Известный французский десерт! Готовится он из белков и миндальной муки, а в качестве начинки – нежный крем. И хотя считается, что готовить этот десерт сложно, если следовать инструкции, то вполне по силам каждой хозяйке.
Ингредиенты
- Мука миндальная 100 грамм
- Сахарная пудра 100 грамм
- Яичные белки 70 грамм
- Сахар-песок 90 грамм
- Лимонная кислота по вкусу
- Для шоколадного ганаша
- Сливки жирные 100 грамм
- Шоколад 100 грамм
- Масло сливочное 20 грамм
Шаги
- Яйца заблаговременно вынуть из холодильника, они должны быть комнатой температуры.
- Просеять сахарную пудру и миндальную муку. Хорошо смесь перемешать.
- Яйца разделить на белки/желтки. На небольших оборотах взбить белки, когда начнет появляться пена, добавить щепотку лимонной кислоты. Увеличить обороты у миксера и постепенно начать вводить сахар. Масса должна побелеть, увеличится в объемах. Взбивать до устойчивых пиков.
- Очень аккуратно ввести белки в смесь пудры и муки, перемешать снизу вверх деревянной лопаткой. Мешать до тех пор, пока масса не станет текучей. Проверить это не сложно, тесто готово, если с лопатки оно стекает, а не падает комками.
- Переложить тесто в кондитерский мешок, насадка – круглая.
- Лучше всего взять для выпекания – тефлоновый коврик. Высаживать пирожное следует так – мешок держать перпендикулярно противню, оставляя промежутки. Когда все тесто использовано, противень ударить несколько раз о стол (это делается для выгонки воздуха).
- Тесту надо слегка подсохнуть, для этого надо оставить его на один – два часа при комнатной температуре.
- Духовку следует разогреть до 150 градусов. Отправить лакомство на 5 минут выпекаться. После открыть духовку, что бы вышел пар и продолжить готовку еще на протяжении 10 минут.
- Готовые пирожные должны остынуть на противне.
- В качестве начинки использовать ганаш. Для этого в сотейнике вскипятить сливки, добавить шоколад, предварительно поломав его. И мешать, пока массе не станет однородной. Добавить кусочек масла и еще раз перемешать. Ганаш переложить в кондитерский мешок (можно использовать обычный пакет, а перед использованием, у него просто отрезать уголок) и отправить в холодильник, для загустения.
- Одну половинку макаруна обильно сдобрить шоколадным ганашем, накрыть второй половинкой. И так проделать со всеми пирожными.
- Подавать лакомство лучше всего охлажденным.
Это классический рецепт, который вполне можно разнообразить. В качестве начинки можно выбрать не только шоколад, но и крем – ореховый, карамельный или ягодной. А сами макаруны можно сделать разноцветными, для этого достаточно в тесто добавить краситель.
