Курица, фаршированная свининой и языком

Это блюдо идеально подойдёт для праздничного стола.

Оно достаточно сложное в приготовлении, но как вариант побаловать себя, самое то.

• Сначала займёмся курицей. Её нужно промыть и снять кожу. Так же нужно убрать мякоть, для этого сделаем разрез по спине тушки, начиная от середины шеи, и, ножом подрезая мякоть по кости, снять мясо целиком.
• Потом удаляем кости из ножек. Снятую вместе с кожей мякоть положить на стол кожей вниз, убрать сухожилие и срезать филе.
• Филе мы отбиваем молоточком, а потом снова положить по всей площади кожи.
• Теперь приготовим фарш. Для этого возьмём мякоть нежирной свинины и обрезки куриного мяса, всё это пропустить через мясорубку, добавить туда яйца, молоко, соль и специи и всё хорошо перемешиваем.
• Шпик нужно нарезать небольшими кубиками.
• Так же в фарш нужно положить варёный язык и нарезанный шпик.
• Потом аккуратно тонким слоем укладываем фарш на филе.
• Тем же фаршем заполняем куриные ножки.
• Фаршированную курицу зашиваем, заворачиваем в салфетку и завязываем её со всех сторон шпагатом.
• Берём большую кастрюлю, набираем в неё воду и ставим на огонь. Подсаливаем воду и доводим до кипения.
• В кипящую воду нужно положить подготовленную тушку курицы, добавить специи, сельдерей, петрушку и варить на слабом огне до готовности примерно в течение 2-3 часов при слабом кипении.
• Когда курица будет готова, вынуть её из бульона, развернуть и немного охладить. Потом снова заворачиваем в салфетку и кладём под лёгкий пресс и в таком виде остужаем.
• Достаём курицу из-под пресса, разворачиваем, снимаем шпагат и нарезаем поперёк порционными кусочками.
• Кусочки курицы выкладываем на середину блюда, вокруг раскладываем гарнир. В качестве гарнира можно использовать любы овощи или соленья. Посыпаем курицу зеленью и заливаем слегка остывшим желе из куриного бульона.
• В качестве соуса можно подать тёртый хрен со сметаной.

Приятного аппетита!