Рецепт курица с баклажанами в духовке

Баклажаны, помидоры и пармезан-это сочетание идеально, но если добавить к этой комбинации куриные грудки у нас будет очень вкусное блюдо, которое порадует каждого!

Мягкое куриное мясо, пикантный томатный соус, сыр моцарелла и тонко нарезанные баклажаны — это просто должен быть изумительный вкус.

Рецепт куриных грудок с баклажанами и томатами

• Моем баклажаны, разрезаем вдоль на тонкие пластины. Посыпаем слегка солью и оставляем минут на 10 минут. Потом промываем их под холодной водой и подсушиваем на полотенце или бумажной салфетке.
• Смазываем каждую пластину оливковым маслом и обжариваем на сковороде, на обычной или гриль. Каждую сторону по 2 минуты, готовые откладываем на тарелку.
• Нагреваем духовку, как обычно, до 180 градусов.
• Режем репчатый лук меленько на кубики и обжариваем его до прозрачности на сковороде. Добавляем помидоры, если нет консервированных, то можно использовать свежие томаты. Добавляем бальзамический уксус, орегано, соль и перец. Обжариваем в течение 5 минут на слабом огне.
• Панировочные сухари и натёртый сыр Пармезан смешиваем в отдельной не большой миске.
• Берем куриные грудки и обмазываем их солью и перцем со всех сторон. В отдельной пиале разбиваем и взбиваем яйцо.
• Теперь каждую грудку обмакиваем в яйце, потом в сыре с сухарями. Выкладываем в разогретую сковороду с маслом курицу и обжариваем с обеих сторон до румяного цвета. Снимаем и перекладываем на сито, или бумажное полотенце, чтобы избавится от лишнего жира.
• Нарезаем моцареллу на 8 частей и кладём на куриные грудки. Теперь каждую грудку заворачиваем в баклажан и выкладываем в форму для запекания. Предварительно смазываем посуду маслом и добавляем ранее обжаренные помидоры с луком.
• Выложенные рулетики посыпаем сухарями и сыром Пармезан. Ставим в духовой шкаф. Выпекаем не закрывая около 35 минут. При подаче украшаем листиками базилика, или веточками петрушки.

Приятного аппетита!