Блюдо по стандартам высокой кухни, которое сможет приготовить каждая хозяйка. Теперь удивить своих родных не составит труда.
Ингредиенты
- Филе телятины 180 гр.
- Оливковое масло 3 ст. л.
- Соль, перец
- Розмарин
- Ингредиенты для гарнира
- Паста гноччи 60 гр.
- Шампиньоны свежие 4 шт.
- Сливки 20 мл.
- Соль, перец
- Веточка мяты
- Ингредиенты для соуса демиглас
- Кости говяжьи 1 кг.
- Говядина (мякоть) 200 гр.
- Вино красное сухое 600 мл.
- Лук репчатый 150 гр.
- Лук порей 150 гр.
- Морковь 150 гр.
- Перец болгарский 1 шт.
- Веточка розмарина
- Сельдерей (стебель) 1 шт.
- Сельдерей (корень) 50 гр.
- Цукини 60 гр.
- Баклажан 60 гр.
- Паста томатная 50 гр.
- Петрушка свежая 3 веточки
- Укроп свежий 3 веточки
- Тимьян молотый — на кончике ножа
- Чеснок 2 зуб.
- Масло растительное, рафинированное 15 мл.
- Сахар-песок 1 ч. л.
- Лавровый лист 1 шт.
- Гвоздика 2 шт.
- Соль, перец черный, молотый и душистый
В 100 гр. порции
Калории: 205 ккал
Шаги
- Знаменитый соус готовиться очень долго, но оно того стоит. По этому, советуем приготовить двойную порцию. Соус можно хранить в холодильнике неограниченное количество времени.
- Лук и морковь очистить и нарезать крупными кубиками. Чеснок помыть под проточной водой.На сухой сковороде обжарить чеснок, лук и морковь, пока не появится угольная корочка.
- Помыть перец, зелень, зеленую часть лука порея (разобрать на слои). Все овощи – цуккини, баклажаны, стебель и корень сельдерея нарезать кубиками.
- Говяжьи кости помыть, обсушить, уложить на противень и запекать в течение 1 часа при 180 градусах. Через час, к костям добавить лук репчастый и порей, корень сельдерея и морковь. Отлить 1/5 часть вина, развести в нем томатную пасту. Полученной смесью залить кости с овощами и томить в духовке еще 30 мин.
- Все ингредиенты с духовки переложить в кастрюлю, залить 3,5 литрами холодной воды. Добавить овощи, зелень, стебель сельдерея, чеснок, тимьян, розмарин. Довести до кипения, после убрать огонь до минимума и варить 24 часа. Варить соус без крышки, периодически с него необходимо снимать пену и образовавшийся жир.
- К концу варки, жидкость должна испариться до половины. Готовый соус процедить, поставить вновь на огонь для выпаривания.
- Мясо вымыть, просушить, удалить лишнее. Порезать кусочками. Обжарить на растительном масле, после чего переложить мясо в соус. Добавить лавровый лист, перец молотый и душистый, сахар, гвоздику. Выпаривать еще 3-4 часа. Добавить вино и варить еще 3 часа.
- Готовый соус процедить, а с мяса выжать все соки. Соус должен быть густым, если этого нет, выпаривать еще.
- Филе телятины замариновать в оливковом масле с добавлением соли, перца и розмарина. Обвернуть пищевой пленкой и оставить в холодильнике на 30 мин.
- Грибы помыть, порезать дольками. На оливковом масле обжарить шампиньоны, приправить солью и перцем. Переложить на салфетку.
- Сковороду-гриль раскалить, обжарить телятину до нужной прожарки.
- Отварить пасту гноччи.
- В отдельной кастрюле смешать сливки с небольшим количеством муки, поставить на огонь и помешивая загустить массу.
- К готовой пасте добавить сливки и грибы, перемешать.
- На тарелку выложить филе телятины, пасту с грибами в сливках. В качестве украшения можно использовать веточку мяты. Полить готовое блюдо соусом Демиглас и несколькими каплями бальзамического уксуса.
Приятного аппетита!
