Идея основа на классическом польском супе из говяжьих рубцов, только вместо потрохов, используются грибы. Время сокращается, а вкус не менее бесподобен. В Польше такой суп называют Фляки. В него много добавляется специй и он очень густой.
Наш вариант будет с кореньями, специями, овощами и вешенками. Расчёт калорий и ингредиентов приблизительно на 1100 мл. супа. Если будет желание сделать его более копченый, можно вместо сладкой паприки добавить копченую. Для остроты перец чили. Выбирайте, что больше вам нравиться и смело добавляйте.
В этом варианте бульон добавлять не будем, но если есть желание сделать более плотный суп. Можно на сковороду добавить ложку масла, подсыпать муки одну, максимум 2 ложки и обжарить до слегка кремового цвета, ритмично помешивая.
Потом в отдельной миске или прямо в сковороду добавьте жидкость из-под супа, чтобы разбавить муку. А потом всё в суп. Чтобы сто процентно не было комочков, пропустите густую подливу через сито. Остатки муки можно смыть водой или бульоном из-под супа со сковороду, и отправить всё в общую кастрюлю.
А ещё такой суп можно делать из опят, если нет возможности приобрести вешенки.
Суп из вешенок пошагово с фото
- Вешенки свежие 400 гр.
- Морковь 1 шт.
- Лук репчатый 1 шт.
- Томатная паста 1 ст. ложка
- Сельдерей корень 1 шт.
- Чеснок 3 зубчика
- Имбирь корень 20 гр.
- Масло растительное для жарки
- Лавровый лист 2 шт.
- Майоран 1 ст. ложка
- Паприка 1 ст. ложка
- Орех мускатный 1 ч. ложка
- Перец чёрный молотый 1 ч. ложка
Берём кастрюлю на литра 2, можно больше. В ней будем готовить. Переходим к грибам. Их промываем, подсушиваем и нарезаем на длинные полоски.
Лук, морковь и корень сельдерея, чистим моем и измельчаем. Можно использовать тёрку для моркови. Отправляем в кастрюлю. Добавляем лаврушку, масло пару ложек и чайную ложку соли. Также добавляем черный перец, если есть белый, тогда лучше его. Он нежнее на вкус. И больше подходит к блюду. Сразу добавляем корень сельдерея, предварительно мелко нарезанного.
Включаем средний огонь и все ингредиенты обжариваем, смотрим чтобы не подгорело. Если что убавляем огонь и помешиваем. Доводим до золотистого цвета, и мягкости овощей, примерно 10 минут без крышки будет достаточно. Если суп кажется сладковатым, можно добавить перец чили.
Теперь добавляем вешенки, измельченный чеснок, корень имбиря и паприку. Обжариваем минут 5 помешивая.
Добавляем воду около 600 мл. ложку томатной пасты, ещё специи, копченой паприки, мускатный орех в крошку и майоран. Перемешиваем, накрываем крышкой, убавляем огонь и оставляем на 20 минут. Смотрим, чтобы сильно не кипело.
Пробуем на вкус, если что добавляем специи, если покажется мало воды, смело добавляйте. Тогда ещё раз прокипятите суп минут 5. Можно подавать украсив зеленью.
Приятного аппетита!
