Vitello Tonnato, или телятина в соусе из тунца, является одним из знаковых блюд итальянской кухни. Подается на обед как холодное блюдо, закуска перед основным блюдом, или как часть так называемой холодной тарелки на вечеринке или в семейном кругу.
Это блюдо является родным для итальянского региона Пьемонт. Филе из отварной телятины подается в холодном соусе из тунца. Такое сочетание красного мяса и рыбы пользуется спросом у гурманов и ресторанных критиков. Предлагаем воспользоваться нашим рецептом.
Классику итальянской кухни (Vitello Tonnato) взяли на вооружение многочисленные повара, а также люди, увлеченные кулинарией. Мы предлагаем классический рецепт этой великолепной закуски, пахнущее вином, пропитанной ароматом овощей, специй, вина, заправленное уникальным рыбным соусом.
Это холодное блюдо, приготовленное из телятины, поданное в бархатном майонезном соусе с тунцом. Его традиционно подают летом в качестве основного блюда или закуски на изысканном ужине. Интересно, что телятина в соусе из тунца также популярна в Аргентине, где она подается в виде традиционного рождественского блюда.
Vitello Tonnato лучше всего готовить по крайней мере за день до приготовления. Традиционно используется мясо телятины и свежий белый тунец. В настоящее время, однако, наиболее часто используется консервированный тунец.
Телятина в соусе из тунца рецепт
- Телятина 400 гр.
- Морковь 1 шт.
- Сельдерей 1 шт.
- Лук порей 80 гр.
- Бульон из телятины ½ л.
- Лавровый лист 1 шт.
- Яйцо куриное 2 шт.
- Тунец консервированный (в собственном соку) 150 гр.
- Сардины консервированные 3 шт.
- Каперсы 4 ст.л.
- Майонез 1 ст.л.
- Масло 1 ст.л.
- Лимон 1 шт.
- Белое вино 125 мл.
- Специи и Приправы
- Мясо тщательно вымыть, обсушить. Морковь, лук порей (отрезать лишние зеленые части) и сельдерей вымыть, очистить, мелко нарезать. Овощи переложить в кастрюлю, залить 1/2 л воды. Влить вино и бульон, добавить лавровый лист, приправить солью и перцем. Отвар вскипятить. Положить мясо (оно должно быть полностью погружено в бульон). Варить на медленном огне под крышкой около 50 минут. Снять с огня, дать остыть.
- Яйца сварить вкрутую, разрезать пополам, вынуть желтки. Белок отложить. Яичные желтки смешать в блендере вместе с тунцом, сардинами, вынутыми из масла, половиной каперсов и майонезом. Добавить масло, лимонный сок, около 100 мл отвара и продолжать перемешивать. Приправить соус солью и перцем.
- Мясо вынуть из отвара, обсушить, нарезать очень тонкими ломтиками. Мясо декоративно разложить на тарелке, полить соусом и украсить оставшимися каперсами. Vitello Tonnato готово!
Приятного аппетита!
