Приготовим филе курицы в духовке с вкусным соусом и сыром. Чем-то может напомнить жар-птицу, но это не так.
Порции 2
Ингредиенты:
Для соуса:
- 2 столовые ложки масла из виноградных косточек
- 1 средняя желтая луковица, нарезанная кубиками
- 2 стебля сельдерея, нарезанные кубиками
- 1 морковь, нарезанная кубиками
- 5 раздавленных зубчиков чеснока
- 2 столовые ложки томатной пасты
- ½ стакана белого вина
- 2 банки (28 унций) нарезанных кубиками помидоров
- 2-4 пучка свежего базилика
- 2-4 веточки свежего тимьяна
- 2 лавровых листа
Для курицы:
- 1 целая курица
- 16 унций панировочных сухарей (или одна буханка итальянского хлеба весом 16 унций, если вы готовите с нуля)
- 16 унций масла из виноградных косточек
- 1½ стакана муки общего назначения
- 7 яиц, слегка взбитых
- 2-4 пучка свежего базилика
- 2-4 веточки свежего тимьяна
- 1-3 зубчика чеснока, раздавленные
Для отделки:
- 2 чашки измельченной моцареллы с низким содержанием влаги
- Пармезан для гарнира
- Слоеная соль для гарнира
Инструкции:
Шаг 1: Сначала приготовьте соус.
Нагрейте масло из виноградных косточек в большой кастрюле на среднем огне, затем добавьте лук, сельдерей и морковь. Обжаривайте около 20 минут, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими и золотистыми. Добавьте чеснок и обжарьте до прозрачности, около 5 минут. Добавьте томатную пасту, перемешайте и готовьте около 5 минут, часто помешивая. Разогрейте сковороду примерно половиной белого вина, затем добавьте нарезанные кубиками помидоры. Промойте банки с помидорами оставшимся вином, затем добавьте в соус. Доведите соус до кипения, затем уменьшите огонь до кипения. Свяжите базилик и тимьян мясницкой бечевкой, чтобы получился букет гарни, затем добавьте в соус вместе с лавровым листом. Приправить солью и перцем по вкусу.
Залейте соусом и готовьте в течение 30-35 минут. Снять с огня. Как только немного остынет, выньте и выбросьте букет гарни и лавровый лист. Используя половник, пропускайте соус порциями через блендер, кухонный комбайн или пищевую мельницу, установленную над большой миской. После приготовления пюре верните соус в кастрюлю и варите на медленном огне 10-15 минут, затем попробуйте и добавьте приправы. Откладывать.
Шаг 2: Пока соус кипит, подготовьте курицу.
Положите курицу на пластиковую разделочную доску. Используя острый нож для очистки овощей, вырежьте поперечную косточку, затем отрежьте кончик каждого куриного крылышка, прорезав стык, где крыло соприкасается с барабаном. Сделав неглубокий разрез вдоль грудины и два глубоких разреза с обеих сторон, отделите грудь от грудины. Используя кончик ножа, отрежьте каждую грудку от туши, держа лезвие прижатым к кости. Разрежьте хрящ, чтобы удалить каждую грудку, убедившись, что крыло прикреплено. Отделите бедра от груди и сохраните для другого использования. Обрежьте лишний жир с каждой груди.
Застелите противень полиэтиленовой пленкой, положите сверху нарезанные куриные грудки и накройте еще одним куском полиэтиленовой пленки. Используя мясорубку или скалку, разотрите курицу плашмя, пока каждый кусочек не станет толщиной около ½ дюйма. Снимите верхний лист полиэтиленовой пленки и дайте курице высохнуть на воздухе в холодильнике в течение 1 часа.
Шаг 3: Пока курица сушится на воздухе, приготовьте панировочные сухари.
Разогрейте духовку до 350 градусов. Разрежьте хлеб на мелкие кусочки и положите на два противня. Выпекать в течение 8-10 минут или до золотистого цвета. Отставьте остывать примерно на 10 минут. Работая порциями, добавьте охлажденные панировочные сухари в кухонный комбайн и взбейте до получения однородной массы, обязательно отсеивая крупные крошки.
Шаг 4: Примерно за 15 минут до того, как вы захотите начать жарку, добавьте около 1½ дюйма масла из виноградных косточек в большую чугунную сковороду на среднем огне и медленно нагрейте до 350 градусов, используя термометр для конфет, прикрепленный к боковой части сковороды, для измерения температуры.
Добавьте панировочные сухари, муку и яйца в три неглубокие миски или формы для выпечки. Обильно посолите куриные грудки, затем обваляйте сначала в муке, затем в яйце, затем снова в муке, затем снова в яйце и, наконец, в панировочных сухарях. Отложите в сторону на тарелку.
Положите первую панированную куриную грудку кожей вниз в горячее масло, затем очень осторожно добавьте базилик, тимьян и чеснок (они могут разбрызгаться). Обжарьте куриную грудку в течение 3-5 минут, часто поливая маслом, настоянным на травах, затем переверните и обжарьте другую сторону еще 3-5 минут. Переложите куриную грудку на решетку, установленную над противнем (для сбора капель). Удалите обжаренный чеснок и травы, отложив травы для посыпки и выбросив чеснок. Повторите то же самое с оставшейся куриной грудкой.
Шаг 5: Разогрейте бройлер до высокой температуры. Положите жареные куриные грудки на слегка смазанный маслом противень или неглубокую форму для запекания, защищенную от жаровен. Выложите примерно 1 стакан томатного соуса поверх каждой куриной грудки (оставшийся томатный соус оставьте для другого использования). Посыпьте каждую грудку примерно 1 стаканом тертой моцареллы, затем жарьте в течение 2-3 минут, пока сыр не расплавится и не станет золотисто-коричневым в пятнах. Закончите с зарезервированными жареными травами, тертым пармезаном, свежемолотым черным перцем и солью по вкусу. Подавать немедленно.
Приятного аппетита!
