Жареная дикая утка, особенно чирок, фаршированная розмарином, луком, яблоком, гвоздикой, с добавлением сухого хереса получиться сочной и похожей на мясо при правильной готовке.
Первое, что следует отметить, это то, что дикие утки не похожи на цыплят или индейку, которых нужно готовить до тех пор, пока они не станут розовыми. Правильно приготовленный сок становится красным, а не прозрачным, больше похожим на красивый сочный красный стейк. Само мясо темно-гранатово-красного цвета.
Дикая утка на вкус
Мясо легко пережарить, как пережаривают свиную вырезку. За исключением тех случаев, когда вы пережариваете дикую утку, мясо имеет вкус мясной печени.
Вкус дикой утки сильно зависит от того, где эта утка кормилась. Мелководные утки, питающиеся местными злаками, такими как кряквы, и чироки, могут быть очень сочными.
Они более ароматны, чем домашние утки, так как их мышцы постоянно тренируются, и именно поэтому их мясо такое красное. Вкус ближе к стейку, чем к курице.
Сколько времени готовить дикую утку
Время приготовления зависит от сорта утки. Утки-чироки обычно весят менее 500 гр. и готовятся за 10-15 минут. Но может занять до 25 минут. Наша утка была идеально приготовлена за 13 минут. Другая утка, которую мы готовили в течение 17 минут, была слегка пережарена.
Мясные термометры часто не очень полезны для мелкой птицы, потому что в них недостаточно мяса, чтобы вставить термометр. Но если у вас есть термометр с мгновенным считыванием и вы можете получить хорошие показания то готовьте до тех пор, пока внутренняя температура утки не достигнет 135 ° F. Если вы ошиблись с недожаренной стороной, вы всегда можете поставить птицу обратно в духовку еще на несколько минут, если она недостаточно прожарена.
Если вы не используете термометр для мяса, чтобы проверить готовность, вы можете вынуть птицу из духовки и отрезать ее часть кончиком острого ножа. Обратите внимание, что соки потекут красного оттенка, а мясо станет совсем красным. Мясо должно напоминать стейк средней прожарки.
- Утка 1 шт.
- Масло растительное для запекания
- Гвоздика 2 шт.
- Белое вино 1 бокал
- Соль по вкусу
Разогрейте духовку до 450°F или 230°С . Осмотрите утку, чтобы увидеть, есть ли какие-либо оставшиеся булавочные перья, если да, удалите их. Намажьте утку изнутри и снаружи оливковым маслом. Посыпьте утку со всех сторон крупной солью. Внутрь добавьте кусочек сливочного масла, розмарин и гвоздику. Также можно добавить лук и яблоки. Промойте утку водой. Тщательно промокните насухо бумажными полотенцами. Слегка нафаршируйте утку веточкой розмарина, ломтиком яблока с несколькими зубчиками, воткнутыми в них, чтобы удержать их на месте, и небольшой долькой лука.
Положите утиную грудку вверх, на решетку для жарки в жаровне. Поместите на среднюю решетку духовки при температуре 230°С. Немедленно уменьшите огонь до 220°. Во время запекания можно полить сухим вином и выделенными соками запечённой утки.
Выньте утку из духовки и переложите на отдельную решетку или тарелку, чтобы она отдохнула грудкой вниз в течение 10-15 минут. Выньте начинку из полости утки перед подачей на стол при желании.
Приятного аппетита!
