Кассуле из утки

Кассуле — это французское рагу, которое готовят зимой. Оно очень вкусное и сытное. В нём фасоль и много мяса: бекон, свиная лопатка, сосиски и утиное конфи. Всё это долго готовят на медленном огне, чтобы бобовые стали мягкие и впитали вкус мяса. Сверху блюдо посыпают панировочными сухарями, которые становятся золотистыми от утиного жира.

Готовить это блюдо долго и сложно, но оно того стоит. Нужно потратить день или два, чтобы всё сделать правильно. Зато в награду вы получите вкусное блюдо, которым можно угостить гостей. Обычно рагу подают в день приготовления, но хранить его можно в холодильнике в закрытой ёмкости 3–4 дня. Также можете его заморозить в герметичном контейнере на срок до 3 месяцев. Перед подачей посыпьте сухарями и разогрейте в духовке.

• 
  В большую кастрюлю насыпьте фасоль и залейте её холодной водой так, чтобы она покрывала её как минимум на 5 сантиметров. Добавьте 1 столовую ложку соли и оставьте на ночь или хотя бы на 8 часов.
• Через некоторое время слейте жидкость и промойте под холодной проточной водой. Затем верните в кастрюлю и добавьте нарезанные кубиками помидоры, белое вино, измельчённые лук, морковь, сельдерей, тимьян и чеснок. Залейте холодной водой так, чтобы она покрывала семена на 2,5 см.
• 
  Поставьте кастрюлю на средний огонь и медленно доведите до кипения на медленном огне, накрыв крышкой. Как только вода закипит, готовьте пол часа. К этому моменту она скорее всего ещё не будет полностью готова.
• 
  Установите дуршлаг над большой миской и переложите в него отваренные овощи, и специи. Перелейте жидкость, в которой варились ингредиенты процедив через сито в отдельную емкость для дальнейшего использования.
• Установите решетку в центре духового шкафа и поставьте температуру 150 °C.
• 
  Разогрейте большую латку (не менее 8 литров) на среднем огне, добавьте утиные ножки. Масло добавлять не нужно — утка выделит достаточно жира. Обжарьте их со всех сторон около 10 минут. Переложите на блюдо. Выделившийся жир отлейте в небольшую миску на потом.
• Если вы хотите подать утку, нарезанную на небольшие кусочки, а не целиком, разделите каждую ножку пополам, разрезав её по суставу между бедром и голенью. Также можете отделить мясо от костей руками, чтобы было удобнее есть.
• 
  В той же жаровне на среднем огне готовьте бекон в течение 5 минут, часто помешивая деревянной ложкой, пока он не отдаст большую часть жира, но ещё не станет хрустящим. Переложите его на блюдо с уткой.
• Приправьте кусочки свиной лопатки оставшейся 1 чайной ложкой соли и черным перцем. Кончиком ножа для нарезки овощей надрежьте каждую сосиску в нескольких местах. Это поможет им сохранить форму во время приготовления.
• 
  В той же форме для кассуле, разогретой на среднем огне, выложите кусочки свинины и сосиски в один слой, не накладывая друг на друга. Готовьте, часто переворачивая, пока они не подрумянятся со всех сторон.
• 
  Чтобы избавиться от пригоревшего жира на дне и стенках, добавьте примерно половину стакана жидкости. Затем с помощью деревянной ложки аккуратно соскребите коричневые кусочки, прилипшие к поверхности.
• 
  Затем выложите туда же треть фасоли и распределите её ровным слоем.
• 
  Сверху выложите бекон и свинину. Накройте половиной оставшейся.
• 
  Сверху выложите утку и сосиски и накройте последним слоем бобов.
• 
  Влейте в кастрюлю оставшуюся жидкость, в которой ранее варилась фасоль. Жидкости должно быть достаточно, чтобы почти покрыть кассуле. Если необходимо, добавьте немного воды.
• Накройте жаровню крышкой и поставьте в духовку. Запекайте в течение 1,5 часа, не открывая крышку. Запекайте до тех пор, пока белые бобы не будут готовы.
• 
  Тем временем приготовьте панировочные сухари, если нет готовых: В кухонный комбайн добавьте кусочки батона и измельчайте, пока не получится крупная крошка (примерно 1,5 см).
• 
  Посыпьте кассуле слоем измельченной булки. Поставьте форму обратно в духовку, не накрывая, на 20 минут.
• 
  Для того чтобы измельченная булка стала похожа на панировку запекайте кассуле с открытой крышкой, периодически доставая из духовки и поливая жиром при температуре 170-180 градусов цельсия, пока не добьетесь нужного результата.
• 
  Посыпьте зеленью петрушки или укропа и подавайте.

Приятного аппетита!

Чтобы не потерять рецепт, добавьте его в закладки:)