Охотничий бигос

Бигос из кабана — традиционное польское блюдо, без которого не обходятся никакие праздники. Однако многие люди путают охотничий бигос с капустой и колбасой. Чем отличаются оба блюда и как приготовить идеальный, насыщенный охотничий бигос? Мы предлагаем вам интересный рецепт для любителей мясных застолий.

В нашем рецепте указано, что соотношение мяса и капусты должно быть почти равным. Бигос с дичью не любит мучные соусы и растительные жиры. Как приготовить это блюдо?

Начинать нужно с приготовления капусты и соусах и жареного мяса. К приготовленной таким образом ароматной капусте следует добавить нарезанные крупными кусками запеченные: оленину, свинину и говядину, а также бекон и остальные гарниры. Все тушить вместе минимум час.

Охотничий бигос — это блюдо с ярко выраженным вкусом. Вы можете спокойно добавить в него много перца — даже две чайные ложки. Однако стоит более осторожно подходить к теме соли. Квашеная капуста соленая, особенно если ее не кипятили в воде до начала приготовления бигоса.

Другие специи, которые прекрасно дополнят вкус блюда — это лавровый лист, душистый перец, тмин, плоды можжевельника или тимьян. Важно, чтобы все компоненты создавали гармоничную композицию вкусов и ароматов — ни один из них не должен доминировать.

Советы.

• Если капуста кажется слишком кислой, ее следует промыть в холодной воде и тщательно отжать. Если капусту измельчить, ее будет легче размешать в кастрюле.
• Это блюдо следует готовить в чугунной, стальной или эмалированной кастрюле, но ни в коем случае, в алюминиевой.
• Добавление в виде 1-2 столовых ложек томатной пасты приведет к тому, что бигос быстрее достигнет вкусовой зрелости.
• Это блюдо следует многократно перемешивать во время приготовления, чтобы не пригорело. При необходимости можно партиями долить воду или бульон.
• Бигос тем вкуснее, чем дольше он стоит, и чем чаще он нагревается и сильно охлаждается. Стоит сразу приготовить побольше.

Охотничий бигос рецепт

• Мясо прожарить или запечь.
• Квашеную капусту нарезать, переложить в кастрюлю, залить бульоном и соусами, которые остались после запекания мяса. Тушить под крышкой на медленном огне около 50 минут.
• Грибы замочить в холодной воде. Дайте им постоять 2 часа. Отварить в той же воде, процедить и нарезать полосками. Отвар грибов сохранить.
• Запеченное мясо и копченый бекон нарезать крупными кубиками. Колбасу нарезать ломтиками, а затем обжарить с беконом. Лук очистить от кожуры и обжарить на сале. Чернослив промыть и порезать.
• К тушеной капусте партиями добавить прожаренный лук, грибы вместе с мясом, колбасу, бекон и тушить дальше. Положить чернослив, можжевельник, семена душистого перца, перец, лавровый лист и гвоздику. Влить вино и тушить еще не менее часа, часто помешивая.

Приятного аппетита!