Сегодня мы с вами приготовим одну из вариаций традиционного жаркого тюркских народов — куырдак.
Так как я родилась и живу в Казахстане, то это блюдо я называю «куырдак» (у киргизов «куурдак», узбеков — «қовурдоқ», туркменов — «gowurdak», уйгуров — «қордақ»), что буквальном в переводе — «зажарка».
Оригинальный вариант тюркского жаркого — из мяса или субпродуктов и лука, а современный казахский вариант подразумевает еще и наличие картофеля.
Забавный факт: вам не напоминает узбекское «қовурдоқ» русское слово «кавардак»? Существует точка зрения, что «кавардак» — производное от этого тюркского слова.
В рецепте будет предложено 2 варианта приготовления куырдака.
Первый рецепт — классический: готовится зажарка из субпродуктов с луком, готовая выкладывается сверху на гарнир и украшается кольцами лука и зеленью.
Второй рецепт — современный: субпродукты слегка поджариваются и далее тушатся вместе с картофелем, также украшаются свежим репчатым луком и зеленью.
Попробуйте оба — и выберете для себя любимый.
Для классического куырдака используются бараньи потроха, также очень часто готовят из говяжьих, мы же будем готовить облегченный и более нежный вариант — из куриных субпродуктов.
Приступим!
- Куриное сердце 250 грамм
- Куриные желудки 250 грамм
- Куриная печень 250 грамм
- Картофель 500 грамм
- Лук репчатый 3 штуки
- Соль по вкусу
- Перец чёрный молотый по вкусу
- Лавровый лист по вкусу
- Зелень по вкусу
- Масло подсолнечное для жарки
- Промываем потрошка и разрезаем желудки на 2-4 части, сердечки на 2 части, печень на 2-3 части.
- Две средних луковицы нарезаем кубиками, третья пойдет на украшение
- Раскаливаем масло в чугунке или глубокой сковороде с толстым дном.
- Обжариваем сначала лук до золотистого цвета.
- Затем добавляем желудки и обжариваем их вместе с луком.
- Далее кладем сердечки и обжариваем вместе с луком и желудками.
- Добавляем печень, лавровый лист, соль, перец.
- Подливаем немного кипятка и тушим 20-25 минут.
Выкладываем наш куырдак на предварительно отваренный целыми клубнями или половинками картофель, украшаем зеленью и кольцами свежего лука. Первый вариант блюда у нас готов.
Для приготовления второго варианта на шаге №7 вместе с печенью добавляем порезанный небольшими кубиками/ломтиками сырой картофель, заливаем кипящей водой и тушим до готовности 20-25 минут. Также украшаем кольцами лука и зеленью.
Рекомендация: куырдак не должен быть с большим количеством жидкости, поэтому добавляйте воду по мере ее выпаривания (только для обеспечения процесса тушения).
Приятного аппетита!