Если кто-то говорит, что ему не нравится вкус каши, это означает, что он еще не попал в свою любимую. Есть много разных видов каш, а способов их приготовления-десятки.
Их ели короли, принимали как за дворянскими столами, так и в сельских кухнях. Крупы – полезные, разнообразные и чрезвычайно богатые ценными питательными веществами.
Самое время взглянуть на них немного более внимательно и заново открыть для себя их уникальный вкус, а также целый ряд кулинарных применений.
Каша. Какая она
Если бы случайному человеку задать вопрос, Что такое каша, то ответ мог бы затруднить. Проще говоря, крупа-это обработанное-более или менее – зерно злаков (например, пшеницы или ячменя) и псевдозбуж (например, гречихи).
Например, гречневая крупа образуется путем очистки и термического кондиционирования (обжаривания) гречневых зерен. Затем зерна сортируют по размеру, очищают, еще раз сортируют после очищения и отделяют от них отходы (чешуйки, зародыши, цветочная мякоть) и другие побочные продукты.
Крупы различаются из-за толщины зерна. Итак, у нас есть крупы:
– крупнозернистые (называемые крупами) — наименее обработанные, полученные из цельных зерен (например, пучок, гречка, пшено),
– средние зерна — образуются путем разрушения очищенного зерна на более мелкие части (например, Мазурская крупа),
– мелкозернистый — получают путем измельчения ломаной каши (например, манной, перламутровой).
Это деление имеет большое значение на кухне и определяет, какое блюдо может получиться из данной крупы. Крупнозернистые крупы не подходят для десертов и игуминов, а мелкозернистые крупы реже подаются с мясом.
Что можно приготовить на ужин с крупами, вы проверите, приготовив вкусные запеканки с гречкой и тыквой.
Запеканки с гречкой и тыквой
Время приготовления: 30 минут
Количество людей: 6
Ингредиенты:
1 лук
200 г нарезанной пармской ветчины
100 г копченой чернослива
100 г жареного перца
1 пакет запеканки по-итальянски Knorr
1 яйцо
2 столовые ложки пшеничной муки
150 мл сливок 18%
100 г капусты
200 г тыквы, например Хоккайдо
10 г несоленых арахиса
100 г сыра Грюйер
3 столовые ложки растительного масла, например, рапса
Способ приготовления:
Лук нарезать кубиками, листья капусты вымыть и отрезать от утолщенных стеблей, чернослив разрезать пополам, перец и тыкву нарезать кубиками толщиной около 1 см. Сыр натереть на терке, а орехи обжарить на сухой сковороде.
Натереть лук в горячем масле и добавить к нему пакет запеканки по-итальянски Кнорр. Все залейте 250 мл воды и варите под крышкой 15 минут, пока крупа не станет мягкой.
Затем добавьте капусту, перец, тыкву, сливы, орехи, муку, сливки и яйцо и тщательно перемешайте ингредиенты.
Разложите ломтики ветчины в маленькие фарфоровые блюда, снизу выложенные пергаментной бумагой. Затем распределите в посуду соответствующие порции начинки для запеканки.
Посыпать запеканки сверху сыром и поставить в разогретую до 190 градусов духовку примерно на 10 минут.
Пшеница, гречка, ячмень — от крупы до крупы
Крупы также делятся из-за зерна, из которого они происходят. От этого зависят их свойства, содержание отдельных питательных веществ и, конечно же, вкус.
Греча — он сделан из безглютеновой гречки, которая не является зерном, но обрабатывается аналогичным образом. Эта крупа популярна особенно в жареном варианте, с интенсивным вкусом и запахом. Негорючий вкус немного мягче, а Краковская каша (негорючая, очень мелко разбитая) достаточно нежная, чтобы быть подходящей для десертов. Бесценна для здоровья-в ней много белка, кальция, железа, калия, магния и фосфора.
Ячменная каша он сделан из ячменя, как следует из названия. В Польше именно ее производят больше всего и в нескольких разновидностях (польская, перламутровая, ломаная). Это источник ниацина, а также много клетчатки.
Крупнозернистый пучок много лет он находился в немилости, относился к каше хуже, менее вкусной. Теперь он возвращается и к этому в большом стиле-он успешно заменяет рис в ризоттах (создавая кашотту) и отлично работает в салатах.
Перламутровая каша чаще всего мы встречаем в крупнике, но его также подают в качестве гарнира к мясу и соусам. Хотя шеф-повара все смелее возвращаются и к сладким десертам, приготовленным из этой каши.
Пшено это по-другому шелушится зяно пшено. Каша, которая возвращается из забвения. И для этого есть причины. По питательной ценности она так же ценна, как и гречка. Он содержит мало крахмала, много белка и витаминов группы В, а также железа и меди. Она легко усваивается и универсальна. Он имеет очень мягкий вкус, поэтому его можно использовать в блюдах и сладких, и сухих.
Манный он сделан из пшеницы, он очень мелкий. В нем мало клетчатки и витаминов, он также не особенно богат минералами. Но в ней много йода, и она легко усваивается. Супы, каши, сладкие десерты-для каждого найдется свое применение.
Кукурузная каша
Источник
Переведено с помощью Yandex Translate
