Потеряете контроль над тем, что вы делаете на кухне, и это может закончиться кулинарной катастрофой. Но не всегда нужно начинать сначала. Вот несколько идей как поправить кулинарные неудачи и вдохновить вас на преобразование испорченных блюд во что-то новое.
Испорченные блюда
Спасение овощей, потерявших хруст
Если они не слишком далеко зашли, попробуйте спасти переваренные овощи, погрузив их в ледяную воду. Это остановит процесс приготовления и поможет им немного восстановить твердость. Если это не поможет, поместите их в кухонный комбайн, чтобы приготовить овощной суп. Или смешайте с овощным бульоном, травами и чесноком перед замораживанием в лотках со льдом, чтобы создать свои собственные бульонные кубики.
Превратите клейкое картофельное пюре в запеканку
Переваренный или перетертый картофель (особенно если он не был слит должным образом) оставит вас с клейкой кашицей. Чтобы исправить это, вы можете превратить его в запеканку — просто смешайте с маслом, сыром и чесноком и выложите в форму, а затем посыпьте панировочными сухарями и отправьте запекаться. Или добавьте несколько кусочков ветчины и сыра, посыпьте мукой и слегка обжарьте, чтобы получились картофельные лепешки. Это вкусно!
Спасение голландского соуса
Если ваш голландский соус расслоился, попробуйте его спасти, взбив в отдельной миске свежий яичный желток с кусочком сливочного масла и небольшим количеством теплой воды. Затем постепенно влейте расслоенный соус в новый, перемешав все до однородной массы.
Обжарьте переваренный рис
Слегка переваренный рис может стать очень липким. Если это произойдет, вы можете спасти его, промыв под холодной водой и отделив пальцами. Однако если рис сильно переварен, он станет мягким, потому что зерна раскололись. Мало что можно сделать, чтобы это исправить, кроме как поджарить рис. Смешайте его с яйцами, овощами, соевым соусом и небольшим количеством масла перед жаркой на среднем огне.
Спасение карбонары
При приготовлении карбонары лучше всего сначала взбить яйца, а затем добавить сыр пармезан и приправу. И всегда снимайте смесь с огня, прежде чем добавлять приготовленную пасту, так как слишком долгое оставление ее на огне приведет к тому, что яйца схватятся. Если это произойдет, снимите с плиты и добавьте сливки или крем-фреш. Затем снова поставьте на слабый огонь и осторожно перемешайте.
Получите максимум от треснувшего рулета
Свернуть бисквит в рулет — деликатная задача, и в конечном итоге он может сломаться, если вы не будете осторожны или корж будет слишком тонкий. Если это произойдет, вы можете использовать его для приготовления торта в стиле Шарлотта. Просто поместите ломтики в миску, стараясь заполнить пустоты, залейте мороженым и оставьте в морозильной камере. Затем переверните и украсьте фруктами. Высшие оценки за минимум усилий.
Оживите перебитые яичные белки
При правильном взбивании яичные белки образуют жесткие пики. Но, если перестараться, белки внутри разрушатся, и вы закончите с пенистым, зернистым месивом. Чтобы это предотвратить, попробуйте добавить четверть чайной ложки свежевыжатого лимонного сока на каждое большое яйцо. Если уже слишком поздно, добавьте еще один несбитый яичный белок на каждые два взбитых белка и снова взбейте.
Спасение сгоревшего мяса
Пережарив мясо, сначала откажитесь от любых кусочков почерневшей кожи — это не только улучшит внешний вид, но и уменьшит вредные канцерогены. Вы можете использовать то, что осталось, отрезав несколько верхних обугленных миллиметров и сохранив остальное.
Дайте пережаренному мясу новую жизнь
Лучший способ сделать сухое пережаренное мясо более вкусным — это добавить жидкость. Самое быстрое и простое решение — разрезать его и погрузить в соус или маринад перед подачей на стол. Или же вы можете измельчить мясо и добавить в тако, суп или тушеное блюдо. Еще один сверхбыстрый вариант — покрыть заправкой, майонезом или соусом барбекю и подавать с салатом.
Разберитесь с комковатым соусом
Если после взбивания комочки не исчезнут, попробуйте пропустить соус через сетчатое сито или добавить немного бульона и взбить в блендере или кухонном комбайне.
Нейтрализуйте слишком много соли
Если вы добавили слишком много соли в макароны или рис, добавьте немного несоленых макарон или риса, чтобы разбавить вкус. Аналогично для супа или рагу слейте немного жидкости и замените ее несоленым бульоном. Если это невозможно, попробуйте добавить несколько конкурирующих вкусов, чтобы уменьшить соленость. В зависимости от блюда подойдут уксус, сахар и лимонный сок.
Ослабьте соленое мясо в салатах или макаронах
Если вы пересолили мясо, попробуйте нарезать его и смешать с другими ингредиентами, чтобы ослабить соль. Вы можете бросить несколько ломтиков в салат, смешать с макаронами или добавить немного майонеза.
Корж, застрявший в жестянке
Корж прилип к сковороде? Это случается с лучшими из нас. Во-первых, дайте ему остыть. По мере того как температура падает, корж дает усадку, что облегчает его вытаскивание. Обведите края небольшим ножом и аккуратно вытяните рычаг под углом 45 градусов. Попробуйте разогреть его еще раз, чтобы размягчить жиры и разрыхлить смесь.
Получите максимум удовольствия от сломанного коржа
Если ничего не помогает, нарежьте корж на куски и засыпьте сахарной пудрой или глазурью. Как вариант, смешайте его и используйте в пирожных, пудинге или крошечном печенье.
Замаскируйте подгоревшую корку пирога
Если край пирога слегка подгорел, проведите по нему ножом, чтобы ослабить обугленные хлопья, прежде чем смахнуть их щеткой. Если края пирога так обгорели, что их невозможно спасти, отрежьте их и замените взбитыми сливками и фруктами (и притворитесь, что все это должно было выглядеть именно так).
Преобразите подгоревший пирог
Вычерпайте серединку из подгоревшего пирога, затем переложите на другое блюдо, прежде чем покрыть крошкой или мюсли. Для пикантного пирога накройте его картофельным пюре. Никто никогда не узнает.
Разберитесь с мягкой пастой
Пасту лучше всего подавать аль денте, но оторвите взгляд на минуту, и вы легко можете получить липкое месиво. Чтобы спасти, вы можете попробовать обжарить пасту с небольшим количеством оливкового или сливочного масла, которое должно укрепить текстуру.
Создайте новое блюдо с переваренными спагетти
Отличный способ использовать переваренные (или даже оставшиеся) спагетти — превратить их во фриттату, похожую на пирог с заварным кремом. Погрузите спагетти в холодную воду для придания твердости, слейте воду и залейте простым соусом из яиц, молока и сыра. Затем слегка обжарьте на большой сковороде с обеих сторон (используйте метод тарелки над сковородой, чтобы перевернуть ее).
Спасите засохшее тесто для печенья
Если тесто для печенья раскрошилось, раскатайте его, покройте чайной ложкой растительного масла и разминайте руками, пока оно снова не станет мягким и податливым. Затем заверните в пергаментную бумагу и оставьте в холодильнике примерно на 30 минут перед выпечкой.
Избавиться от плавающего жира
Если провести краешком бумажного полотенца поверх супа или соуса, вы должны впитать большую часть жира, плавающего сверху. Как вариант, попробуйте добавить кубик льда — жир будет прилипать к нему — просто убедитесь, что вы удалили лед, прежде чем он растает. Если у вас есть время, то лучшим решением будет дать ему остыть в холодильнике. Жир поднимется наверх, и его можно будет снять ложкой.
Смягчить остроту
Если вы переборщили с перцем чили, попробуйте присоединить молочные продукты в свое блюдо – это идеальный нейтрализатор. Добавьте простой йогурт, сметану или сыр. В зависимости от блюда можно попробовать пюре из авокадо. Добавление сладости с сухофруктами также может помочь замаскировать остроту.
Спасите подгоревшее блюдо
Если ваше тушеное мясо или суп начали подгорать на дне, не поддавайтесь желанию перемешать его, осматривая повреждения. Не стоит раскладывать подгоревшие кусочки по тарелке. Если верхний слой не испортился, переложите его в другую посуду и при необходимости добавьте немного воды. Вустерширский соус может замаскировать любые оставшиеся ароматы, но вы можете использовать его в своих интересах, создав дымность с помощью перца чили, барбекю или паприки и томатной пасты.
