Рецепт Жареной Курицы с чесноком
Порций от 4 до 6.
Ингредиенты:
- 1 целая головка чеснока
- 1 курица свободного выгула, органическая или кошерная жареная курица (около 5 фунтов)
- 1 пучок зеленого лука, обрезанный
- ½ стакана соевой пасты или устричного соуса
Приготовление:
Шаг 1: Поместите стойку для духовки в нижнюю треть духовки и еще одну чуть ниже. Застелите противень фольгой и поместите его на нижнюю решетку, чтобы предотвратить разбрызгивание. Разогрейте духовку до 425 градусов, пока вы готовите птицу. Выберите сковороду для запекания, которая будет плотно прилегать к курице и иметь стенки высотой не менее 2 дюймов. Советы о том, как легко очистить зубчики чеснока, см. в Совете ниже.
Шаг 2: Вытрите птицу насухо внутри и снаружи бумажными полотенцами. Сложите крылья под себя. Засуньте зеленый лук в птичью полость. Используйте пальцы, чтобы осторожно отделить кожу на груди и бедрах от мяса. Равномерно вставьте очищенный чеснок под кожуру. Не связывайте ноги, просто оставьте их распростертыми.
Шаг 3: Положите птицу в жаровню, а затем на решетку духовки. Жарьте около 15 минут, затем убавьте огонь до 375 градусов, не открывая дверцу духовки. Через 30 минут смажьте курицу небольшим количеством пасты или соуса, обязательно тщательно смажьте область груди. Затем продолжайте жарить, поливая курицу каждые 15 минут или около того пастой или соусом, а затем соками. Курица готова, когда термометр с мгновенным считыванием, воткнутый в бедро, достигает 165 градусов, примерно от 60 до 75 минут. Сахар в пасте или соусе к этому времени почернеет на коже, но не пугайтесь, так как он все равно будет вкусным.
Шаг 4: Выньте птицу из духовки, накройте ее куском фольги и оставьте непокрытой не менее чем на 30 минут. Перед подачей на стол откажитесь от зеленого лука и снимите жир со сковороды, если хотите. Аккуратно разорвите курицу на части и подавайте ее с кулинарными соками вместе с чем угодно — от приготовленного на пару риса и жареных овощей до французского хлеба и салата. И, кстати, эти соки особенно хороши на следующий день, когда они охлаждаются в божественное, пикантное желе.
Совет:
Я не помню, где я впервые прочитал об этом, но отличный способ очистить целую связку чеснока — это разбить головку на зубчики. Положите их в безопасную для микроволновой печи миску и поставьте в микроволновую печь на высокую мощность примерно на 15-30 секунд или до тех пор, пока вы не начнете слышать хлопающие звуки от чеснока. Снимите миску и подождите минуту или две, пока чеснок остынет, а затем выньте зубчики чеснока из их оболочек.
Кэролин Филлипс — художница и специалист по кулинарии, автор книги «За китайским столом: мемуары с рецептами», «Все под небесами» и «Путеводитель по димсам». Этот рецепт из «За китайского стола» перепечатан с разрешения У. У. Нортона.
Дина Авила — фотограф из Портленда, штат Орегон
Рецепт проверен Айви Мэннинг
