Сегодня расскажу, как готовить свинину на индукции. Есть особенности, которые нужно знать, чтобы мясо не подгорело и было вкусным. Использую свиной карбонад для жарки эскалопов.
Индукционная плита Kit Fort с двумя конфорками. Посуда специальная для индукции, можно использовать и другую. Главное, чтобы ко дну прилипал магнит. Я проверяю обычно магнитиком с холодильника.
Чтобы мясо было с поджаристой корочки, лучше выбирать сковороду без высоких бортиков. Диаметр должен соответствовать диаметру плиты. У меня например 24-26 см. Важно, не менее 20 см. Можно больше.
Вас может заинтересовать соусы к мясу
Или тар-тар. Для его приготовления мы можем использовать майонез, солёный огурец, чеснок и укроп. Меленько режем огурцы и зелень. Добавляем в майонез и разбавляем 2-мя чайными ложками маринадом из- под огурцов. Отправляем выдавленный чеснок и всё хорошенько перемешиваем. Подаём в соуснице к мясу.
А на гарнир
- Свинина 500 гр.
- Специи и Приправы по вкусу
- Масло растительное для жарки
Моем мясо свинины. Нарезаем поперёк волокон шириной 1-1,5 см.
Отбиваем с 2-х сторон. Чтобы вся кухня не была испачкана кусочками мяса. Накрываем каждый пищевой пленкой. Или полиэтиленовым пакетом. Молоточек для мяса, также можно обернуть.
Теперь каждый кусочек солим и перчим. Или добавляем специи обмазав с каждой стороны. На этом этапе по желанию можно добавить чеснок. Если используете специи из набора, осторожно не пересолите. Лишнее можно стереть рукой с кусочка и перенести на другой.
Подготавливаем плиту. Вытираем её и дно сковороды насухо. Делаем мы это для того, чтобы плита прослужила долго. Ставим сковороду на конфорку и наливаем небольшое количество масла. Делаем так, чтобы масло растеклось по дну сковороды. Ставим мощность 800, или температуру 140 градусов.
Выкладываем первые три кусочка и жарим 2 минуты с одной стороны, немного прижимая лопаткой ко дну сковороды. Потом переворачиваем, и делаем то же самое. Для мяса средней прожарки будет достаточно.
Если хотим более прожаренное, уменьшаем индукцию до минимума и добавляем по 2 минуты с каждой стороны.
Проделываем то же самое со следующей партией мяса. Жарим до готовности. Отличным дополнением будет соус тар-тар, а на гарнир отварной картофель.
Приятного аппетита!
