Паэлья с морепродуктами рецепт

Паэлья это оригинальное испанское блюдо, готовится в нескольких вариациях, однако в основе всегда есть два компонента: рис и шафран. В зависимости от сорта, паэлья может включать белое мясо (кролика или курицы), фрукты, морепродукты или овощи.

См. также: Паэлья с уткой и артишоками

Самая популярная — это Паэлья valenciana, которая основана на морепродуктах, душистом горошке и белом мясе. Другая, не менее известная – Paella de marisco не имеет в составе мяса, только овощи и морепродукты.

Подается обычно – в посуде, в которой готовят. И именно так лучше всего на вкус.

Готовя паэлью в доме стоит приобрести специальный для этого блюда рис – Arroz Бомба, который в процессе приготовления впитывает в 3 раза больше воды, чем его объем, оставаясь при этом «аль денте». Его трудно пережарить, и он не липкий.

Однако, если не удалось найти такой рис, можно использовать рис сорта „Arborio” , используемого для ризотто, т. е. с круглыми зернами, который может поглотить много жидкости, при этом не распадается.

Хотя родина Паэльи — Валенсия, ее слава обошла весь мир, и ее можно съесть в любом уголке страны.

Очень важное примечание: пропорция риса для отвара: одна порция риса до трех порций отвара.

Испанская паэлья с морепродуктами рецепт

Бульон можно использовать, как овощной, так и куриный. Подготовьте для вкуса и украшения: несколько штук (3-4) мидии в половинке раковины, целые креветки неочищенные с головой или большие тигровые креветки.

Перед тем, как готовить изучите наши рекомендации.

• Чтобы выявить аромат шафрана, обжарьте его в течение 15 секунд на сковороде отдельно от соуса. Потом можно соединить с с соусом.
• Замороженные морепродукты перед тем как выкладывать в сковороду следует пролить горячей водой.
• Не используйте горошек из банки – испортит привлекательность блюда.

• Чеснок очистить и мелко нашинковать.
• Лук очистить, мелко нарезать
• Помидоры и перец мелко нарезать.
• Если добавляете мясо курицы, можно на этом этапе разделать и нарезать.
• На сковороду налить оливковое масло, так, чтобы оно покрыло всё дно.
• В нагретое масло бросить лук и немного обжарить на среднем огне.
• Добавить чеснок и мясо и жарить до тех пор, пока не подрумянится с каждой стороны.
• Добавить перец и готовить около 5 минут.
• Добавить нарезанные помидоры и тушить до тех пор, пока не возникнет густой соус.
• Добавить сладкую и копченую паприку, шафран, влить вино, посолить и варить, пока вино не испарится.
• Нагреть бульон в отдельной посуде.
• В образовавшийся соус добавить рис, распределяя его равномерно по всей сковороде.
• Перемешать и обжарить на медленном огне в течение 3 минут.
• Влить горячий бульон, перемешать – в последний раз – и довести до кипения. С этого момента паэлью уже не перемешивать!
• Готовить на слабом огне в течение 8 минут.
• Добавить морепродукты, горошек или бобы – на самый верх креветки/мидии в половинке раковины.
• Накрыть сковороду, можете фольгой и готовить на очень медленном огне в течение примерно 10 минут – до тех пор, пока вся жидкость не будет поглощена.
• Снять с огня, оставить под крышкой еще на какие-то 3 — 4 минуты.
• Нарезать мелко петрушку, лимон разрезать на кольца.
• Снять фольгу, паэлью посыпать зеленью петрушки, украсить лимоном и подавать на стол.

Приятного аппетита!