Кролик, томленный в Хересе — это блюдо высокой кухни. Его без преувеличения можно назвать шедевром, приготовить который под силу каждой хозяйке.
Ингредиенты
Порции: –+
- Кролик (окорочка) 1.5 кг.
- Сливки 30% 200 мл.
- Чеснок 50 гр.
- Мука 100 гр.
- Белый херес 200 мл.
- Лук 300 гр.
- Тимьян, майоран, соль, перец — по вкусу
- Лимонный картофель:
- Картофель 1.5 кг.
- Оливковое масло 100 мл.
- Лимонный сок 50 мл.
- Чеснок 3 зуб.
- Морская соль и перец — по вкусу
- Соус Ромеско:
- Лук репчатый 1 шт.
- Бальзамический уксус 30 мл.
- Очищенный миндаль 100 гр.
- Оливковое масло 150 мл.
- Сладкий красный перец 3 шт.
- Чили перец красный 1 шт.
- Томаты свежие 300 гр.
- Чеснок 1 шт.
- Белый хлеб (без корки) 50 гр.
- Паприка 1 ч. л.
- Соль, сахар, кайенский перец — по вкусу
В 100 гр. порции
Калории: 136 ккал
Шаги
- Мясо кролика подготовить, помыть, обсушить.
- Смешать перец, соль и муку. В смеси обвалять окорочка и обжарить с двух сторон до румяной корочки. (В среднем по 3 минуты на каждую сторону).
- Мясо переложить в чугунную кастрюлю или сотейник, накрыть крышкой.
- На масле, в котором жарилось мясо, обжарить мелкорубленый чеснок, порезанный репчатый лук, влить херес и включить огонь на максимум. Подождать пока вино полностью не выпарится. После чего добавить сливки и тушить все пять минут под крышкой на маленьком огне.
- Готовой подливкой залить кролика и накрыв крышкой, тушить его на медленном огне, на протяжении 30 минут. Через 20 мин., к мясу добавить майоран, тимьян и перец молотый.
- Пока мясо тушиться, отварить картофель. Готовые клубни истолочь или пропустить через пресс.
- В готовое пюре добавить сок лимона, перец, соль, оливковое масло и измельченный чеснок. Оставить пюре настаиваться.
- Духовку предварительно нагреть до 180 градусов.
- Чеснок очистить от верхней шелухи. Помидоры, сладкий перец, лук и чеснок смазать оливковым маслом и запекать в духовке на протяжении 20 минут, пока овощи не станут мягкими.
- Миндаль залить горячей водой, дать постоять 20 минут, выложить орешки на полотенце и обсушить. Очистить пропаренный миндаль, после чего обжарить на оливковом масле в течение 2-х минут. Добавит огонь, а на сковороду выложить кусочки хлеба и обжарить еще 2 минуты.
- Готовые овощи вынуть из духовки, дать остыть. С чеснока, перца и томатов снять верхнюю кожицу.
- Обжаренный хлеб с миндалем перебить в блендере, после туда же отправить запеченные овощи, оливковое масло, паприку, соль и сахар. Должен получиться густой ароматный соус.
- Подача: на обеденную тарелку выложить кролика, на гарнир – лимонный картофель и сверху соус Ромеско. Украсить блюдо веточкой петрушки или розмарина.
Приятного аппетита!
