Воскресный соус, соус для спагетти, подливка — как бы вы его ни называли, итальянский соус для пасты на основе помидоров — это прекрасная вещь. Возможно у вас есть своя традиция готовить этот соус с нуля определенным образом и вы не решитесь изменить свой метод.
Но небольшие настройки могут дать удивительные результаты. В следующий раз, когда вы будете готовить томатный соус, попробуйте включить один из этих трюков, если вы этого еще не сделали.
Как сделать соус для спагетти
Обновите свои помидоры
Главное правило приготовления соуса для спагетти — выбор помидоров. Независимо, насколько исключителен ваш рецепт, отличный соус не может быть сделан без первоклассных томатов. Этот шаг является одним из самых упущенных и в то же время одним из самых простых для исправления.
Обновите свое масло и чеснок
Томатная логика распространяется на все другие ингредиенты. В основе итальянской кулинарии лежит принцип, что вы должны использовать высококачественные ингредиенты и относиться к ним просто. Думая в этом ключе, вы должны начать с хорошего оливкового масла и нового чеснока. Соус, приготовленный со свежими составляющими, будет вкуснее, чем тот же самый, сделанный из продуктов дремлющих в вашей кладовой годами.
Не позволяйте чесноку стать слишком коричневым
Если вы используете чеснок и лук в своем соусе, обязательно сначала добавьте лук в масло. Лучок готовится гораздо дольше, чем чесночок, даже при использовании целых зубчиков. Учитывая это, вы должны добавить чеснок значительно позже — незадолго до добавления томатов. Главное — не дать ему слишком сильно подрумяниться.
Время приготовления соуса
Минимальное время, в течение которого вы должны тушить соус, составляет 30 минут. Речь идет о том, как долго масла уходят в соус (а не накапливаются сверху). Но вам следует подумать о том, чтобы готовить в течение трех или более часов, позволяя ему лениво кипеть. Время плюс низкая температура делают соус отличным.
Учет изменений с мясом
Если вы добавляете в соус мясо, колбасу или фрикадельки, приготовление займет больше времени. Это происходит потому, что из мясных составляющих вытекают соки. Эти соки разжижают соус, а это значит, что вам понадобится дополнительное время, чтобы уменьшить его консистенцию.
Используйте хороший бренд спагетти
Ваш соус уже готов. Поздравления! Но вы еще не закончили делать его лучше. Используйте макаронные изделия проверенных брендов, которые позволят вашему соусу сиять.
Последний штрих
После того, как ваши макароны приготовлены, обязательно бросьте их вместе с соусом в глубокую сковороду или кастрюлю с толстым дном и отправьте на средний огонь. Непродолжительное, но энергичное перемешивание почти приклеит соус к пасте, пронзая ароматом. И, наконец, убедитесь, что вы едите свой шедевр горячим, сразу после готовности.
