Мадридское рагу – это сытное и вкусное блюдо. Готовится оно достаточно долго, но получается настолько вкусным и питательным, что съев всего лишь одну порцию такого рагу, вы забудете о чувстве голода на весь день.
Лучше всего для приготовления овощного рагу с мясом подойдет чугунная сковорода с толстым дном. Ведь в данной посудине ингредиенты будут томиться на маленьком огне и при этом не пригорят. Если такой сковороды нет, то можете взять любую, главное, чтобы она была вместительной, глубокой и желательно с толстым дном.
Так как в рецепте есть нут, для ускорения приготовления замочите его на ночь в холодной воде.
К столу Косидо лучше всего подавать с каким-либо соусом, лучше всего томатным.
Ингредиенты
Порции: –+
- Нут 400 гр.
- Капуста белокочанная 400 гр.
- Свинина 300 гр.
- Говядина 300 гр.
- Колбаса Чоризо 200 гр.
- Куриная грудка копченая 200 гр.
- Картофель 400 гр.
- Репа 1 шт.
- Морковь 1 шт.
- Масло оливковое 3 ст. ложки
- Вода 3 л.
- Специи и Приправы 1 ст. ложка
- Макароны 200 гр.
- Чеснок 2 зубчика
- Соль 1 ст. ложка
В 100 гр. порции
Калории: 284 ккал
Шаги
Подготовьте мясо: свинину и говядину тщательно вымойте. С помощью бумажных полотенец уберите лишнюю влагу, а мясо порежьте на небольшие кусочки.
Займитесь подготовкой копченостей. К слову, для данного блюда подойдут любые копченные колбасные изделия. Именно они придают рагу особый вкус и аромат. Копчености порежьте на достаточно крупные ломтики.
В глубокую сковороду выложите мясо и нарезанные копченые изделия. Мясо и копчености залейте водой и поставьте на огонь. Когда вода в сковороде закипит обязательно снимите пенку.
Пока мясо готовится займитесь подготовкой капусты. Нарежьте ее на разделочной доске как можно тоньше и выложите в небольшую кастрюлю. Залейте капусту водой, добавьте щепотку соли и слегка проварите. Варить ее нужно на протяжении 10-15 минут.
Тем временем мясо в сковороде должно отвариться и стать мягким. Добавьте к нему нут. Сковороду накройте крышкой и тушите ингредиенты на протяжении 1 часа.
Кровяную колбасу порежьте на достаточно крупные куски.
Кастрюлю с капустой отставьте в сторону и подождите, пока содержимое остынет. А сами тем временем займитесь подготовкой оставшихся овощей: картофель, репу и морковь очистите, вымойте и нарежьте крупными ломтиками. Используя половник, выложите капусту в небольшой сотейник, добавьте оливковое масло и измельченный чеснок и немного протушите. Переложите тушеную капусту с чесноком, подготовленные овощи и кровяную колбасу в сковороду к нуту и копченостям.
Все ингредиенты перемешайте, посолите, добавьте смесь прованских трав и протушите под закрытой крышкой на протяжении 30 минут. Пока овощи готовятся сварите лапшу. Варится она на бульоне, который остался от капусты около 15 минут. При этом бульон не сливается и подается вместе с лапшой.
В оригинальном рецепте кровяную колбасу к нуту и овощам не добавляют, а проваривают в отдельной сковороде в небольшом количестве оставшегося капустного бульона. Но если добавить ее в сковороду к другим ингредиентам, то вкус Косидо будет более насыщенным. Подается мадридское рагу лишь в горячем виде. При этом в глубокую миску наливается суп с лапшой на капустном бульоне, а на широкую тарелку выкладываются овощи с копченостями и мясом.
Приятного аппетита!
