

  • 1 цыпленок колбасы Курпиевские блюда ZM Pekpol
  • 200 г копченого бекона
  • ломтик слоеного теста
  • 1 литр куриного бульона
  • 0,5 литра ржаной закваски на журек
  • 2 зубчика чеснока
  • 4 чайные ложки хрена
  • чайная ложка майорана
  • чайная ложка тмина
  • соль и перец по вкусу
  • 4 яйца

Как подготовить:

Тесто нарезать полосками шириной 1,5 см, завернуть полосками колбасу и запекать 15-20 минут в духовке при температуре 200 градусов. В бульон влить закваску, довести до кипения и варить ок. 20 минут.

Приправить солью, перцем, тмином, майораном и выжатым чесноком. Бекон нарезать соломкой и обжарить на сковороде так, чтобы он начал скручиваться. Подавайте журек с беконом, чайной ложкой хрена на каждую порцию и колбасой в тесте и яйцом.

Источник

Переведено с помощью Yandex Translate

0
Поделиться
Рейтинг
( Пока оценок нет )