Карри из курицы

Вопреки распространенному мнению, карри — это вовсе не приправа, которую мы можем купить в магазине, а название блюда из мяса, рыбы или овощей, тушеных в густом соусе, который родом из Индии. Слово «Карри» на тамильском означает соус. Этот рецепт приносит ароматы с Ближнего Востока прямо на нашу домашнюю кухню.

Смеси специй для этого блюда, называемые масала, часто отличаются друг от друга. Каждый человек в Индии использует свой собственный рецепт приправ, поэтому вкус блюда будет уникален. Попробуйте этот ароматный рис с курицей — он обязательно понравится домочадцам. Стоит знать, что порошок карри индусы производят для туристов, а блюда приправляют свежей смесью, называемой масала.

В мире большую популярность завоевал такой рецепт блюда из сердца Индии. Как его приготовить? Мясо нужно нарезать кубиками и замариновать в йогуртово-лимонном соусе. Лук измельчить и прожарить, перец нарезать. На сковороде растопить масло и разогреть специи — горчицу, кардамон, кориандр и гвоздику. Затем добавьте лук, чеснок, имбирь и перец чили. Смешайте все с мукой, чтобы получившийся соус мог загустеть. В кастрюлю влить бульон и добавить курицу с маринадом. Все это варить до тех пор, пока мясо не станет мягким.

Какие специи добавлять? Интенсивный желтый цвет и горечь типичной смеси гарам масала — это заслуга куркумы, называемой индийским шафраном. В масале также есть черный перец и перец чили, которые определяют остроту блюда. Пряную и сладковатую ноту дают гвоздика, корица и имбирь. Вкус дополняется семенами горчицы и кориандра, а также кумином, которые выделяют свой вкус и запах во время жарки.

Специи обжариваются целиком и только после этого измельчаются с помощью ступки в порошок. Приготовить собственную смесь непросто, поэтому советуем покупать более простые в использовании готовые пасты карри.

В Индии почти 60% населения — вегетарианцы, люди, не употребляющие мясо, но допускающие в рацион другие продукты животного происхождения, такие как молочные продукты и яйца. Стоит иметь в виду популярность растительной диеты при посещении этой страны во время праздников. Просто замените всего несколько ингредиентов в соусе — рецепт этого вкусного блюда становится на 100% растительным.

Вместо курицы можно использовать тофу. Готовое блюдо имеет сходную текстуру и вкус, так как тофу поглощает большую часть своего вкуса из специй. Близким к оригиналу будет приготовление карри из овощей. В идеале для этого подойдут морковь, картофель, корень петрушки, батат или капуста.

Однако к карри можно добавить любые любимые овощи, например, цуккини, фасоль, брокколи, листья шпината или перец. В любом варианте он будет вкусным. При приготовлении обязательно используйте растительный бульон.

Советы.

• В нашем рецепте использовалось топленое масло. Его можно купить в большинстве магазинов или подготовить самостоятельно. Сливочное масло растапливаем на слабом огне и удаляем образовавшуюся пену. Содержащиеся в масле белок свертывается, и вместе с водой опускается на дно. Сверху получаем чистый жир. Такое масло не пригорает и прекрасно пахнет. В процессе осветления теряет 1/4 объема.
• К этому блюду вы можете подать чатни — кисло-сладкий соус из фруктов и овощей, а для облегчения вкуса запить кефиром с огурцом и мятой.
• Кориандр имеет очень характерный вкус, поэтому его можно заменить петрушкой.

Карри из курицы рецепт

• Мясо курицы вымыть, нарезать кубиками. Ингредиенты маринада перемешать, залить ими мясо, дать постоять.
• Измельчить чеснок, перец и лук нарезать кольцами. Имбирь очистить и натереть на терке.
• Масло разогреть, добавить горчицу, кардамон, кориандр и гвоздику. Когда специи подрумянятся, добавить лук, затем положить чеснок, 1 чайную ложку тертого имбиря и перец чили. Обжарить до коричневого цвета лук, снять с огня, добавить муку, перемешать.
• Влить бульон, довести до кипения. Положить курицу вместе с маринадом, посолить, перемешать.
• Тушить на медленном огне, пока мясо не станет мягким и соус не загустеет.
• Подавать со свежей кинзой.

Приятного аппетита!