Очень необычный рецепт соуса для тех, кто любит поострее, подойдёт для любого мяса, но свинина подойдёт лучше всех. Такой соус шикарно дополнит сочные кусочки мяса, идеальный вариант для семьи на ужин. Можно подавать с отварными овощами, или жаренным картофелем украсив зеленью.
Мясо свинины лучше выбрать без жира и жилок, отличный вариант вырезка. Если по цене не устраивает, тогда обратите внимание на корейку, или шею. Для того чтобы кусочки мяса при отбивании не разлетались по всей кухне, каждую отбивную накройте пищевой пленкой или фольгой, а потом отбивайте молоточком для мяса. Если ничего нет под рукой, можно разрезать любой пищевой пакет, и накрыть им.
Отрезайте мясо от целого куска не больше 2 см. поперек волокон, это основное правило для любого мяса, из которых будут отбивные.
А теперь к рецепту по шагам
- Свинина 500 гр.
- Специи и Приправы по вкусу
- Масло растительное по вкусу
- Клюква 60 гр.
- Лук репчатый 1 шт.
- Масло растительное 1 ст. ложка
- Вода ½ стакана
- Кубик овощной сухой 1 щепотка
- Петрушка 1 пучок
- Лавровый лист 1 шт.
- Вино красное любое 50 мл.
- Перец чили 1 шт.
- Перец красный на кончике ножа
- Перец чёрный молотый по вкусу
- Сахар-песок 3 ч. ложки
- Масло сливочное 10 гр.
- Моем мясо, подсушиваем и нарезаем на отбивные. С двух сторон солим и перчим. На разогретой сковороде обжариваем с двух сторон по 3-4 минуты с каждой. Убавляем огонь и доводим до готовности, минут 15. Или можно довести до готовности в микроволновке 5-7 минут, или в духовке, дело вкуса.
- Ставим кастрюлю делать соус, лучше с толстым дном, чтобы не подгорало. Наливаем масло и обжариваем мелко нарезанный лук. Можно отдельно обжарить лук на обычной сковороду, а потом переложить в кастрюлю.
- Добавляем сухой кубик, или из любимого набора специй, потом воду. Клюкву разморозить и подсушить, если замороженная, добавляем горсть в соус. Петрушку или другую выбранную зелень, это может быть кинза, укроп или базилик мельчим и добавляем в соус, туда же лавровый лист. Убавляем огонь и помешивая периодически доводим до мягкости клюквы.
- Теперь добавляем любое красное вино, которое есть в доме. Оно должно выпариться минут через 5, готовим на меленьком огне, чтобы почти не кипел соус, до уменьшения объёма в два раза.
- Последним шагом солим и перчим, добавляем любые любимые виды перца, главное не перестараться, и кусочек сливочного масла, когда оно раствориться, выключаем плиту. Оставим под крышкой до прохладного состояния, потом можно с помощью блендера довести до однородной массы. Если получился слишком густой, добавляем воды.
- Соус готов, можно подавать к мясу.
Приятного аппетита!
