Атул Кочхар говорит: Этот рецепт карри из баранины из Бихара, где я родился и вырос. Мне всегда нравилась деревенская кухня этого региона и простые вкусы. Это было любимое блюдо, которое мы готовили на открытом воздухе во время нашего новогоднего пикника на озере Димна в Джамшедпуре. См. Метод
Ингредиенты
- 4½ столовых ложки рапсового масла
- 3 сушеных лавровых листа
- 2 зубчика гвоздики
- 10 горошин черного перца, измельченных
- 3 больших луковицы, тонко нарезанные
- 900 г нарезанной кубиками бараньей лопатки
- 2 маленькие целые луковицы чеснока, с удаленной кожицей
- 2 чайные ложки гарам масала
- 15 г свежего кориандра, нарезанного
- рис басмати, приготовленный, для подачи на стол
Для пасты со специями
- 3 средних помидора, нарезанных
- 12 зубчиков чеснока, очищенных
- 50 г свежего имбиря, очищенного и нарезанного
- 2 зеленых перца чили, нарезанных
- 1 чайная ложка молотой куркумы
- 2 ч.л. английской горчицы
- 2 чайные ложки мягкого порошка чили
- 2 столовые ложки молотого кориандра
- 10 горошин черного перца, измельченных
- 1 ½ ч.л. семян тмина
Сделайте его вегетарианским: Пасту со специями в карри из баранины Бихари можно использовать для ароматизации вегетарианских карри. Замените баранью лопатку на сезонные корневые овощи и готовьте до готовности, в каждой порции тогда содержится
- Энергия 1885 кДж 454 ккал 23%
- Жир 32 г 45%
- Насыщает 9g 47%
- Сахара 8 г 9%
- Соль 0,8 г 13%
из контрольного потребления Углеводов 15,3 г Белка 31 г Клетчатки 6,5 г
Способ приготовления по шагам
- Нагрейте 2 столовые ложки масла в большой кастрюле на среднем огне и добавьте лавровый лист, гвоздику, перец горошком и лук. Жарить 15-20 минут, периодически помешивая, до светло-коричневого цвета. Переложите на тарелку.
- Добавьте ½ столовой ложки масла в сковороду, увеличьте огонь до максимума, затем обжарьте одну треть нарезанной кубиками баранины в течение 3-4 минут, чтобы все запечатать. Выньте шумовкой и отложите в сторону вместе с пряным луком. Повторите то же самое с оставшейся бараниной. Как только вся баранина будет запечатана, верните баранину и лук в кастрюлю.
- Тем временем смешайте все ингредиенты для пасты со специями в блендере или кухонном комбайне со 120 мл воды и оставшимся маслом. Добавьте к баранине вместе с целыми луковицами чеснока и 500 мл воды; приправьте.
- Доведите до кипения, затем уменьшите до слабого среднего огня и варите на медленном огне, не накрывая крышкой, в течение 1 часа, периодически помешивая, пока баранина не станет мягкой. Перемешайте гарам масалу и варите на медленном огне еще 4 минуты; приправьте по вкусу.
- Сверху посыпьте кориандром и подавайте с рисом.
Приятного аппетита!
