Рулет с лимонным курдом

1

В основе десерта – меренговый воздушный рулет с лимонным курдом и воздушным сливочным кремом! 

Ингредиенты
  • Для меренги:
  • Белки яичные 5 шт.
  • Сахар-песок 190 гр. 
  • Ванильный сахар 10 гр. 
  • Сок лимона 1 ч. л. 
  • Соль 1 щепотка 
  • Для лимонного курда:
  • Желтки 5 шт. 
  • Сок и цедра лимона 1 шт. 
  • Сахар-песок 30-60 гр. 
  • Масло сливочное 20 гр. 
  • Для крема:
  • Сливки охлаждённые 33% 250 мл. 
  • Ванильный сахар 10 гр. 
  • Сахар-песок  
  • Для украшения:
  • Щоколад 20 гр. 
  • Сливки 20 мл. 
Шаги
Печать
  • Белки отделить от желтков. К белкам добавить щепотку соли и немного лимонного сока, взбить их до устойчивых пиков. Постепенно добавить сахар, ванильный сахар. Масса должна увеличится в объеме в несколько раз, быть белой, глянцевой. В среднем на это уйдет 10 мин. Если масса стала рыхлой, готовить корж из нее уже не имеете смысла.
  • Духовку разогреть до 180 градусов. Пергаментом застелить противень или можно использовать силиконовый коврик.
  • Белки переложить в форму, разровнять, что бы получился пласт толщиной в 1,5 – 2 см. Выпекать корж 18-25 мин. Готовность определяем визуально, сверху должна появится румяная корочка, а внутри он должен оставаться мягким. Главное не пересушить меренгу.
  • Готовый корж перевернуть и уложить на пергаментную бумагу, аккуратно снять нижний слой бумаги, делать это пока он еще горячий. После этого, корж должен полностью остыть.
  • С лимона снять цедру. А из самого лимона выдавить сок, предварительно его немного стоит покатать по твёрдой поверхности, тогда легче выдавить сок. С этих продуктов необходимо приготовить лимонный курд. В яичные желтки добавить сок и цедру, немного сахара, количество которого регулируем по вкусу, все зависит от кислоты лимона. Массу поставить на огонь и постоянно помешивать, пока она не загустеет. Снять с огня, добавить сливочное масло, сахар, перемешать.
  • Для крема следует взбить охлажденные сливки с ванильным сахаром, можно добавить и обычный сахар, но это на любителя.
  • Когда все составляющие десерта полностью остынут, можно переходить к следующему этапу.
  • Сам корж смазать тонким слоем лимонного курда, отступая от одного края на 3-4 см. Сверху выложить взбитые сливки, тоже не доходя до края. С помощью пергамента свернуть корж в рулет, начинать с того края, который обильно смазан кремом и курдом. Готовый десерт необходимо помесить в холодильник на 30-60 мин.
  • В качестве декора можно использовать растопленный шоколад и сливки. Можно украсить и шоколадной крошкой.

Приятного чаепития!

0

Автор публикации

не в сети 3 месяца

artimon

550
Комментарии: 0Публикации: 105Регистрация: 18-02-2021
Поделиться
Рейтинг
( 6 оценок, среднее 3 из 5 )