Мы решили дать этой траве шанс, несмотря на забывчивость к эстрагону в маринованных или соленых огурцах. Лучше использовать грунтовые огурцы, потому что это самый лучший и самый дешевый вариант. Огурцы с эстрагоном квасятся недолго, всего 3 дня, сразу после этого можно положить их в холодильник. Этого времени вполне достаточно, чтобы огурцы были полностью солеными, а не малосольными.
Стоит помнить, что у этой травы слегка анисовый привкус, что не каждому может понравиться, однако не предупреждайте себя, а просто попробуйте!
Подготовленные таким образом огурцы особенно вкусны, так как они квасятся без добавления воды, в отличие от любых традиционных малосольных и квашеных огурцов, залитых рассолом. Они конечно тоже вкусные, но не настолько! Потому что квашение в собственном соку всегда дает лучшие результаты. Свои нюансы добавляют также используемые травы и специи. Особенно эстрагон! В результате получается замечательная закуска — настоящий фейерверк вкуса!
Остается один важный вопрос: можно ли такую заготовку хранить до зимы? Какой у огурцов будет вкус и какая текстура? Может быть, эту закуску надо употребить за короткое время? Попробуйте, стоит сделать хотя бы одну банку и хранить ее в прохладном месте.
Огурцы со свежим эстрагоном, соленые, в собственном соку рецепт
- Огурцы (лучше грунтовые) 1 кг.
- Соль каменная (помол № 1) 15 гр.
- Хрен (корень, нарезанный тонкой стружкой) 15 гр.
- Чеснок (мелко нарезанный) 3-4 зубчика,
- Укроп (зонтик цветущего укропа со стеблями) 1-2 шт.
- Листья с крупной веточки свежего эстрагона (нарезанные) 5 гр.
- Лавровый лист по желанию.
Огурцы вымойте и нарежьте кружочками (с кожурой). Положите их в высокую посуду, посыпьте солью, перемешайте, накройте крышкой и оставьте на несколько часов или на ночь, чтобы они пустили сок.
Затем добавьте все травы и специи, тщательно перемешайте и положите в банку, хорошенько разминая последующие слои.
Огурцы должны покрываться собственным соком, который вытекает из них под воздействием добавления соли.
Закрутите крышку на банке и оставьте на кухонном столе примерно на 3 дня, затем поместите в холодильник. Огурчики с эстрагоном вы можете квасить немного быстрее или дольше, в зависимости от ваших предпочтений. Но в конце их всегда нужно охлаждать, чтобы остановить процесс квашения.
Приятного аппетита!
