Пирог с мясом птицы в желе

Пирог с мясом в желе — отличное блюдо для праздничного стола или для особых случаев. Мы стараемся ограничить употребление мяса, но для торжественных обедов, во время которых мы должны угодить многим гостям, требуется особенное меню.

Мы предлагаем вам наш рецепт вкусного пирога. Для его приготовления стоит подумать о добавлении различных видов мяса. Идея состоит в том, чтобы использовать как постное мясо (домашняя птица), так и более жирное (бекон, грудинка). С добавлением жирного мяса наша начинка приобретет приятную консистенцию.

Советы.

В рецепте мы используем:

• Бекон — жирный.
• Фисташки-очищенные от шелухи.
• Морковь — очищенная, крупно нарезанная.
• Лук — очищенный, нарезанный четвертинками.
• Сельдерей — очищенный от волокон.

Пирог с мясом птицы в желе рецепт

• В первый день из птицы мы удаляем все кости и сохраняем их. Вырезаем крупное филе и нарезаем толстыми полосками, смешиваем с половиной специй (алкоголь, сахар, перец и соль), оборачиваем в фольгу и ставим в холодильник. Остальную часть мяса нарезаем вместе с грудинкой, печенью, беконом и 3 луковицами шалот. Полученную начинку взвешиваем (она должна иметь около 1 кг). Смешайте ее с яйцами, сливками и остальными специями (спирты, сахар, перец и соль). Также заворачиваем в фольгу и помещаем в прохладное место.
• Для теста: с помощью миксера смешайте муку с маслом, жиром (смалец) и солью. Добавляем яйца и 200 мл воды, и замешиваем гладкое тесто. Накрываем фольгой и помещаем в холодильник.
• В большую кастрюлю помещаем кости и прочие мясные остатки, морковь, лук и сельдерей. Доводим до кипения и варим на медленном огне, под крышкой 2 часа. Затем все процеживаем, остужаем, ставим в холодильник. Отвар сохраняем.
• На второй день в фарш добавляем фисташки, перемешиваем. Тесто взвешиваем (должно быть около 1,7 кг). Отрезаем от него кусок весом 800 грамм, раскатываем так, чтобы получился квадрат 40 х 40 см. Помещаем квадратик на противень, накрытый бумагой для выпечки. На него выкладываем слой начинки размером 30 х 30 см, попеременно полоски мяса, нарезанный лук шалот. Повторите для использования всего мяса. Последний слой должен быть из начинки.
• Раскатываем оставшееся тесто (оно должно быть больше первого слоя) и накрываем им начинку, удаляя воздух и хорошо склеивая бока. Лишнее тесто отрезаем, края заворачиваем — плотно сжимаем их, чтобы хорошо склеить. Вырежьте в пироге 5 отверстий (одно в центре). Бумагу для выпечки сверните в трубки и вставьте их в отверстия, чтобы через них ушел лишний пар.
• Духовку разогреваем до температуры 220°С. Из оставшегося теста вырезаем несколько украшений и приклеиваем их сверху, после чего все тесто смазываем яйцом и ставим в духовку. Через 15 минут снижаем температуру до 170°C и выпекаем еще 1 час. Когда пирог приобретет золотистый цвет, дайте ему полностью остыть.
• Кипятим ранее приготовленный отвар, уменьшаем до объема 500 мл (по желанию приправляем солью и перцем). Далее желатин растворяем в холодной воде и добавляем его в горячий отвар, перемешиваем. Оставляем остывать. И после того, как наш пирог совсем остынет, вынимаем из отверстий трубочки из бумаги и с помощью воронки, через центральное отверстие, заливаем внутрь холодный желатиновый отвар. Готовый пирог заворачиваем в фольгу и храним не менее суток, а желательно 2 дня, в прохладном месте.

Приятного аппетита!