Картофельная запеканка с цветной капустой и сыром

Что может быть прекрасней овощной запеканки? Особенно актуально для людей, отказавшихся от мяса.

Рекомендую приготовить блюдо по этому рецепту. Нежные и в то же время хрустящие овощи, с тянущимся сыром, ну очень просто и очень вкусно. Так же подходит для людей сидящих на диете и маленьких детей.

• Для начала подготовим все ингредиенты, которые необходимы для готовки.
• С лука снимаем шелуху, мелко рубим.
• Морковь промываем в проточной воде, очищаем от кожуры, снова моем и режем небольшими брусками.
• Картофель моем под краном, убираем кожуру, опять промываем и нарезаем мелким кубиком.
• Цветную капусту размораживаем и разбираем по соцветиям. Нарезаем крупнее, чем картошку.
• Пару ложек растительного масло наливаем в сковороду и нагреваем на сильном огне. Выкладываем все подготовленные овощи, убавляем огонь, добавляем соль, перец и тщательно перемешиваем.
• Обжариваем минут 20 периодически помешивая. Чеснок чистим, натираем на мелкой терке и отправляем в сковороду, еще раз мешаем.
• На крупной либо средней терке натираем сыр.
• Берем глубокую миску и разбиваем в нее яйца, взбиваем при помощи венчика.
• Перекладываем в миску овощную смесь, мешаем.
• В сковороду наливаем еще ложку масла и выкладываем ровным слоем половины получившейся массы.
• Сверху посыпаем тертым сыром, следом распределяем вторую часть овощей. Жарим около 5 минут на среднем огне. По итогу должна получиться красивая золотистая корочка.
• Берем плоскую тарелку по размеру сковороды накрываем сверху и переворачиваем на нее запеканку.
• Снова выкладываем обжариваться, но уже другой стороной, и держим еще минуты 3. Если хотите корочку помягче, то закройте крышкой.
• Петрушку промываем в воде, даем воде стечь, убираем толстые стебли.
• Готовую запеканку выкладываем на плоское блюдо и украшаем зеленью.
• Подаем с любимым соусом.

Приятного аппетита!