С начинкой из сыра и соусом для подачи на обед или ужин. Отличная закуска на любом мероприятии. Благодаря возможности добавления разных начинок, можно менять вкусы каждый раз.
Рецепт Домашних Булочек
На 4-6 порций в качестве закуски
Ингредиенты:
Для соуса маринара:
¼ чашки смеси рапсового и оливкового масла
2 зубчика чеснока, раздавленные
1 маленькая желтая луковица, нарезанная ломтиками
3 чайные ложки кошерной соли, разделенные
2 ½ чашки томатной пассаты (предпочтительно марки Мутти)
¼ чайной ложки молотого черного перца
1 чайная ложка сушеного базилика
2 чайные ложки сушеного орегано
Для теста:
2 яйца, разделенные
½ стакана холодной воды
2 стакана муки, плюс дополнительно для посыпки
1/3 стакана несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
Для начинки:
2 чайные ложки кукурузного крахмала, плюс дополнительно для посыпки
½ стакана моцареллы с низким содержанием влаги
¼ чашки пепперони
½ галлона рапсового масла для жарки
Мелкая морская соль для украшения
Масло для жарки
Инструкции:
Шаг 1: Сначала приготовьте соус.
Добавьте масло, чеснок и лук в небольшую кастрюлю на среднем огне, затем приправьте 2 чайными ложками кошерной соли. Обжарьте до прозрачности, около 5 минут. Добавьте пассату, перец, базилик и орегано. Доведите соус до кипения, затем убавьте огонь и варите 25-30 минут.
Шаг 2: Далее приготовьте тесто.
Пока соус кипит, взбейте 1 яйцо, воду и оставшуюся 1 чайную ложку кошерной соли в небольшой миске и отложите в сторону. В кухонном комбайне смешайте муку и сливочное масло, затем взбивайте, пока смесь не станет рассыпчатой, с кусочками сливочного масла размером с мелкий горошек. Медленно влейте смесь яиц, воды и соли, пульсируя. Как только тесто будет готово, выложите его на слегка посыпанную мукой поверхность и замесите до получения однородной массы.
Заверните тесто в полиэтиленовую пленку и разровняйте в квадратный диск. Поставьте в холодильник на 30 минут.
Шаг 3: Сделайте начинку. Как только соус немного остынет, добавьте в блендер и взбейте до получения однородной массы. Отложите ½ стакана соуса, чтобы полностью остыть для начинки.
Чтобы нарезать моцареллу, посыпьте нож кукурузным крахмалом, чтобы он не прилипал. Нарежьте его мелкими кубиками или брунуазом, а затем проделайте то же самое с пепперони. Смешайте моцареллу и пепперони с оставшимися 2 чайными ложками кукурузного крахмала в миске среднего размера, затем добавьте ½ стакана охлажденного смешанного томатного соуса. Наполните кондитерский мешок начинкой и поставьте в холодильник примерно на 30 минут.
Шаг 4: Создайте рулоны. На посыпанной мукой поверхности разрежьте тесто на две равные части и верните одну часть в холодильник до готовности к использованию. Раскатайте первую половину теста в квадрат размером 12 на 12 дюймов (толщиной около ⅛ дюйма). Разрежьте квадрат пополам по горизонтали. Взбейте оставшееся 1 яйцо, затем, используя кондитерскую кисточку, смажьте верхнюю половину квадрата средством для мытья яиц. Начиная с 1 дюйма от края теста, выложите около 12-15 насыпей начинки (по 1 чайной ложке или около того на каждую) на нижние квадраты, оставляя 1½ дюйма между каждой насыпью и сохраняя периметр в 1 дюйм по всему периметру. Работая быстро, аккуратно равномерно распределите верхнюю половину теста по дну и обрежьте каждый рулон пиццы, чтобы получились прямоугольники шириной около 1 дюйма и высотой два дюйма, обрезая излишки теста и защипывая края, чтобы запечатать.
Повторите то же самое с оставшимся тестом.
Положите сформированные рулетики на выстланный пергаментом противень и заморозьте не менее чем на 2 часа.
Шаг 5: Обжарьте булочки. Разогрейте масло в широкой кастрюле или глубокой сковороде до 350 градусов. Обжаривайте замороженные булочки порциями, примерно по 3-5 минут на порцию, регулируя температуру по мере необходимости. Выньте из масла с помощью металлической ложки или паука с прорезями и слейте воду на решетку, установленную над противнем. Сразу же посыпьте мелкой морской солью, если вы собираетесь есть прямо сейчас, и подавайте с оставшимся соусом.
Шаг 6: Разогреть. Если вы готовите булочки заранее, дайте им остыть, затем выложите на выстланный пергаментом противень и заморозьте на ночь. Перед подачей на стол разогрейте духовку до 425 градусов и выпекайте в течение 6-8 минут на слегка смазанном маслом противне, застеленном фольгой. Украсьте мелкой морской солью и подавайте с оставшимся соусом.
Молли Джей Смит — фотограф из Портленда, штат Орегон
Проверено Марисой Робертсон-Текстором
