Паэлья — популярное блюдо из Испании. Существуют десятки различных вариаций приготовления. Но, всех объединяет одно – рассыпчатый, качественный рис и шафран. В качестве наполнителя можно использовать как морепродукты, так и птицу.
Ингредиенты
- Рис белый 160 гр.
- Филе утки 200 гр.
- Ножка утиная 1 шт.
- Окорочок куринный 1 шт.
- Артишоки 2 шт.
- Томат 1 шт.
- Бобы консервированные 50 гр.
- Лимон ½ шт.
- Масло оливковое 15 мл.
- Розмарин 2 веточки
- Шафран сушеный 1 щепотка
- перец молотый, соль
В 100 гр. порции
Калории: 130 ккал
Шаги
- Для блюда следует приготовить шафрановую воду. В кастрюлю налить пол-литра воды и почти довести до кипения. Горячей водой залить шафран, хорошо перемешать.
- Отдельно выдавить из половинки лимона сок и смешать с охлажденной водой. Артишоки очистить от лепестков и бросить в лимонную воду. Внутренность должна потемнеть.
- Филе утки предварительно вымыть, удалить лишнее, обсушить и нарезать маленькими кусочками, с куриной ножки снять мясо, саму ножку оставить, она еще пригодится.
- В сковороде для паэльи (если такой нет, можно взять обычную глубокую сковороду) разогреть оливковое масло, положить кусочки филе и ножку, обжарить на сильном огне, что бы появились легкая угольная корочка.
- С артишоков слить лимонную воду, нарезать их небольшими кубиками, тоже отправить на сковороду. Все перемешать и готовить еще одну минуту.
- Томаты натереть на терке до образования пюре. Получившуюся пасту добавить в сковороду, все перемешать. Особенно важно, достать жир, который остается на дне сковороды, им же полить мясо.
- Влить к мясу 100 мл. шафрановой воды и 700 мл. обычной. Добавить веточку розмарина, накрыть крышкой и потушить все три минуты, после розмарин вынуть. Дольше держать розмарин не рекомендуется, в противном случае блюдо будет горчить.
- В последнюю очередь добавить рис (причем важно, что бы он был высокого качества, рассыпчатого сорта), все перемешать и дождаться пока масса закипит, теперь следует выждать пять-шесть минут. Убрать огонь до минимума и готовить, пока рис не приготовится, периодически помешивая, что бы паэлья не пристала и не пригорела. При необходимости, можно добавить еще немного воды. В последнюю минуту добавить соль и перец. Самое важное в паэльи – это рассыпчатый рис.
- Готовое блюдо переложить на тарелку, украсить куриной ножкой и по желанию консервированными бобами.
