Мы все сталкивались с ситуацией: готовим торт ко дню рождения или выпекаем партию блинов и понимаем, что нет одного, не подлежащего обсуждению, ингредиента: яйца. Без него жидкое тесто не соединится вместе, блины получатся плоскими, а все вышеперечисленное будет лишено структуры и влаги.
Быстрый ответ да, можно заменить, и есть несколько вариантов замены. Единственное нужно иметь заменители дома, кроме соды с уксусом.
Чем заменить яйцо
Фруктовое пюре
Здесь есть варианты фруктов: бананы, яблочки, авокадо и тыква. Хлебобулочные изделия, с добавлением фруктового пюре заместо яиц, получатся достаточно влажными и плотными, однако раскроют сладкие фруктовые ароматы.
Если вы ищете замену с более нейтральным вкусом, выберите авокадо, яблочки или тыковку — банан придаст конечному продукту более резкий аромат. Используйте несладкие версии (например, кислое яблочное пюре) и приобщайте четвертинку чашки пюре на каждое яичко. Эта замена будет правильней для быстрого хлеба, маффинов и пирожных.
Лен или чиа
Если у вас есть под рукой любые из этих семян, вы можете задействовать их вместо яиц. Нужно перемолоть чиа или лен в кухонном комбайне до образования муки, затем взбить одну столовую ложечку с тремя такими же ложками воды до образования густой, однородной массы. Эта пропорция подменит одно яйцо из рецепта. Семена льна и чиа придадут каждой выпечке ореховый привкус и плотненькую текстуру, поэтому используйте такую замену яйца для неделикатной выпечки — вафель, блинов, хлеба и печенья.
Шелковый тофу
Шелковый тофу — это вид, с более высоким содержанием воды, что делает его кремообразнее по консистенции, в отличии от твердых форм соевого творога. Он также почти не имеет вкуса. Тофу придает выпекаемым изделиям более тяжелую текстуру, поэтому он также лучше всего подходит к десертам, не нуждающимся в воздушности: пирожным, печенькам и бездрожжевому хлебу. Замените четвертинку стандартной чашки пюре из мягкого тофу на каждое яичко.
Сода с уксусом
Это идея для десертов, которые обязаны быть нежными и легкими — тортиков и кексиков. Просто соедините одну чайную ложечку соды с одной столовой ложечкой уксуса пропорционально каждому яйцу из рецепта. В результате хим реакции появляется углекислый газ (соответственно и воздушность).
Аквафаба
Это причудливый термин для жидкости, которая остается после того, как вы готовите бобовые, или для густой водички из банки нута. Она имеет текстуру, подобную яичным белкам, и почти так же быстро взбивается.
Используйте три столовые ложечки, чтобы заменить одно яичко при приготовлении безе или миндального печенья.
