Шарики из картофеля во фритюре

Воздушный картофель

Необычный способ приготовления картофеля во фритюре. Мы будем использовать картофель и кукурузный крахмал, но не делая пюре. Это интереснее, чем чипсы, так как внутри картофельные шарики пустые. Интересная закуска или перекус во время фильма.

Порции 3-4.

Ингредиенты:

  • 1 кг. крупного картофеля
  • 1 яичный белок, взбитый
  • ½ стакана кукурузного крахмала
  • Мелкая соль для гарнира
  • Масло растительное для фритюра

Инструкции:

Во фритюрнице или голландской духовке разогрейте масло до 190 градусов.

Вымойте картофель и обсушите. Работая партиями, используйте мандолину, чтобы нарезать картофель толщиной до 0,5 мм.

Работая партиями, разложите ломтики в два ровных ряда на большой разделочной доске или чистой рабочей поверхности. Используя кухонное полотенце, промокните картофель насухо с обеих сторон.

На верхний ряд ломтиков картофеля посыпьте кукурузным крахмалом, чтобы покрыть верхнюю сторону каждого ломтика, стряхивая излишки сухой кондитерской щеткой.

В нижнем ряду смажьте верхнюю сторону каждого ломтика картофеля яичным белком. Начиная с верхнего ряда, положите каждый ломтик картофельного кукурузного крахмала стороной вниз на каждый нижний ломтик, чтобы создать двойную толщину, с кукурузным крахмалом и яичным белком, зажатым между двумя слоями.

Вырежьте каждый двойной слой круглой формочкой для печенья диаметром 3 или 3,5 см. с острыми краями, чтобы получились круги. (Вы можете поместить остатки в емкость с холодной водой и зарезервировать их для окрошки или фигурной картошки фри.)

Добавляйте по 3 кружки за раз в горячее масло. В течение первой минуты постоянно поливайте картофель маслом, поливая его сверху ложкой, чтобы крахмал застыл и не сдулся.

Используя 2 деревянных шампура или набор палочек для еды, часто переворачивайте каждый круг, пока они не начнут раздуваться. Готовьте 4-5 минут или до светло-золотистого или золотисто-коричневого цвета.

Выньте шумовкой или пауком (тип шумовки с проволочной корзиной с длинной ручкой) на тарелку, выстланную бумажным полотенцем, или на охлаждающую стойку с поддоном под ней, чтобы поймать масло. Приправьте мелкой солью.

* Примечание: Температура масла может изменяться во время работы, поэтому отрегулируйте температуру соответствующим образом.

Когда будете солить мелкой солью, будьте осторожны, её легко пересолить.

Картофельные клецки со сливами

Приятного аппетита!

0

Автор публикации

не в сети 17 часов

Admin

150
Комментарии: 14Публикации: 837Регистрация: 07-02-2021
Поделиться
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )