Жареная дикая утка, особенно чирок, фаршированная розмарином, луком, яблоком, гвоздикой, с добавлением сухого хереса получиться сочной и похожей на мясо по вкусу.
Первое, что следует отметить, это то, что дикие утки не похожи на цыплят или индейку по цвету и вкусу. Приготовленный сок становится красным, а не прозрачным, а само мясо темно-гранатово-красного цвета.
Сколько времени готовить дикую утку
Время приготовления зависит от сорта утки. Утки-чироки обычно весят менее 500 гр. и готовятся за 10-15 минут. Но может занять до 25 минут. Наша утка была идеально приготовлена за 13 минут. Другая утка, которую мы готовили в течение 17 минут, была слегка пережарена.
Мясные термометры часто не очень полезны для мелкой птицы, потому что в них недостаточно плотности, чтобы вставить термометр. Но если есть термометр с мгновенным считыванием, то готовьте до тех пор, пока внутренняя температура утки не достигнет 57°С/135°F.
Если не используете термометр для проверки готовности, то можете вынуть птицу из духовки и отрезать ее часть кончиком острого ножа. Обратите внимание, соки потекут красного оттенка, а мясо будет красным, как стейк средней прожарки.
Дикая утка на вкус
Мясо легко пережарить, как и свиную вырезку. В этом случае мясо будет со вкусом мясной печени.
Вкус дикой утки сильно зависит от того, где она кормилась. Мелководные утки, питающиеся местными злаками, такими как кряквы, и чироки, могут быть очень сочными.
Они более ароматны, чем домашние, так как их мышцы постоянно тренируются, и именно поэтому их мясо такое красное. Вкус ближе к стейку, чем к курице.
Приготовление дикой утки в духовке по шагам
- Утка 1 шт.
- Масло растительное 1 ст. ложка
- Гвоздика 2 шт.
- Вино белое 1 бокал
- Соль 2 щепотки
- Разогрейте духовку до 450°F или 230°С . Осмотрите утку, чтобы увидеть, есть ли какие-либо оставшиеся перья, если да, удалите их. Промойте утку водой. Тщательно промокните насухо бумажными полотенцами.
- Намажьте утку изнутри и снаружи оливковым маслом. Посыпьте птицу со всех сторон крупной солью. Внутрь добавьте кусочек сливочного масла, розмарин и гвоздику. Также можно добавить лук и яблоки.
- Поместите уток вверх грудкой на среднюю решетку духовки при температуре 230°С. Затем уменьшите температуру до 220°. Во время запекания можно полить сухим вином и выделенным соком запечённой утки.
- Выньте готовую утку из духовки и переложите на тарелку, чтобы она отдохнула в течение 10-15 минут. Выньте начинку из полости утки перед подачей на стол (при желании).
Приятного аппетита!