В основе десерта – меренговый воздушный рулет с лимонным курдом и воздушным сливочным кремом!
Ингредиенты
- Для меренги:
- Белки яичные 5 шт.
- Сахар-песок 190 гр.
- Ванильный сахар 10 гр.
- Сок лимона 1 ч. л.
- Соль 1 щепотка
- Для лимонного курда:
- Желтки 5 шт.
- Сок и цедра лимона 1 шт.
- Сахар-песок 30-60 гр.
- Масло сливочное 20 гр.
- Для крема:
- Сливки охлаждённые 33% 250 мл.
- Ванильный сахар 10 гр.
- Сахар-песок
- Для украшения:
- Щоколад 20 гр.
- Сливки 20 мл.
Шаги
- Белки отделить от желтков. К белкам добавить щепотку соли и немного лимонного сока, взбить их до устойчивых пиков. Постепенно добавить сахар, ванильный сахар. Масса должна увеличится в объеме в несколько раз, быть белой, глянцевой. В среднем на это уйдет 10 мин. Если масса стала рыхлой, готовить корж из нее уже не имеете смысла.
- Духовку разогреть до 180 градусов. Пергаментом застелить противень или можно использовать силиконовый коврик.
- Белки переложить в форму, разровнять, что бы получился пласт толщиной в 1,5 – 2 см. Выпекать корж 18-25 мин. Готовность определяем визуально, сверху должна появится румяная корочка, а внутри он должен оставаться мягким. Главное не пересушить меренгу.
- Готовый корж перевернуть и уложить на пергаментную бумагу, аккуратно снять нижний слой бумаги, делать это пока он еще горячий. После этого, корж должен полностью остыть.
- С лимона снять цедру. А из самого лимона выдавить сок, предварительно его немного стоит покатать по твёрдой поверхности, тогда легче выдавить сок. С этих продуктов необходимо приготовить лимонный курд. В яичные желтки добавить сок и цедру, немного сахара, количество которого регулируем по вкусу, все зависит от кислоты лимона. Массу поставить на огонь и постоянно помешивать, пока она не загустеет. Снять с огня, добавить сливочное масло, сахар, перемешать.
- Для крема следует взбить охлажденные сливки с ванильным сахаром, можно добавить и обычный сахар, но это на любителя.
- Когда все составляющие десерта полностью остынут, можно переходить к следующему этапу.
- Сам корж смазать тонким слоем лимонного курда, отступая от одного края на 3-4 см. Сверху выложить взбитые сливки, тоже не доходя до края. С помощью пергамента свернуть корж в рулет, начинать с того края, который обильно смазан кремом и курдом. Готовый десерт необходимо помесить в холодильник на 30-60 мин.
- В качестве декора можно использовать растопленный шоколад и сливки. Можно украсить и шоколадной крошкой.
Приятного чаепития!
