Упомяните ттеокбокки, и то, что часто приходит на ум, — это образ пухлых цилиндрических рисовых лепешек, плавающих в луже острого красного соуса с рыбными котлетами и, возможно, несколькими яйцами всмятку на гарнир. Но не все ттеокбокки острые и дерзкие. На самом деле, название tteokbokki состоит из двух слов: tteok (рисовые лепешки) и bokki (жареные во фритюре), комбинация, которая указывает на множество возможностей, которые предоставляет любимая корейская уличная еда.
Для моего первого всплывающего окна в бакалейной лавке Edy’s, ливанском продуктовом магазине и гастрономе в Бруклине, я хотел поделиться другой стороной tteokbokki в рамках корейско-ливанского меню, которое я планировал с шеф-поваром и владельцем Edy’s Эди Массихом.
Я понял, что рисовые лепешки — идеальное полотно для демонстрации ливанских вкусов, с которыми я познакомился благодаря дружбе с Эди. Он открыл дверь в широкий мир ливанской кухни, от меззе, такого как лабне, и шелковисто-гладкого хумуса до пикантного мануше, или лепешки.
В ответ я показал ему пряные, сладкие, острые вкусы корейской кухни. Наша дружба выросла из нашей взаимной страсти делиться нашими культурами через еду, и это всплывающее окно стало для нас прекрасной возможностью создать что-то новое вместе.
Обменявшись идеями друг с другом, мы остановились на концепции, которая восхитительно отражает суть нашего всплывающего окна: хрустящий заатар ттеокбокки.
Заатар — это одновременно и дикорастущая трава, и приправа, ингредиенты которой различаются в разных частях Ближнего Востока; как правило, это комбинация тимьяна, сумаха, семян кунжута, майорана и орегано. При смешивании с оливковым маслом заатар превращается в вкусную пасту, идеально подходящую для намазывания на мануше, маринования курицы или смешивания с хрустящими рисовыми лепешками.
Как и в любом ттеокбокки на масляной основе, рисовые лепешки здесь слегка обжаривают на сковороде с большим количеством масла, пока они не станут хрустящими со всех сторон; после этого их посыпают предварительно приготовленной пастой заатар до полного покрытия. В традиционном корейском ттеокбокки рисовые лепешки впитывают все ароматы густого соуса гочуджанг. Но в этом сочетании двух корейских и ливанских кулинарных продуктов хрустящая, жевательная текстура рисовых лепешек подчеркивает мощные ароматы заатара. На мой взгляд, оба препарата заслуживают того, чтобы их оценили в разнообразном мире ттеокбокки.
Хотя заатар ттеокбокки хорош сам по себе, добавление острого томатного джема делает его еще лучше. Томатный джем — один из самых продаваемых продуктов Эди, и я повторяю его здесь, смешивая купленный в магазине томатный соус с оливковым маслом, настоянным на перце Алеппо и чесноке. Когда он запекается в духовке, вся влага испаряется из соуса, создавая густую, вязкую текстуру, которая идеально подходит для обмакивания. Насыщенный и пряный, томатный джем имеет множество применений: вы можете смешать его с макаронами или подавать с любым жареным белком — или соединить с покрытым заатаром ттеокбокки для блюда, которое сотрет кулинарные границы и поразит вас.
Хрустящие Заатарские Ттеокбокки с острым томатным джемом По рецепту
Примечание: Вы также можете подавать этот рецепт в виде ттеок-кочи или рисовых лепешек на шпажках. После того как рисовые лепешки приготовятся, просто выньте их из кастрюли, насадите по 4-5 на каждый шампур и подавайте с томатным джемом.
Порции 3-4
Ингредиенты:
Для острого томатного джема:
1 банка (24 унции) томатного соуса, предпочтительно Маринара Рао
1 банка нарезанных кубиками помидоров (28 унций)
1 столовая ложка кошерной соли
3 чайные ложки сахара
2 столовые ложки сушеного орегано
3 лавровых листа
½ стакана оливкового масла первого отжима
8-10 зубчиков чеснока, нарезанных ломтиками
2-4 столовые ложки хлопьев алеппского перца, в зависимости от желаемого уровня специй
Для заатарского ттеокбокки:
800 граммов рисовых лепешек, предпочтительно цилиндрической формы
2 столовые ложки приправы заатар
3 столовые ложки оливкового масла, разделенные
Инструкции:
Сначала приготовьте острый томатный джем:
Шаг 1: Разогрейте духовку до 375 градусов.
Шаг 2: В стеклянной или нереактивной форме для выпечки 9×13 смешайте томатный соус, нарезанные кубиками помидоры, соль, сахар, орегано и лавровый лист. Все хорошо перемешайте и отложите в сторону.
Шаг 3: В небольшой кастрюле смешайте оливковое масло, нарезанный чеснок и перец Алеппо на медленном огне. Варите на медленном огне 8-10 минут, пока масло не станет ароматным.
Шаг 4: Налейте настоянное масло на помидоры в форме для запекания и все хорошо перемешайте. Поставьте блюдо в духовку минимум на 90 минут или дольше, соскабливая края блюда и перемешивая помидоры каждые 15-20 минут, чтобы предотвратить подрумянивание, пока смесь не приобретет густую консистенцию, похожую на варенье.
Шаг 5: Отложите форму для выпечки в сторону. Как только варенье полностью остынет, его можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 2 недель или в морозильной камере до месяца. Просто не забудьте разогреть его при подаче.
Сделайте заатар ттеокбокки:
Шаг 1: Приготовьте пасту заатар, смешав заатар и 2 столовые ложки оливкового масла в небольшой миске. Откладывать.
Шаг 2: Добавьте 1 столовую ложку оливкового масла в сковороду с антипригарным покрытием на сильном огне. Добавьте рисовые лепешки в кастрюлю, стараясь не давить на них — рисовые лепешки легко слипаются, поэтому вам, возможно, придется работать партиями. Слегка обжарьте рисовые лепешки на сковороде в течение 5-7 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими со всех сторон.
Шаг 3: Выключите нагрев. Если вы работали партиями, верните все рисовые лепешки в кастрюлю и добавьте к ним пасту заатар. Все хорошо перемешайте, пока все рисовые лепешки не будут полностью покрыты пастой заатар.
Шаг 4: Подавайте немедленно с гарниром из острого томатного джема и дополнительной приправой заатар.
Луи Викта — шеф-повар, разработчик рецептов, фуд-фотограф и стилист, живущий в Лас-Вегасе.Рецепт проверен Луи Виктой
