Хотите знать, что срывается под таким интересным названием блюда? Все достаточно просто. Свинину мы все знаем, а вот что скрывается в лесном соусе? Это точно не мох и не ягоды. Не будем больше интриговать. Да, в нем обязательно присутствуют лесные грибы. Можно было бы так и назвать — грибной соус. Но ведь такое название уже само по себе говорит о необычности приготовленного нами кулинарного шедевра.
Свиная корейка в лесном соусе рецепт
Ингредиенты
Порции: –+
- Свинина 1 кг.
- Масло оливковое 3 ст.л.
- Соль 2 ч.л.
- Перец чёрный молотый ½ ч.л.
- Розмарин 2 веточки,
- Тимьян 3 веточки,
- Чеснок 3 зубч.
- Соус:
- Бульон 200 мл.
- Сметана 30% (или сливки) 100 мл.
- Сушеные грибы (например белые,подберезовики ) 100 гр.
- Грибы свежие (например, шампиньоны) ½ кг.
- Масло сливочное 1 ч.л.
- Масло оливковое 1 ст.л.
- Розмарин 1 веточка,
- Чеснок 1 зубч.
- Специи и Приправы по вкусу
Шаги
- Подготовка начинается на день раньше. Свиные отбивные поместите в оливковое масло с солью и перцем. Заверните в фольгу и отправьте в холодильник на всю ночь.
- Сушеные грибы залейте в миске небольшим количеством воды, после чего оставьте их на несколько часов. После этого времени слейте воду и крупно порежьте.
- Грибы свежие очистите и нарежьте кубиками.
- На глубокой сковороде прогрейте сливочное масло с оливковым, добавьте измельченный чеснок и пожарьте его в течение нескольких секунд. Затем добавьте все грибы и держите на огне до тех пор, пока они не станут мягкими.
- Затем влейте бульон, добавьте розмарин, соль и перец. Вы также можете долить воду, в которой вымачивали грибы (обратите внимание, чтобы не было песчинок, которые иногда попадаются в сухих грибах). Все перемешайте и тушите в течение 10 минут.
- В соус добавьте сливки и нагревайте до загустения. Готовый соус остудите, затем поместите в холодильник. Перед подачей на стол просто его разогрейте и выньте розмарин.
- Как только мясо замаринуется, обжарьте его на сильном огне. Благодаря этому будет сочным.
- Затем поместите его в рукав для выпечки. Положите туда очищенный чеснок и травы. Рукав плотно завяжите и поместите на противень.
- Выпекайте при температуре 180 градусов Цельсия в течение 70 минут, после чего осторожно разрежьте рукав и продержите в духовке еще 15 минут, пока мясо не зарумянится.
- Остудите мясо после запекания, чтобы можно было нарезать на кусочки (шириной 2 см). Подавайте с соусом.
Приятного аппетита!