Надежда Хуссейн, возможно, все еще известна большинству по ее звездному выступлению на Великом британском конкурсе в 2015 году. Она выиграла телевизионный конкурс, но даже если бы она этого не сделала, вполне вероятно, что она оказалась бы там, где она сейчас — со своим собственным шоу, множеством кулинарных книг и преданной базой поклонников.
Но хотя выпечка — это то, что познакомило Хуссейн с миром, она не публиковала книгу о выпечке до сентября 2020 года, когда Надежда Бейкс вышла в Великобритании. “Я ждала пять лет, чтобы дойти до того момента, когда я была действительно счастлива и я хотела сделать лучшую книгу о выпечке, какую только могла”, — говорит она. “Это было большое давление”. Британская аудитория Хуссейна “действительно наслаждалась” книгой, и теперь Надежда Бейкс доступна в США, в комплекте с измерениями в чашках и столовых ложках и большим количеством “вкуса” над “вкусом”.
Возвращаясь к занятиям выпечкой, Хуссейн охватывает все основы, разделяя главы на категории, знакомые любителям выпечки: пирожные и пироги, печенье, хлеб и булочки, праздничная выпечка и десерты, которые включают в себя такие рецепты, как тутти-фрутти павлова и пудинг с липкой ириской Эрл Грей. Там также есть глава о выпечке без выпечки и одна о вкусной выпечке. Цель состояла в том, чтобы предложить рецепт для всех, кто хочет печь, независимо от уровня их опыта. “Когда я писала эту книгу, я хотела напомнить себе о себе 10, 15, 16 лет назад, когда я была начинающим пекарем”, — говорит она. “Я хотел, чтобы это была такая книга, которая охватывала бы все способности, поэтому, если вы начинающий пекарь, в разделе ”Без выпечки» есть рецепт, а если вы опытный пекарь, тот, кто любит проводить много времени на кухне, в праздничной выпечке есть рецепты, которые занимают много времени».
Но ни один из рецептов ни из того, ни из другого лагеря не является базовым. Пирожные Хуссейна “за деньги счастья не купишь” состоят из слоев чизкейка и орехов, завернутых в дульсе де лече. Единственные пончики, которые вы найдете, фаршированы измельченной курицей и посыпаны смесью сахара и специй. “Я думаю, что рецепты, которые людям нравятся больше всего, — это те, которые больше всего похожи на «хм» — те, которые люди думают, что я полностью потерял это, и это похоже на то, что на самом деле это не может быть правильным, или есть опечатка или ошибка, или этого рецепта не должно быть там. Это лучшие рецепты», — говорит Хусейн.
Ее вдохновение для таких рецептов исходит отовсюду. “Многое из этого происходит от того, что я ела, и я никогда не бывала в стране, от вещей, с которыми я выросла, и от того, что я ела в Великобритании”, — говорит она. “Это определенно много гибридной выпечки”.
Этот рецепт сааг панир спанакопита относится к последней категории. Это блюдо Хуссейн был в ресторане в Великобритании она любила простоту ингредиентов, а также использование фило, который, несмотря на свою сложность, возникающая взгляд заставляет это один из тех рецептов, что даже новички должны стремиться. “[Фило теста] — это одна из тех вещей, которые многие из нас не готовы принять каким бы хорошим пекарем и мы”, — говорит она. “Никому не нужно готовить выпечку фило”.
Рецепт Спанакопиты из Сааг Панира
Служит 4
Подготовка: 30 минут
Приготовление: 50 Минут
Ингредиенты:
Для начинки:
- 1 фунт 10 унций (750 граммов) шпината
- ¼ чашки (60 граммов) топленого масла, топленого масла или несоленого сливочного масла, плюс дополнительно для смазки
- от 1 до 4 чайных ложек хлопьев чили, в зависимости от того, насколько вам нравится горячее
- 1½ столовые ложки (8 граммов) семян тмина
- 8 унций (225 граммов) панира, тертого
- 6 зубчиков чеснока, измельченных
- 2 маленькие луковицы, мелко нарезанные кубиками
- 1 ½ чайной ложки соли
- 6 столовых ложек (100 грамм) рикотты
- 1 большое яйцо, слегка взбитое
- Горсть нарезанной кинзы
- Горсть нарезанного зеленого лука
Для корочки теста:
- 9½ унций (270 граммов) теста, размороженного, если оно заморожено
- 7 столовых ложек (100 грамм) топленого масла, топленого масла или несоленого масла, растопленного, для чистки
- 2 столовые ложки семян кунжута
Инструкции:
Шаг 1: Начните с приготовления начинки. Положите шпинат в большую миску, залейте его кипятком и с помощью ложки погрузите все листья под поверхность. Дайте завянуть в течение 5 минут.
Шаг 2: Слейте воду и промойте под холодной водой и, как только она станет достаточно прохладной для обработки, выжмите столько влаги, сколько сможете физически. Нарежьте, затем мелко нарежьте кусочки шпината, прежде чем отложить в сторону.
Шаг 3: Теперь добавьте топленое или сливочное масло в антипригарную сковороду. Как только она нагреется, добавьте хлопья чили и семена тмина и осторожно нагревайте, пока семена не начнут лопаться. Добавьте панир и готовьте в течение 5 минут, пока он не начнет приобретать золотистый цвет. Добавьте чеснок и лук и готовьте в течение 5 минут, пока лук не станет мягким.
Шаг 4: Добавьте соль и шпинат и готовьте, пока на дне кастрюли совсем не останется влаги.
Шаг 5: Снимите с огня и дайте полностью остыть. Затем добавьте рикотту, яйцо, кинзу и зеленый лук и хорошо перемешайте.
Шаг 6: Разогрейте духовку до 375 градусов. Смажьте внутреннюю поверхность квадратного 8-дюймового противня для выпечки.
Шаг 7: Смажьте лист филло со всех сторон топленым маслом или маслом и положите его в центр смазанной маслом сковороды, оставив выступ с двух сторон.
Шаг 8: Возьмите еще один лист, смажьте его топленым маслом, затем положите в кастрюлю, как и раньше, убедившись, что на этот раз выступ находится с двух других сторон. Проделайте то же самое с другим листом, но на этот раз поместите его в кастрюлю под углом, и проделайте то же самое с другим листом, добавив его под противоположным углом.
Шаг 9: Теперь у вас должна быть сковорода, выложенная филло, с выступом со всех сторон. Смажьте три оставшихся листа филло и отложите их в сторону, пока вы кладете приготовленную начинку на сковороду и разравниваете верх.
Шаг 10: Сложите выступающие края теста вверх и сверху, аккуратно взъерошивая их, как вы это делаете. Теперь возьмите каждый из дополнительных листов, скомкайте их и аккуратно положите сверху, пока начинка не будет полностью покрыта. Посыпать семенами кунжута.
Шаг 11: Поставить в духовку и выпекать в течение 30-35 минут, пока начинка не станет горячей, а тесто хрустящим и золотистым. Дайте остыть в течение 15 минут перед едой.
Перепечатано у НАДЕЖДЫ БЕЙКС Надеждой Хуссейн. Авторское право © 2020 автор: Надежда Хуссейн. Фотографии защищены авторским правом © 2020 Криса Терри. Опубликовано Кларксоном Поттером, издательством Random House, подразделением Penguin Random House LLC.
