Рецепт моркови Терияки

a3a3b5bd88c1082be0e90ad135831f93

Я начал серьезно готовить в колледже. Я был вооружен немногим большим, чем микроволновая печь, тостер и страх включить пожарную сигнализацию, но я полюбил вызов, который предоставляла моя скудная кухня в общежитии.

Со временем я стал более опытным в приготовлении и подаче составных многокомпонентных блюд, сгибая и смешивая использование этих приборов. Эти навыки много значили. Особенно в День благодарения, когда мы, иностранные студенты, несмотря на то, что у нас не было дома, куда можно было бы вернуться, очень хотели отпраздновать и приготовить еду к празднику в наших комнатах.

Эти 15-минутные моркови терияки в День благодарения опираются на эту коллегиальную находчивость, развивая ароматы и текстуры, используя только микроволновую печь и тостер.

Это не значит, что сочетание приготовления на пару в микроволновой печи и жарки не применимо на более полностью оборудованных кухнях; напротив, это по-прежнему мой любимый способ приготовления не только моркови, но и любых корнеплодов.

Рецепт моркови Терияки,recept-morkovi-teriyaki

Это особенно актуально для Дня благодарения, когда приветствуется любая техника по укладке мешков с песком, срезанию углов, экономии времени, экономии пространства и уменьшению хаоса. И эта техника, безусловно, соответствует требованиям.

Микроволновая печь — один из лучших способов для домашних поваров приготовить на пару практически любой овощ. Его колеблющееся магнитное поле возбуждает молекулы воды внутри пищи, заставляя их вибрировать, что приводит к выделению тепла за счет трения.

По этой причине каждая молекула воды вибрирует с одинаковой частотой, то есть внутренние части овощей готовятся с той же скоростью, что и внешние части, производя более равномерно приготовленную на пару пищу.

Этого не происходит в традиционной пароварке, где снаружи еда может готовиться намного быстрее, чем внутри. Кроме того, когда мы готовим овощи на пару в контейнере, закрытом полиэтиленовой пленкой, в смесь не добавляется дополнительная вода, чтобы разбавить натуральные ароматы овощей.

С другой стороны, обжаривание — это быстрый способ приготовления овощей, дающий дымные результаты без ущерба для текстурной целостности овощей.

В этом рецепте при сильном нагреве густая глазурь терияки быстро запекается на поверхности моркови, образуя липкую, опаленную поверхность. И поскольку эффективность бройлера в первую очередь зависит от расстояния между пищей и нагревательным элементом, небольшие размеры тостера на самом деле работают в нашу пользу.

Наконец, краткое замечание о терияки: этот соус ни в коем случае не является традиционным японским соусом терияки, который построен на немногим большем, чем японский соевый соус, саке и мирин.

Вместо этого я руководствовался как функциями, так и личными предпочтениями. Поскольку соус готовится в микроволновой печи, а не на плите, ингредиенты должны быть значительно гуще, чтобы глазурь могла прилипнуть к моркови.

Соус Хойсин подходит по всем параметрам, будучи густым, легкодоступным и приготовленным в основном из сопоставимых ингредиентов (а именно сои и сахара).

Мед добавляется по той же причине, но его дополнительная сладость уравновешивается небольшим количеством уксуса. Что касается личных предпочтений, я неравнодушен к терияки в стиле Сиэтла, стойкому блюду азиатской американской кухни, которое отличается яркими, щедрыми нотами тертого имбиря и чеснока, добавленных в соус в конце.

Рецепт моркови Терияки на День благодарения

4 порции

Ингредиенты:

Для моркови:

2 фунта моркови, разрезанной на четвертинки вдоль (если крупная, нарежьте поперек на кусочки толщиной 1 дюйм)
2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
1 чайная ложка коричневого сахара
½ чайной ложки соли
1 чайная ложка MSG (по желанию)

Для соуса терияки:

¼ стакана соуса хойсин
2 столовые ложки меда
2 столовые ложки японского легкого соевого соуса или усукути сею; обычный соевый соус тоже подойдет
1 столовая ложка саке
1 столовая ложка мирина (сладкое рисовое кулинарное вино)
1 столовая ложка яблочного уксуса
3 зубчика чеснока, измельченные
½-дюймовый кусочек свежего имбиря, измельченный или натертый на терке
2 чайные ложки поджаренных семян кунжута
1 зеленый лук, тонко нарезанный

Инструкции:

Шаг 1: Разогрейте духовку-тостер на бройлере. Выстелите противень, который поместится в духовке тостера, фольгой, отложите в сторону.

Шаг 2: В большой сервировочной посуде, безопасной для микроволновой печи, смешайте морковь, масло, коричневый сахар, соль и по желанию MSG. Тщательно перемешайте до получения однородной массы.

Шаг 3: Плотно закройте блюдо полиэтиленовой пленкой, убедившись, что пластиковая пленка не касается моркови. Разогрейте в микроволновке на высокой мощности в течение 5 минут. Проверьте морковь: вы хотите, чтобы она была нежной, как вилка, но не мягкой. Будьте очень осторожны при снятии полиэтиленовой пленки, так как из нее может выйти горячий пар. Если морковь нуждается в дополнительной варке, продолжайте разогревать ее в микроволновой печи с шагом в 30 секунд, пока не будет достигнута идеальная текстура. Слейте всю жидкость со дна тарелки.

Шаг 4: В отдельной, меньшей, безопасной для микроволновой печи миске смешайте хойсин, мед, соевый соус, саке, мирин и уксус. Разогрейте в микроволновке на высокой мощности в течение 1 минуты 30 секунд или до образования пузырьков. Осторожно выньте соус из микроволновой печи и добавьте чеснок и имбирь. Откладывать.

Шаг 5: Смешайте морковь с 2 столовыми ложками соуса терияки и перемешайте до равномерного покрытия. Выложите морковь на подготовленный противень и жарьте, пока края не начнут обугливаться, около 5-10 минут. Поверните сковороду на полпути во время жарки.

Шаг 6: Верните обугленную морковь на сервировочное блюдо и при желании добавьте дополнительный соус. Посыпать кунжутом и нарезанным зеленым луком. Попробуйте и отрегулируйте приправу. Подавать теплым.

Лукас Син, молодой стрелок-пожиратель 2019 года, является шеф-поваром китайской кухни Nice Day и кухни Junzi в Нью-Йорке и Нью-Хейвене, штат Коннектикут.
Дина Авила — фотограф из Портленда, штат Орегон.
Рецепт проверен и разработан Айви Мэннинг

0

Автор публикации

не в сети 16 часов

Admin

150
Комментарии: 14Публикации: 837Регистрация: 07-02-2021
Поделиться
Рейтинг
( Пока оценок нет )