Необычный способ приготовления картофеля во фритюре. Мы будем использовать картофель и кукурузный крахмал, но не делая пюре. Это интереснее, чем чипсы, так как внутри картофельные шарики пустые. Интересная закуска или перекус во время фильма.
Порции 3-4.
Ингредиенты:
- 1 кг. крупного картофеля
- 1 яичный белок, взбитый
- ½ стакана кукурузного крахмала
- Мелкая соль для гарнира
- Масло растительное для фритюра
Инструкции:
Во фритюрнице или голландской духовке разогрейте масло до 190 градусов.
Вымойте картофель и обсушите. Работая партиями, используйте мандолину, чтобы нарезать картофель толщиной до 0,5 мм.
Работая партиями, разложите ломтики в два ровных ряда на большой разделочной доске или чистой рабочей поверхности. Используя кухонное полотенце, промокните картофель насухо с обеих сторон.
На верхний ряд ломтиков картофеля посыпьте кукурузным крахмалом, чтобы покрыть верхнюю сторону каждого ломтика, стряхивая излишки сухой кондитерской щеткой.
В нижнем ряду смажьте верхнюю сторону каждого ломтика картофеля яичным белком. Начиная с верхнего ряда, положите каждый ломтик картофельного кукурузного крахмала стороной вниз на каждый нижний ломтик, чтобы создать двойную толщину, с кукурузным крахмалом и яичным белком, зажатым между двумя слоями.
Вырежьте каждый двойной слой круглой формочкой для печенья диаметром 3 или 3,5 см. с острыми краями, чтобы получились круги. (Вы можете поместить остатки в емкость с холодной водой и зарезервировать их для окрошки или фигурной картошки фри.)
Добавляйте по 3 кружки за раз в горячее масло. В течение первой минуты постоянно поливайте картофель маслом, поливая его сверху ложкой, чтобы крахмал застыл и не сдулся.
Используя 2 деревянных шампура или набор палочек для еды, часто переворачивайте каждый круг, пока они не начнут раздуваться. Готовьте 4-5 минут или до светло-золотистого или золотисто-коричневого цвета.
Выньте шумовкой или пауком (тип шумовки с проволочной корзиной с длинной ручкой) на тарелку, выстланную бумажным полотенцем, или на охлаждающую стойку с поддоном под ней, чтобы поймать масло. Приправьте мелкой солью.
* Примечание: Температура масла может изменяться во время работы, поэтому отрегулируйте температуру соответствующим образом.
Когда будете солить мелкой солью, будьте осторожны, её легко пересолить.
Картофельные клецки со сливами
Приятного аппетита!
Приготовила шарики по рецепту, получились очень вкусные. Хочется отметить сытность и быстроту создания.