Эти домашние крабовые котлеты можно приготовить из готового крабового мяса, или свежего краба с добавлением батона, зеленого лука и различных соусов. Независимо от того, покупаете ли вы уже приготовленное крабовое мясо или цельного вареного краба, ищите самого свежего, оно должно пахнуть сладко, а не рыбно.
Как приготовить Крабовое мясо для Крабовых котлет
Если у вас крабы, то их нужно подготовить для фарша. Можно использовать щелкунчик, чтобы расколоть панцирь, а затем с помощью вилки для коктейлей вытащить мясо. Вы также можете использовать кухонные ножницы. Удалите все кусочки панциря, стараясь не разбить комочки крабового мяса, когда будете его перебирать.
Охладите Крабовые Лепешки Перед Их Приготовлением
Трудность с крабовыми лепешками заключается в том, что они не так хорошо держатся вместе при их формировании, и они могут легко развалиться при жарке. Так как получаются очень влажными и без сцепки.
Хитрость заключается в том, чтобы для начала обращаться с ними деликатно, а затем охладить их, прежде чем готовить.
Это время в холодильнике будет иметь большое значение для того, чтобы помочь им оставаться в форме во время приготовления.
Крабовые котлеты рецепт с фото
- Крабовое мясо 450 гр.
- Масло сливочное 3 ст. ложки
- Лук-шалот ½ стакана
- Соль 1 ч. ложка
- Яйцо куриное 2 шт.
- Вустерский соус 1.5 ч. ложки
- Паприка 1 щепотка
- Перец чёрный молотый ½ ч. ложки
- Соус тартар для подачи 2 ст. ложки
- Цедра лимона 1 ч. ложка
- Соус Табаско ¼ ч. ложки
- Петрушка 1 пучок
- Хлеб белый 4 ломтика
- Панировочные сухари ⅔ стакана
- Нагрейте одну столовую ложку сливочного масла в небольшой сковороде на среднем огне. Добавьте измельченный лук-шалот и половину чайной ложки соли. Готовьте, пока он не станет прозрачным, пару минут. Не подрумянивайте. Дайте луку остыть.
Взбейте вместе яйца, вустерский соус, оставшуюся половину чайной ложки соли, паприку, свежемолотый черный перец, соус тартар, лимонную цедру, табаско, петрушку и приготовленный лук-шалот. Аккуратно сложите крабовое мясо и порванный хлеб и всё перемешайте.
Чистыми руками возьмите ложку крабового фарша и аккуратно сформируйте из него котлету диаметром около 4-5 см. и толщиной 1-1,5 см. Продолжайте формировать, пока не закончится фарш.
Выстелите поднос с ободком куском вощеной бумаги, достаточно большим, чтобы вместить котлеты, и посыпьте дно подноса половиной хлебных крошек. Выложите крабовые лепешки в один слой поверх слоя панировочных сухарей и посыпьте их оставшимися панировочными сухарями, или обваляйте каждый шарик в панировке. Поставьте их охладиться в холодильник на час.
Через час нагрейте оставшиеся 3 столовые ложки сливочного масла в большой антипригарной сковороде на среднем огне, пока масло не растает и не вспенится. Когда пена спадет, работая порциями, положите крабовые котлетки в сковороду (на расстоянии друг от друга от 5 мм.) и готовьте до золотисто-коричневого цвета, около 3 минут с каждой стороны.
Готовые можно подавать с ломтиками лимона или лайма, при желании украсить зеленью. При желании можете подать соус тартар, он очень хорошо сочетается с пикантным вкусом крабов.
Приятного аппетита!
