Солонина с капустой

Приготовленная на медленном огне солонина из говядины, приготовленная до совершенства и поданная с нежной капустой, картофелем и морковью, порадовала бы любого любителя мяса. Добавьте немного горчицы или сливочного соуса с хреном, и у вас будет настоящий праздник.

Что Такое Солонина

Солонина чаще всего представляет собой плоскую грудинку, но иногда ее готовят из говяжьей вырезки, обработанной солью. Крупнозернистая каменная соль, называемая “солониной” (одно из нескольких объяснений, почему ее называют солониной), использовалась, когда люди начали консервировать мясо путем соления.

Предпочтительным куском солонины является плоская грудинка. Существует два вида готовой солонины: с нитратами или без них. В хитроумной, но сбивающей с толку маркетинговой стратегии солонину, вылеченную без химических нитратов (с использованием сока сельдерея, который, как известно, содержит нитрат натрия), часто называют «необработанной», что вводит в заблуждение.

Если на этикетке написано «солонина», значит, она вяленая! Вот в чем суть. Вы можете купить её, обработанной натуральными или химическими нитратами, но она приготовлена таким же образом, независимо от умопомрачительной маркировки.

Солонина обычно поставляется в упаковке, наполненной жидким раствором, который представляет собой рассол. Из-за используемых отверждающих солей мясо слегка розовое.

Происхождение солонины

На эту тему ведутся некоторые дебаты. Еще в 17 ^веке в сельской Ирландии большая корейка вяленой свинины могла тушиться в кастрюле на огне, а вместе с ней добавлялось немного капусты. Однако можно с уверенностью сказать, что в наши дни ирландцы редко едят её на праздничной трапезе.

Одна из теорий её популярности в Соединенных Штатах заключается в том, что ирландские иммигранты привезли память об этом блюде с собой в Америку. На самом деле, в Бостоне, её называют Вареным обедом из Новой Англии, и он прибыл вместе со многими ирландскими иммигрантами, которые поселились в Америке.

Кусок мяса и немного капусты, брошенные в кастрюлю на несколько часов, звучат не слишком привлекательно, но в этой версии мясо сначала варится на медленном огне, а затем овощи варятся в бульоне после того, как мясо приготовлено.

Чтобы блюдо из солонины было вкусным

Вместо того чтобы кипятить, мясо на самом деле мягко тушится в духовке, как тушеное мясо. Доведите его до кипения на плите с небольшим количеством лука и специй, а затем готовьте под крышкой на медленном огне в духовке.

Устойчивая низкая температура духовки позволяет мясу готовиться равномерно. Как только это будет сделано, переложите мясо из бульона на противень или форму для запекания и запекайте его около 10 минут в горячей духовке, чтобы сверху появилась золотисто-коричневая корочка.

Дайте ему отдохнуть перед нарезкой, а пока оно отдыхает, приготовьте овощи. Картофель должен быть добавлен первым, чтобы получить фору, а морковь и капуста — на пять минут позже, чтобы все овощи сразу стали мягкими.

Как подавать солонину с капустой

Нарежьте мясо поперек волокон и выложите на большое блюдо. Окружите его дольками капусты, картофелем и морковью. Налейте половник или два бульона на блюдо, посыпьте сверху петрушкой и поставьте блюдо в центр стола, чтобы гости могли угощаться сами.

Подавайте с горчицей по вашему выбору и, если хотите, со сметаной и соусом из хрена. В Ирландии солонину можно подавать с соусом из петрушки, который по сути представляет собой белый соус, приготовленный с большим количеством рубленой петрушки.

Готовая Солонина

Солонину можно готовить в два этапа, просто для удобства. Приготовьте мясо в первый день, затем процедите кулинарную жидкость и охладите их отдельно, пока вы не будете готовы соединить еду вместе.

Мясо легко нарезать равномерно после того, как оно остынет, а жир из охлажденного бульона поднимается наверх и затвердевает, поэтому его легко удалить. Вот шаги:

День 1: Приготовьте мясо. Процедите бульон. Храните их отдельно в холодильнике на ночь.

• Приготовьте солонину в духовке в бульоне.
• Выньте мясо из бульона и подрумяньте его в духовке, как указано выше.
• Храните приготовленную солонину в холодильнике в контейнере или на блюде, накрытом крышкой или фольгой.
• Процедите бульон в емкость. Храните его в холодильнике на ночь.

День 2 или 3: Нарежьте и разогрейте мясо в духовке, пока вы готовите овощи.

• Разогрейте духовку до 160 градусов.
• Удалите и выбросьте жир из охлажденного бульона и разогрейте бульон в большой кастрюле.
• Нарежьте мясо ломтиками и положите его в неглубокую форму для запекания. Добавьте около двух половников бульона, накройте блюдо фольгой и разогрейте его в духовке в течение 20-25 минут или пока оно не станет горячим.
• Тем временем приготовьте овощи, как указано в рецепте.
• Соберите блюдо и подавайте!

Классическая солонина с капустой

• Для приготовления соуса из хрена. В миске смешайте сметану и молоко до получения однородной массы. Добавьте лимонный сок, хрен и горчицу. Добавьте соль, перец и нарезанную петрушку, затем попробуйте. Добавьте еще хрена или лимонного сока, если хотите. Накройте крышкой и поставьте в холодильник до готовности к подаче.
• 
  Разогрейте духовку до 170°С. В большую кастрюлю с толстым дном положите грудинку, семена горчицы, семена кориандра, гвоздику, перец горошком, лавровый лист и четвертинки лука. Добавьте достаточно холодной воды, чтобы просто покрыть мясо.
• На среднем огне на плите доведите воду до кипения. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в духовку на 3,5 часа или пока говядина не станет очень мягкой, если ее проткнуть вилкой. Выньте мясо из бульона щипцами и переложите его в неглубокую форму для запекания или противень.
• 
  Увеличьте температуру духовки до 190-200°С. Поместите солонину в духовку с половником бульона и запекайте в течение 10-15 минут или пока верх не подрумянится. Переложите мясо на разделочную доску, накройте фольгой, чтобы сохранить тепло, и дайте отдохнуть, пока вы готовите овощи. Выключите духовку.
• 
  В мелкоячеистом ситечке процедите бульон и верните его в кастрюлю. Добавьте соль. Половником снимите жир, который поднимается наверх. Доведите его до кипения. Добавьте картофель разрезанный на половинки или четвертинки и доведите воду до кипения. Готовьте в течение 5 минут.
• Добавьте дольки капусты и целиковую или разрезанную на две половины морковь, накройте крышкой и снова доведите до кипения. Готовьте от 15 до 20 минут или пока картофель, морковь и капуста не станут мягкими. Переложите их на глубокое блюдо, накройте фольгой и держите в тепле в выключенной духовке.
• 
  Нарежьте говядину поперек волокон ломтиками. Переложите их на блюдо с овощами и залейте мясо и овощи несколькими половниками бульона. Посыпьте рубленой зеленью петрушки. Подавайте с горчицей или соусом из хрена.

Приятного аппетита!